Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2013 в 20:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса, ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
Введение
1.Характеристика мясных продуктов перемещаемых через таможенную границу.
1.1.Статистика рынка мясных продуктов
1.2.Ветеринарно-санитарные требования при импорте в Российскую Федерацию консервов, колбас и других видов готовых мясных изделий.
2.Товароведческая характеристика колбасных изделий.
2.1.Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий.
2.2.Производство колбасных изделий.
2.3.Упаковка и хранение колбасных изделий.
3.Экспертная оценка качества колбасных изделий
3.1. Требования к качеству колбасных изделий.
3.2.Экспертиза качества колбасных изделий.
Заключение.
Список использованной литературы.
Список использованной литературы
1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 340 с.
2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2006. - 670 с.
3. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2000. - 655 с.
4. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2008. - 780 с.
5. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 880 с.
6. Микулович Л. С. и
др. Товароведение
7. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 2006. - 485 с.
8. Сидоров М. А. и др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 2004. - 156 с.
9. Хвыля С. И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация. №5, 2001. - 145 с.
10. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ 16351-70 Колбасы полукопченые, ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные.
11. Исследование и контроль
качества мяса и мясопродуктов:
12. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2001. - 950 с.
13. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.-М.: Агропромиздат, 2001. - 420 с.
14. Товароведение
15. Товароведение
16. Химический состав
пищевых продуктов. Справочные
таблицы содержания пищевых
17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Дашков и К. - 2005. - 780 с.