Убой скота и разделка туш
25 Апреля 2012 в 17:38, доклад
Качество мяса и стойкость его при хранении зависят от способа убоя, степени обескровливания, правильности разделки и зачистки туши и последующего процесса созревания мяса.
Скот забивают на мясокомбинатах, специально оборудованных бойнях или убойных пунктах. На мясокомбинатах и бойнях скот проходит предварительно ветеринарно-санитарный осмотр. К убою допускается скот, не имеющий заболеваний.
Категории упитанности, разделка туш свинины, клеймение
18 Февраля 2013 в 18:56, контрольная работа
Вид мяса распознают по размерам мясных туш. Говяжьи и конские туши - крупного размера, бараньи, свиные и оленьи туши - более мелкие. Одним из основных признаков распознавания вида мяса является анатомическое строение скелета.
Так , скелет рогатого скота отличается от скелета свиньи большими размерами, а также тем , что у рогатого скота бывает до 13 пар ребер и одна берцовая кость, а у свиньи - до 14 пар ребер и две берцовые кости.
Механизированная технология убоя и первичной обработки туш животных
03 Апреля 2013 в 21:41, курсовая работа
Субпродукты занимают значительный удельный вес продукции, получаемой при переработке сельскохозяйственных животных. Согласно нормам выход говяжьих субпродуктов I и II категории (без учета некоторых потенциально пригодных к употреблению на пищевые цели субпродуктов II категории) составляет до 20% к живой массе скота (в том числе около 14% II категории. Субпродукты I категории по пищевой ценности равноценны, а по витаминному и минеральному составу некоторые из них (печень, почки, мозги) даже полноценнее мяса. Их используют самостоятельно или как компонент прн производстве широкого ассортимента высококачественных колбас, соленых мясопродуктов, паштетов, консервов, полуфабрикатов, вторых быстрозамороженных блюд, деликатесных изделий. Некоторые из них доминируют в рецептурах детских, диетических и лечебных мясопродуктов.
Тушёные блюда
Сайт-партнер: myunivercity.ru
03 Марта 2013 в 15:00, курсовая работа
В письменной экзаменационной работе я постараюсь описать товароведческую характеристику сырья. Чем богато и полезно мясо, из каких тканей состоит. В каком виде поступает на предприятия общественного питания и как определить доброкачественность мяса.
Сортовая разрубка туш
Сайт-партнер: myunivercity.ru
05 Декабря 2013 в 19:41, реферат
Кулинарная разрубка туш резко отличается от торговой (рис. А). При кулинарной разрубке получают куски мякоти и отдельно кости. Мякоть зачищают и сортируют в зависимости от дальнейшего кулинарного использования.
А — схема расположения частей мякоти, получаемой при кулинарном разрубе и обвалке туши говядины: 1 — шея, 2 — лопатка, 3 — грудинка, 4 — покромка, 5 — толстый край, 6 — тонкий край, 7 — вырезка, 8 — пашина, 9 — верхняя часть задней ноги, 10 — наружная часть задней ноги, 11 — боковая часть задней ноги, 12 — внутренняя часть задней ноги, 13- голяшка; Б и В — схемы разруба туши говядины
Разделка говяжьей туши
Сайт-партнер: turboreferat.ru
01 Ноября 2011 в 22:25, реферат
На схеме, представленной справа, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Названия отрубов и особенности их разделки могут варьироваться, однако информация, приведенная на этой странице, является оптимальной для определенного отруба.
Спрос на тушь Maybelline New York
Сайт-партнер: yaneuch.ru
11 Марта 2013 в 15:10, практическая работа
1 Определить круг основных конкурентов.
2 Какую узнаваемость имеет продукция на
рынке .
3 Какие условия продукции туши.
4 Какое место занимает данный продукт на рынке.
5 Определить доброкачественность туши.
Обработка и разделка туши
Сайт-партнер: referat911.ru
28 Марта 2013 в 15:52, контрольная работа
Обработку туш прпрпдят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получают при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгора-ния и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной от щетины и иметь слегка подпеченный вид.