Классификация сыров и их технологические особенности
12 Апреля 2012 в 22:00, курсовая работа
По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные. Сычужные вырабатываются с помощью сычужного фермента, кисломолочные под действием молочной кислоты. Сыры сычужные делятся на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. По содержанию жира в сухом веществе различают сыры: 50%, 45%, 30%, 20%. В зависимости от массы головок их делят на две группы: крупные и мелкие.
Технологические особенности приготовления блюд французской кухни
20 Марта 2012 в 18:08, реферат
Французскую кухню заслуженно признают одной из лучших на нашей планете, и с определенной долей условности ее можно подразделить на две главные составляющие.
К одной из основных особенностей французской кулинарии является сочетание многих продуктов. Эти сочетания нередко выходят довольно-таки смелыми, однако повара со всей тонкостью чувствуют вкусовые характеристики каждого используемого ими при готовке продукта, благодаря чему и доносят до своих посетителей изысканные по вкусу кулинарные шедевры.
Особенности европейской кухни. Разработка технико-технологических карт
02 Апреля 2014 в 17:42, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является обзор ассортимента и изучение технологии блюд европейской кухни.
В рамках курсовой работы необходимо решить следующие задачи:
– провести обзор ассортимента блюд европейской кухни;
– изучить рецептуру блюд, требования, предъявляемые к качеству блюд, а также форму их подачи;
– провести характеристику сырья используемого при приготовлении блюд;
– разработать технологии приготовления кулинарной продукции;
– разработать технологическую документацию на фирменные блюда.
«Технологические особенности пленочного витража при создании арт-объекта в стиле оп-арт»
05 Июня 2014 в 08:39, дипломная работа
Красота любого сооружения зависит равным образом от его архитектуры и внешней и внутренней отделки. Одними из самых красочных элементов оформления различных строений на протяжении многих столетий, были витражи.
Пленочная технология изготовления витражей сразу стала пользоваться популярностью: украсить свой дом теперь стало возможным и простым обывателям, не прибегая к услугам профессионального декоратора. У людей, не являющимися художниками, появилась возможность
Готический витраж – распространение, технико-технологические особенности, функции в архитектурном ансамбле. Темы и сюжеты
03 Июня 2011 в 20:44, курсовая работа
Готический стиль - это художественный стиль, явившийся завершающим этапом в развитии средних веков (с XII по XIV-XV вв.) искусства стран Европы. В готическом искусстве особенно резко выступают черты феодально-церковного влияния; католическая церковь оказывала сильное воздействие на искусство, и оно в целом сохраняло религиозный, условный характер. Готическое искусство оставалось преимущественно культовым по назначению и религиозным по тематике: оно было соотнесено с вечностью, с высшими иррациональными силами.
Технологические особенности организации анимационных программ для детско-юношеского досуга в летних оздоровительных лагерях
25 Января 2011 в 11:41, дипломная работа
Актуальность данной проблемы обусловила постановку цели исследования - выявление технологических особенностей организации анимационных программ для детско-юношеского досуга в летних оздоровительных лагерях.
В соответствии с целью исследования были определены следующие задачи исследования:
- выявить сущность, специфику и виды туризма в структуре детско-юношеского досуга;
- охарактеризовать возможности использования анимационных программ в детско-юношеском туризме;
- выявить особенности организации анимационных программ в различных видах детского и молодежного туризма;
- охарактеризовать опыт организации детско-юношеского досуга в детском оздоровительном лагере «Зеленая улица» в Новосибирской области;
- охарактеризовать опыт организации детско-юношеского досуга в детском оздоровительном лагере «Чудотворы» в Астраханской области;
- разработать проект анимационной программы для детей и подростков на базе детского оздоровительного лагеря «Чудотворы» и определить основные условия ее организации.