Организация работы суши-бара на 50 посадочных мест (мясной цех)

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. [4].
Общественное питание по праву считается одним из наиболее сложных видов бизнеса. И основная сложность заключается в необходимости постоянного внимания к тысяче мелочей. Здесь важно все — место нахождения и интерьер, кухня и напитки, освещение и посуда, качество и сервис.

Введение..................................................................................................................3
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия.............................................................................................................5
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия...........................5
1.2. Организация и обслуживание потребителей...............................................10
2. Особенности производственной деятельности цеха....................................15
2.1. Характеристика проектируемого цеха.........................................................15
2.2. Разработка производственной программы...................................................18
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б»...........................................23
2.4. Расчет численности работников....................................................................23
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха........................24
3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе............26
3.1. Расчет и подбор механического оборудования...........................................26
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений.....................................................................................................27
3.3. Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе.........................................................................................................................28
3.4. Расчет площади цеха......................................................................................28
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке и размещению............................................................29
Заключение.............................................................................................................31
Список используемой литературы.......................................................................33