Производство вина

-высота                                                                                  960                                                

Масса, кг                                                                                      150

 

Вспомогательное оборудование.

 

Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно  в технологических процессах: промежуточные баки, мерники, бункеры.

 

 Автомобильные платформенные  весы.

 К весам для статического  взвешивания относят передвижные   и стационарные  (автомобильные,  вагонные, бункерные). Пределы взвешивания  и нормы точности весов для  статического                         взвешивания установлены ГОСТ 23676-79, общие технические требования к ним - ГОСТ 23711-79.

 В соответствии  с количеством поступающего сырья  в смену выбираю весы с пределом  взвешивания 20 т.

 

Таблица 3.1-Параметры весов для статического взвешивания.

Класс точности и его обозначение	Вид отчетного устройства	Число поверочных делений nе		Цена поверочного деления  е	Наименьший предел взвешивания mmin
		Наимень-шее	Наиболь-шее
Обычный III	Всех видов	100	1000	От 10 г до 50 т	10е

 

 

Бункер- накопитель  «BUCHER».

 

Используется для сбора  выжимки.

Техническая характеристика

Производительность, т/ч                                                                       30

Габаритные размеры, мм

-длина                                                                                           3000

-ширина                                                                                       3400

 

Железобетонные резервуары .

 

 В них проводят  ассамбляж, купаж, оклейку. Монолитный  со сборной  крышкой.

 

Техническая характеристика.

Ёмкость, дал                                                                                       6000                                                                           

Габаритные  размеры, мм:

-ширина (диаметр)                                                                      4280

-высота                                                                                         5100

Внутренние размеры, мм:

       -ширина (диаметр)                                                                      4050

       -высота                                                                                         4750  

                                                                                                                                              

Транспортер.

 

Назначение и область  применения.

Транспортер предназначен для транспортировки  готового продукта, а также для перемещения сырья между автоматами в процессе производства готового изделия. Применяется в винодельческой   промышленности.

 

Техническая    характеристика

 

Тип  транспортера                                                 цепной пластинчатый

Скорость тягового органа,   м/с                                                           0,2

Суммарная   мощность электродвигателей, кВт                              15,4

Просвет между направляющими  для однородных  участков

транспортера    (регулируемый),  мм                                     от 70 до 85

Расстояние  между  осями ветвей на  многоручьевых

участках транспортера,   мм.                                                              98

Длина типовых  секций транспортера,  мм                    750; 1500;3000

Габаритные  размеры транспортера,

смонтированного в  линии,  мм

-длина                                                                                         38000

-ширина                                                                                     11300

-высота                                                                        от 710 до 1280

Масса,  кг                                                                                             5250

 

1.4. Машино-аппаратурная  схема.

 

Машино-аппаратурная схема производства красных столовых виноматериалов представлена на рисунке 1.1

1 _ бункер-питатель;  2 — дробилка-гребнеотделитель;  3 — насос для мезги;   

4 — стекатели; 5 — пресс; 6 — насосы; 7 — напорные резервуары; 8 — бродильные резервуары; 9 — накопительные резервуары;    10 — транспортер  для выжимки; 11 —транспортер для гребней

 Рисунок 1.1- Машино-аппаратурная схема производства

 красных столовых  виноматериалов

1.5 Свойства объекта  обработки.

Основным сырьем для винодельческой промышленности является виноград, ягоды винограда содержат высокосахаристый сок, из которого получают вино. В состав ягод кроме сахара (в основном глюкоза и фруктоза), входят органические кислоты, пектиновые, красящие, ароматические вещества, другие соединения.

 Химический состав винограда указан в таблице 1.4.

 Таблица 1.4-Химический  состав винограда.

Показатель	виноград
Вода, %	80,2
Белок, %	0,6
Коэффициент пересчета	6,25
Незаменимые аминокислоты	121
В том числе:
валин	17
изолейцин	5
лейцин	12
лизин	13
метионин	10
треонин	50
триптофан	2
фенилаланин	12
Заменимые аминокислоты	477
В том числе:
аланин	25
аргинин	80
аспарагиновая кислота	72
гистидин	10
глицин	5
глутаминовая кислота	90
пролин	100
серин	70
тирозин	10
цистин	15
Общее количество аминокислот	598
Лимитирующая аминокислота, скор,%	Илей. — 21. лей. — 29
Моносахариды
глюкоза	7,3
фруктоза	7,2
Дисахариды
сахароза	0,5
Полисахариды
гемицелшолозы	0,6
Продолжение таблицы 1.4-Химический состав винограда.0,6
клетчатка	0,6
крахмал	0
пектин	0,6
Органические кислоты	0,4
винная	0,03
лимонная	0,01
щавелевая	0,4
клетчатка	0,6

 

Количество витаминов, содержащихся в винограде представлено в

                     таблице 1.5.

 

Таблица 1.5- Содержание витаминов  в винограде.

 

Показатель	виноград
|3-Каротин, мг	0,20
Витамин Е, мг	0,20
Витамин В6,мг	25
Витамин С,мг	0,14
Биотин,мкг	2,50
Ниацин,мг	0,20
Пантотеновая кислота, мг	0,06
Рибофлавин, мг	0,03
Тиамин, мг	0,01
Фолацин,мкг	3

 

 

По показателям качества виноград, в соответствии с ГОСТ 24433-

80 «Виноград свежей  ручной уборки для промышленной  переработки на виноматериалы», должен удовлетворять требованиям,  указанным в таблице 1.6.

Таблица 1.6- Показатели качества винограда.

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Виноград  должен   быть  чистым,   здоровым,   без  листьев  и   побегов,   одного ампелографического сорта
Минимальная   массовая   концентрация  сахаров, г/100 см3, не менее	9
Базисная   массовая   концентрация   сахаров, г/100 см3	16
Допускаемые     отклонения
Примесь    других    ампелографических сортов,  соответствующих  по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более	15
Продолжение таблицы 1.6- Показатели качества винограда.
Ягоды раздавленные, %, не более	20
Ягоды, поврежденные вредителями и болезнями, %, не более	10
Примесь других ампелографических  сортов, не соответствующих  по ботаническому виду и окраске ягод основному  сорту	Не допускается

 

 

К дополнительным видам  сырья в винодельческой промышленности относятся дрожжи, диоксид серы, а также бентониты (бентонитовые глины), представляющие собой алюмосиликаты,  которые состоят преимущественно из монтмориллонита. Благодаря большой адсорбционной способности бентониты применяют для осветления сусел и виноматериалов, а также для придания виноматериалам розливостойкости.

 Бентониты, применяемые в винодельческой промышленности, должны соответствовать требованиям ОСТ 18-49-71.

Дрожжи, используемые в винодельческой промышленности, должны соответствовать  ТУ 9291-002-46781511-99.

По микробиологическим показателям чистая культура спиртовых  дрожжей должна соответствовать  требованиям 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и  ТУ 9291-002-46781511-99.