Производство хлебобулочных изделий

Цель работы: выявить сущность производства хлебобулочных изделий на предприятии «Хлебный дом».
Задачи:
1. Дать краткую характеристику предприятия.
2. Выявить особенности технологического процесса при производстве хлебобулочных изделий.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
ГЛАВА 1. Обзор литературы……………………………………………………5
1. .Значение хлебобулочных изделий…………………………………....5
1.2.Процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке……...6
ГЛАВА 2 Характеристика предприятия………………………………………..8
2.1.Условия производства и специализация предприятия……………...8
2.2. Организационная структура предприятия………………………….10
ГЛАВА 3. Основные технологические процессы на предприятии…………..14
3.1. Рецептура и способы приготовления пшеничного теста………….16
3.2. Требования к качеству сырья………………………………………..17
ГЛАВА 4. Контроль качества выпускаемой продукции……………………...20
ГЛАВА 5. Экономическая эффективность предприятия……………………..22
ГЛАВА 6.Основное оборудование……………………………………………..23
Выводы и предложения…………………………………………………………24
Литература……………………………………………………………………….25