Оборудование для производства карамели

Одной из наиболее ярких тенденций развития российского карамельного рынка является замещение в общем объеме продаж традиционных конфет функциональными сладостями с различными эффектами (например, освежающим или медицинским). Сегмент функциональных леденцов контролируют крупные международные компании, такие как Chupa Chups, Dirol, Cadbury, Mars, Perfetti Van Melle. На их долю приходится 70% продаж леденцов. В десятке крупнейших производителей нет ни одного российского. Отечественные производители в основном производят традиционную карамель, которая занимает около 5,5% рынка. Выпускать в огромных количествах известные с советских времен конфеты российские фабрики заставляет необходимость поддержки рентабельности производства.

Введение 3
1 Классификация и характеристика готовой продукции 5
2 Технологическая схема производства 9
3 Характеристика технологического процесса производства 10
3.1.Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке 10
3.2 Приготовление карамельной массы 11
3.3 Приготовление начинок 11
3.4 Охлаждение карамельной массы 13
3.5 Проминка карамельной массы 13
3.6 Вытягивание карамельной массы 14
3.7 Получение карамельного батона и его калибрование 15
3.8 Формование карамели 15
3.9 Охлаждение карамели после формования 16
3.10 Завертывание карамели 17
3.11.Переработка отходов 17
4. Особенности производства и потребления готовой продукции 18
5.Машинно-аппаратная схема производства 20
6.Характеристика и принцип действия технологического оборудования 23
Заключение 30
Список используемой литературы 31
Приложения 33