Объемы картофелеводства в Украине

Вступ

 

Однією з провідних у сільськогосподарському виробництві є галузь картоплярство. Адже недарма в народі картоплярство  називають другим хлібом. Вуглеводи  картоплі є істотним джерелом енергії  для людського організму; білок  за своїми якостями еквівалентний білку  молока, яєць та яловичини і перевищує  якість його у хлібних злаків, сої, бобів. Картопля – своєрідний регулятор  травлення, що поліпшує засвоєння та підвищує біологічну цінність інших  продуктів. Її споживання зумовлене  не лише смаковими якостями бульб, а  й народними традиціями. Подібно  до хліба картопля ніколи не приїдається. В Україні з неї готують  понад 500 страв. Вона також широко використовується в дієтичному харчуванні.

Серед сільськогосподарських культур  важко знайти таку , яка могла  б зрівнятись з картоплею за універсальністю  використання. Окрім харчових цілей  вона використовується для виробництва  крохмалю, спирту. Науковообгрунтована  норма споживання картоплі встановлена-135 кг однією людиною в рік,а реальне  споживання населенням України становить 116-130 кг. Сучасні обсяги виробництва  картоплі в Україні протягом останніх п’яти років коливаються в  межах 17-18 млн. тонн на рік, що при нинішній структурі споживання цілком достатньо  для задоволення внутрішнього попиту.

Протягом останніх років роль картоплі у задоволенні харчових потреб значно зросла. Картоплю можна вирощувати в будь-яких грунтово-кліматичних  зонах України - від Полісся до Степу.

Народногосподарське значення картоплі

 

Картопля — одна з найважливіших  сільськогосподарських культур  різноманітного використання. Загальна площа під нею в Україні  становить близько 1.5 млн. га.

Картопля — один з основних продуктів  харчування, її також широко використовують на корм худобі та в промисловості. Цінність цієї культури визначається змістом у бульбах крохмалю, білка, вітамінів, амінокислот і мінеральних  солей.

Значення картоплі як важливої культури у сільськогосподарському виробництві  академік Д.М. Прянишников охарактеризував  так: "Вирощувати картоплю на полях  — це те ж саме, що одержувати три  колоси там, де раніше ріс один"

Щодо універсальності використання з картоплею не може зрівнятися жодна  інша сільськогосподарська культура.

Бульби, які вирощують для харчових цілей, повинні містити багато крохмалю, білка, а також мати гладеньку, шкірку та неглибокі вічка. Вміст крохмалю в бульбах становить 14—25 %, а в  окремих сортів досягає ЗО %. Сирого протеїну міститься в середньому до 2 %.

Кормова картопля, крім високого вмісту крохмалю, має підвищений вміст протеїну. Для технічної переробки використовують лише висококрохмалисті сорти.

Особливе значення у харчуванні людини має білок картоплі. Хоч  у формі білка міститься лише 40—60 % загального азоту бульб, поживність їх досить висока. Білок картоплі за біологічною цінністю стоїть значно вище білка інших сільськогосподарських  культур, у тому числі й пшениці.

За кількістю поживних речовин, які можна одержати з одиниці  площі, серед сільськогосподарських  культур, що в нас вирощуються, картоплі належить одне з перших місць. Поживних речовин з 1 га вона дає в 2-4 рази більше, ніж жито або ячмінь. Якщо повноцінність  молочного білка прийняти за 100, то білок м’яса становить 90, картоплі-80, пшениці-50 і овочів-25%. Із дев’яти  незамінних для людини амінокислот  у картоплі виявлено вісім. Крім того, за вмістом метіоніну картопляний  білок переважає горох і боби, а за вмістом лізину — зернові  культури.

Корисні для людини і мінеральні речовини, що містяться у бульбах. Зокрема зола її складається з  таких основних елементів: калію (67—70 %), фосфору (7—10), магнію і кальцію (6 %).

Цінність картоплі як продукту харчування визначається також високим вмістом  вітамінів, особливо вітаміну С.

При споживанні на добу 300 г картоплі організм людини забезпечується майже  на 50 % добової норми у вітаміні С, 10-15 - у вітаміні ВІ (аневрині), 15- РР (ніацині), 56— В2 (рибофлавіні) і 1-2 %- у вітаміні А (каротині). У зварених незабаром після збирання восени бульбах міститься до 16 % вітаміну С. Взимку картопля є одним з основних вітамінних продуктів. У достиглих  свіжозібраних бульбах міститься 20—40 г вітаміну С на 100 г сирої  речовини.

В картоплі у значних кількостях є також алкалоїд соланін. Сам  по собі він отруйний (бульби, які  містять близько 20 мг% соланіну, для  харчування використовувати не можна), проте надає м'якушу спеціального смаку і при допустимих нормах збуджуюче діє на організм та поліпшує апетит .

Дослідники дійшли висновку, що норма  споживання картоплі, на одну дорослу  людину за рік має становити у  середньому 135 кг. У різних природно-економічних  зонах цей показник неоднаковий. Реальне споживання в Україні  споживання картоплі на душу населення  коливається в межах 116-130 кг. Сьогодні помітна тенденція до зниження споживання картоплі в картоплесійних районах  і збільшення там, де раніше її вирощували мало. Це пояснюють передусім використанням  поливних земель для вирощування  картоплі в південних районах, а  також поліпшенням постачання її з середньої смуги .

Серед сільськогосподарських культур  картопля має найбільший ареал поширення, її з успіхом вирощують майже  в усіх грунтово-кліматичних зонах  нашої країни, починаючи від Крайньої Півночі і кінчаючи самими південними районами України. В Україні картоплю вирощують в усіх областях і районах.

Жоден продукт харчування не знаходить  такого найрізноманітнішого застосування в кулінарії, як картопля. Відомо більше 500 страв, що приготовляють з неї. Картоплю споживають у печеному, вареному, тушкованому та смаженому вигляді. З неї готують супи, борщі, чіпси. Використовують як гарнір до м'ясних  і рибних страв. З крохмалю картоплі готують різні дієтичні страви —  фруктові та молочні киселі тощо [9, с. 13 ].

Картопля — цінний продукт харчування людини. Калорійність її становить 70—80 кал на 100 г спожитої порції.

У загальній кількості калорій ,що їх одержує людина при споживанні кортоплі , 96% дають вуглеводи , 2,7-білки  і 1,3% - жири.

Поживна цінність картоплі , як і інших  продуктів , визначається кількістю  й співвідношенням у бульбах  органічних та мінеральних речовин, необхідних організму. При порівняльній оцінці основних харчових продуктів  які ми найчастіше вживаємо, за енергетичною цінністю картопля посідає перше  місце після м'яса , хліба та макаронних виробів .За цим показником вона наближається до житнього хліба.

Картопля належить до цінних кормових культур для всіх видів сільськогосподарських  тварин. Бульби згодовують великій  рогатій худобі (молокогінний корм для годівлі дійних корів), використовують для відгодівлі свиней. Картопля є  також цінним кормом для птиці  .

З 1 га картоплі при врожаї 175 ц можна  одержати 5250 кормових одиниць і близько 960 кормових одиниць з 80 ц картоплиння. За кількістю кормових одиниць, які  можна одержати з 1 га, картопля поступається тільки цукровим бурякам і кукурудзі.

Поживність 1 кг кормової картоплі становить 0,30 кормової одиниці, 16г перетравного протеїну, 0,12—кальцію, 0,7 г фосфору. За кількістю поживних речовин картопля переважає більшість коренебульбоплодів. Так 1 ц моркви дає 14 кормових одиниць, брукви—13, кормових буряків — 12, турнепсу — 9 кормових одиниць .

Протеїн картоплі ідеально збалансований  за амінокислотами, тому раціони ,до яких входить картопля, забезпечують високу продуктивність великої рогатої  худоби і свиней.

За даними академіка Д. М. Прянишникова, на виробництво одного пуда свинини  витрачається близько 10 пудів картоплі. Якщо виростити на 1 га 15 т картоплі і згодувати її свиням при невеликому додаванні зерна до раціону, можна  одержати 1,5 т свинини .

Вважають, що за кількістю засвоєних  поживних речовин 3 кг картоплі дорівнюють 1 кг зерна. Поїдаючи 3 ц картоплі, корови дають 1 ц молока, або 4,5 кг вершкового масла.

В період відгодівлі свиней від 90 до 150 кг живої маси питома вага картоплі в раціоні становить не менше 75 % від загальної кількості кормів (за кормовими одиницями). Картоплю використовують на корм худобі у свіжому, вареному і запареному вигляді. Для  кормових цілей можна переробляти  бульби у борошно і виготовляти  з нього брикети. Цінність картоплі як кормової культури ще і в тому, що згодовувати її можна протягом усього року, а силосування і приготування брикетів дає змогу використовувати  її запаси протягом декількох років.

Картопля є цінною високоврожайною  кормовою культурою для птиці, яка  за кількістю кормових одиниць з  гектара площі набагато перевищує  деякі зернові культури.

Картоплю для птиці краще  згодовувати у вареному вигляді , оскільки перетравність поживних речовин при цьому поліпшується та запобігається отруєння алкалоїдом соланінам, який при варінні переходить у воду.

Концентрованим кормом для птиці  є суха картопля. Її виготовляють у  вигляді пластівців, стружки, крупи  чи скибок, які перед згодовуванням  подрібнюють.

Корисним і поживним для птиці  кормом є картопляний силос.

Винятково велике значення має картопля як сировина для промисловості. З  неї виготовляють крохмаль, клей, патоку, спирт, глюкозу тощо. На заводах і фабриках з продукті переробки картоплі виготовляють кінематографічну плівку, цінні лаки, каучук, духи, сагову крупу, картопляну крупу, смажену, хрумтячу і сушену картоплю, крекери, різноманітні ліки та інші вироби.

Близько 70 % усього крохмалю, що виробляється тепер, одержують з картоплі. Крохмаль з картоплі, крім використання для  продовольчих цілей, широко застосовують у різних галузях промисловості: текстильній, консервній, м'ясо-молочній, паперовій, хімічній та іп.

Крохмаль використовують при виготовленні різних киселів, соусів, підливок, борошнистих  кондитерських виробів, ковбас, сосисок  і ряду інших продуктів.

Ще Гіпократ писав, що людина має  шукати і віднайти ліки від усіх хвороб у продуктах харчування. Одним  з таких продуктів харчування , який містить ліки від десятків, а то й сотень хвороб, є картопля.

З лікувальною метою використовуються майже всі органи цієї рослини: стебла з листками, бульби, квітки, квітковий  пилок.

Найширшого застосування у практиці лікування різних хвороб набули бульби. Це справді невичерпне джерело дієтичних  поживних речовин, вітамінів, макро- й  мікроелементів, незамінних амінокислот, що в поєднанні зумовлює їхні цілющі властивості. Так вітаміни , які містяться  у бульбах картоплі широко застосовуються для профілактики та лікування різних хвороб.

У текстильній промисловості широко використовують крохмаль при виготовленні пряжі, тканин, трикотажу, штучного шовкового  волокна, а також у паперовій  та деревообробній промисловості, у  виробництві фармацевтичних і косметичних  виробів. Крохмаль і його похідні  продукти використовують при бурінні  свердловин для нафти, очищенні і  збагаченні руди, при виготовленні ливарних форм, у виробництві будівельних  конструкцій і органічних кислот. Різноманітне застосування знаходить  крохмаль у хімічній промисловості, особливо при виробництві синтетичних матеріалів і виробів з них.

Картопляна патока є цінною сировиною  для виробництва кондитерських  виробів (цукерок і карамелей). Патоку та глюкозу використовують при виробництві  хлібобулочних виробів, консервованих  компотів, соків і соусів, варення, морозива, лікеру і вин, газованих  напоїв і сиропів .

Картоплю використовують для виготовлення спирту. Його широко застосовують у  парфумерній та в різних галузях  легкої промисловості: виробництво  бутилового спирту, лаків, гліцерину, молочної кислоти та ін.

З 1 т картоплі мають більше 9,5 дкл  спирту-сирцю. За виходом спирту з 1 га картопля переважає зернові культури в 3—4 рази. З 1т картоплі можна одержати 140 кг сухого крохмалю, 100 кг декстрину  або 15—17 кг синтетичного каучуку.

Відходи технічної переробки картоплі, зокрема бадди, використовують на корм худобі. З 1 т переробленої картоплі одержують 1,7—1,8 т барди, 1 дкл якої містить 0,5 коркової одиниці.

Сушіння картоплі дає можливість різко  скоротити втрати, які бувають  при зберіганні її. Сушену картоплю можна зберігати без втрат  харчової цінності протягом багатьох років. Цей спосіб зберігання дає  величезну економію при транспортуванні  картоплі, особливо на великі відстані .

Існують також сучасні методи промислової  переробки картоплі з метою використання її для харчування людей. Галузь промисловості, яка займається виробництвом готових  до вживання продуктів харчування з  урахуванням постійно зростаючого  попиту, невпинно розширюється. Нині асортимент таких продуктів дуже великий  і різноманітний. Їх можна розділити  на чотири групи:швидкозаморожені-гарнірна картопля, палички, биточки і котлети, вареники з картоплею, галушки та ін.; сушені-сухе картопляне пюре у вигляді  крупки, пластівців, гранул і порошку; обжарені –хрустка картопля, крекери, чипси, снеки, палички тощо. На основі картоплі виготовляють також концентрати для приготування безалкогольних напоїв, а також квасу.

Висушена картопля за вмістом поживних речовин наближається до зернових продуктів, а за кількістю крохмалю навіть переважає  їх. За кормовою цінністю висушену картоплю прирівнюють до ячменю.