Товароведная характеристика вяленой рыбы
13 Марта 2012 в 00:31, реферат
Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши.
Товароведная характеристика мороженной рыбы
09 Марта 2012 в 09:06, курсовая работа
Рыба – легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Белки – важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан и др.). Усвояемость белков – 97%. Из неполноценных белков содержится коллаген, которого в мясе рыбы меньше, чем в мясе убойных животных; эластин же практически отсутствует. Коллаген при тепловой обработке быстро переходит в глютин, поэтому мясо рыбы разваривается скорее, чем мясо убойных животных.
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
20 Января 2012 в 16:50, курсовая работа
в ходе этой работы, будут рассмотрены вяление и сушка товаров из рыбы.
Консервирование помогает преодолеть такие проблемы как сезонность, и транспортировка. Сейчас выпуск некоторых рыбных изделий ограничен из-за недостатка сырья в следующем ассортименте: сушеный снеток, корюшка (Северо-запад России), клипфиск, стокфиск (Север Европейской части), юкола (Курильские острова), частиковая мелочь (Южные районы), нерыбное морское сырье (Дальний Восток).
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
07 Октября 2011 в 20:13, реферат
В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.
Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы
15 Сентября 2013 в 15:01, курсовая работа
Цель работы — изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
— изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
— провести анализ ассортимента мороженой рыбы в магазине «Продукты»;
— ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
— оценить качество образцов.
Анализ ассортимента и товароведная характеристика охлаждённой рыбы в торговой сети «Ашан» г. Новосибирск
04 Июня 2015 в 13:40, курсовая работа
Актуальность товароведческого исследования ассортимента охлажденной рыбы определяется увеличением товарооборота по данному виду продукту в современном продуктовом коммерческом обороте. В последние годы увеличился как ассортимент, так и объемы реализации рыбных товаров в целом и охлажденной рыбы, в частности, что можно объяснить особым способом сохранения рыбы в виде охлаждения, позволяющем максимально сохранить ее полезные свойства. Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка
Товароведная характеристика ассортимента и качества соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО
19 Декабря 2011 в 21:37, курсовая работа
, целью курсовой работы является разработка рекомендаций для СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазина №2 по совершенствованию ассортимента и оценка качества рыбы соленой, реализуемой данным предприятием.
Для достижения цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:
1 Изучить потребительские свойства соленой рыбы;
2 Рассмотреть классификацию, современный ассортимент рыбы соленой. Дать понятие ассортиментной линейки, изучить производителей в РБ, торговые марки;
3 Исследовать направления совершенствования ассортимента соленой рыбы в РБ;
4 Выявить уровень качества и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в РБ;
5 Изучить состояние рынка, ассортимент и качество соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
6 Проанализировать состояние рынка рыбной продукции в РБ и ассортимент рыбы соленой реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
7 Охарактеризовать объекты исследования, отбор проб и методы исследования;
8Исследовать качество рыбы соленой по органолептическим и физико-химическим показателям;
9 Оценить упаковку и маркировку соленой продукции.