Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2015 в 14:32, курсовая работа
Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочно-кислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).
Цель данной курсовой работы – изучить особенности производства кисломолочного продукта – варенца.
Введение 3
1.Обзор литературных источников 4
1.1.Ассортимент продукции 4
1.2.Характеристика продукта 5
1.3.Требования, предъявляемые к сырью 6
2.Технологический процесс производства варенца 7
3.Технологическая схема производства варенца 13
4.Машинно-аппаратурная схема технологического процесса 14
5. Контроль качества 17
5.1.Требования к качеству готовой продукции 17
5.2.Дефекты кисломолочных напитков 18
5.3. Санитарный контроль производства 19
6.Продуктовые расчеты 20
Заключение 21
Список литературы 22