Безопасность пищевой продукции

85. В каком направлении  должна развиваться индустрия  продуктов питания в ХХI веке?

В ХХI веке приоритетным направлением в развитии пищевой промышленности несомненно является получение продуктов функционального питания.

Одним из выдающихся достижений конца XX века, по значимости равном таким открытиям, как использование атомной энергии, создание компьютеров, генная инженерия, полеты в космос и некоторым другим, является разработка концепции "пробиотики и функциональное питание" и начало ее реализации в жизнь.

Под понятием пробиотики и функциональное питание в настоящее время понимают включение в ежедневный рацион человека разнообразных препаратов, биологически активных добавок к пище, продуктов питания, которые при систематическом употреблении обеспечивают организм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько оптимизируют конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции.

С целью избежания терминологической путаницы и лучшего понимания изложенного в данной книге материала для обозначения препаратов и биологически активных добавок, применяемых в "виде лекарственных форм (таблетки, порошки, капсулы, свечи, инфузы и т. д.), мы будем использовать термин пробиотики.

Для схожих с пробиотиками по механизму позитивного действия на организм человека соединений и пищевых субстанций, по органолептическим и потребительским характеристикам, напоминающих традиционные продукты питания, мною будет использоваться термин продукты функционального питания.

В настоящее время пробиотики и продукты функционального питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако, судя по прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие 15-20 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35-50% вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты.

Перечень основных категорий  пробиотиков и продуктов функционального питания в настоящее время включает определенные представители нормальной микрофлоры человека, пищевые волокна фруктоолигосахариды, сахароспирты, минералы, витамины изопреноиды, жирные ненасыщенные кислоты, холины и др. и имеет тенденцию к расширению.

Разумное научно обоснованное и технически грамотное комбинирование конкретны представителей вышеуказанных  категорий - стратегическое направление  развития индустрии пробиотиков и продуктов функционального питания для их массового приме нения конкретными индивидуумами и группами лиц в зависимости от их половой, расовой, национальной и возраст ной принадлежности, условий проживания и работы, физиологического состояния или характера предболезни.

Жить по избранной каждым человеком диете - это то направление  профилактической медицины и пищевой  биотехнологии которое в XXI веке создает реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни, длительного coхранения физического здоровья, активной жизни у пожилых и рождения здорового поколения.

Список литературы:

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник – М.:ДеЛи принт,2005. – 539 с.

2. Рогов,И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб.пособие/И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский, А.В. Бердутина, С.В.Купцова. – Новосибирск: Сибунив.изд-во,2007 – 227 с.

3. Закревский В.В. Безопасность  пищевых продуктов и биологически  активных добавок к пище. –  СПб.: ГИОРД, 2004. – 280 с.

4.Политика здорового питания:  Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. – 344 с.

5.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов.

6.СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические  требования по применению пищевых  добавок

7.Нечаев А.П., Кочеткова  А.А. Пищевые и биологически  активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. – 248 с.

8.Пищевая химия /Нечаев  А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

9.Рогов Л.В., Антипова Г.П., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология Кн.1. Основы пищевой биотехнологии. – М:КолоС, 2004

10.Сельскохозяйственная  биотехнология: Учеб./ В.С.Шевелуха, Е.А.Калашникова, С.В.Дегтярев и др.: Под ред.В.С.Шевелухи. – М.:Высш.шк.,1998. – 416с