Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2013 в 17:07, курсовая работа
Кетчуп - это томатный соус с более чем 130-летними традициями. Имеет, предположительно, китайское происхождение. В Европу его завезли в 16-веке английские моряки, а первое упоминание о кетчупе в кулинарной книге датируется концом 17 века. Кетчуп характеризуется по сравнению с соусом более традиционным томатным вкусом и меньшим количеством различных ингредиентов. Энергия спелых томатов делает его очень полезным, а простота использования - популярным.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ ТОМАТА, КАК ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ПРОДУКТА
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
2.1 Томаты как объект хранения
.2 Подготовка томатов к хранению
.3 Способы и режимы хранения томатов
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕТЧУПА
3.1 Требования к качеству томатов для переработки
.2 Технологическая схема и оборудование для производства
.2.1 Подготовка томатов к переработке
.2.2 Технологическая схема производства кетчупа
.2.3 Технологическое оборудование
ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КЕТЧУПА
ГЛАВА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПРОИЗВОДСТВА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ