Монастырская кухня
Курсовая работа, 29 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Откуда «пошла есть» земля русская, как жили наши предки, как складывался и развивался наш язык, наши национальные привычки и характер? - эти вопросы непреходящие, они всегда интересовали и будут интересовать нас.
Оглавление
ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…….…………………………………………
Организация работы цеха, рабочего места, подбор необходимого оборудования…………………………………………………………….
Обоснование выбора сырья……………………………………………
Характеристика, особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов………………………………………..
Составление ассортимента и классификация блюд, меню……….
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………..…………………………..
2.1 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, оформление, отпуск………………………………………………
2.2 Составление технологических карт……………………………………
2.3 Использование новых видов сырья и технологий……………………
2.4 Определение процента технологических потерь и выхода готового изделия…………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………….…………………………………………………
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………