Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2011 в 18:14, курсовая работа
Организация банкета состоит из следующих стадий:
Прием заказа;
Подготовка к проведению банкета;
Обслуживание участников банкета.
Введение
1. Общие требования, предъявляемые к приему 4
2. Подготовка приема 4
2.1 Расчет и определение площади помещения для банкета, его оснащение мебелью. Подбор столов 4
2.2 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах 5
2.3 Расчет численности обслуживающего персонала.
Последовательность и правила обслуживания 6
2.4 Порядок и правила рассадки гостей 7
Литература 13