Разработка технологии и рецептур блюд
19 Марта 2014 в 16:19, курсовая работа
Китайские блюда готовятся с осознанием того, что пища должна быть не только вкусна, но и полезна, а в некоторых случаях обладать целебными свойствами. Многие блюда, особенно в южнокитайской кулинарной традиции, обладают повышенными антидепрессивными свойствами. Большинство блюд проходит минимальную термическую обработку. Чаще всего обработка происходит на пару, гриле или раскаленной сковороде в течение непродолжительного количества времени. Это позволяет сохранить естественные вкус и цвет обрабатываемых продуктов и избежать расщепления полезных веществ.
Разработка рецептур с нетрадиционными мучными смесями
25 Мая 2015 в 04:27, курсовая работа
Современное хлебопекарное производство - динамичная, постоянно развивающая система, включающая материально-техническое, информационное, организационное и на¬учное обеспечение. Важной тенденцией развития данного производства в мире является повышение пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Это достигается пу¬тем расширения ассортимента хлебопекарной продукции диетического (лечебно-профи¬лактического и лечебного назначения), главным образом за счет обогащения изделий жиз¬ненно важными, незаменимыми нутриентами (функциональными добавками).
Разработка рецептур и технология приготовления мясных блюд
13 Декабря 2012 в 17:51, курсовая работа
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Подготовка к итоговой государственной аттестации.
Задачи:
В результате написания курсовой работы я должен знать:
Основные понятия, термины и определения в области технологии;
Способы кулинарной обработки различных видов сырья;
Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной продукции;
Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
Нормативную базу технологии.
Разработка рецептуры блюд из рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
31 Октября 2013 в 22:53, курсовая работа
Актуальность: Рыбная кулинария имеет давнюю историю. Благодаря разнообразию превосходных блюд и их высоким вкусовым качествам рыба стала распространятся далеко в разных странах мира. Разводить рыбу пытались в пресноводных и солёных прудах, а при богатых усадьбах в специальных писцинах — садках с пресной или с проведённой по каналам морской водой. Роскошные Моллюски также разводились в больших масштабах.
Разработка рецептуры резиновой смеси
Сайт-партнер: referat911.ru
30 Мая 2013 в 23:10, курсовая работа
Важнейшими условиями нормальной эксплуатации резинотекстильных изделий, особенно подвергаемых длительным многократным деформациям, является сохранение длительной адгезионной связи армирующих нитей с резиной.
Целью курсовой работы является обеспечение резиновой смеси для прорезинивания кордовой ткани с высокой прочностью связи резины с полиамидным кордом, степенью сшивания резины, когезионной прочности резиновых смесей, содержащих меньшее количество ускорителей.
Разработка рецептур мясных холодных блюд
Сайт-партнер: referat911.ru
14 Мая 2014 в 23:31, дипломная работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение мяса в питании человека;
2. Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
3. Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
4. Выявить особенности кухонь (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
5. Разработать мясное меню кафе.
Разработка рецептуры фирменного блюда из птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
25 Октября 2014 в 19:44, курсовая работа
Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отрасли, являются повышение качества продукции питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а так же расширение ассортимента выпускаемой продукции. Подчиняясь такому ходу событий, ориентируясь на вкусы потребителей в общем и собственных клиентов, в частности, различные объекты общественного питания (всех классов и типов) стараются разработать собственные уникальные рецептуры, внести что-то новое в давно известные всем блюда. Технология приготовления разрабатываемого блюда не сложная и занимает 15– 20 минут рабочего времени, следовательно его можно готовить по мере спроса.
Разработка рецептуры и технологии холодных закусок
Сайт-партнер: yaneuch.ru
18 Февраля 2014 в 08:54, курсовая работа
Закуски, как правило, предваряют обед и ужин. Закуски - это более или менее острое и соленое кушанье, отчего и действует возбуждающе на аппетит. Для этого их и подают к столу. Ассортимент их весьма разнообразен, паштеты, отварное и жареное мясо, птица и рыба
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской.