Производство мороженого
24 Февраля 2012 в 10:59, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое вырабатывают в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах и молочных заводах, на предприятиях общественного питания.
Рыба океанического промысла мороженая. Производство и подтверждение соответствия
20 Декабря 2010 в 11:47, курсовая работа
Рыбная промышленность является одной из тех отраслей экономики России, которая находится в постоянном контакте с мировым рынком, с различными международными организациями, иностранными компаниями и фирмами. Важную роль рыбная отрасль играет в качестве поставщика кормовой продукции для животноводства и птицеводства, а так же сырья и полуфабрикатов для медицинской, пищевой, легкой промышленности и других отраслей.
Наряду с добычей свежей рыбы выпускается широкий ассортимент разнообразных видов рыбной продукции: охлажденная и мороженая рыба, филе, копченая и кулинарная продукция, различные консервы и пресервы.
Мороженое. Пищевая ценность, сырье, процесс производства, ассортимент, экспертиза качества, дефекты, хранение
23 Марта 2013 в 12:40, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.
Производство мороженого
Сайт-партнер: myunivercity.ru
27 Мая 2015 в 18:49, отчет по практике
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны и всего мира. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.
Производство мороженого
Сайт-партнер: yaneuch.ru
12 Февраля 2015 в 21:52, реферат
Технологический процесс производства мороженого включает следующие стадии: приемка и подготовка сырья, составление смеси, пастеризация, фильтрация, гомогенизация, охлаждение, созревание, фризерование смеси, фасование, закаливание и хранение готовой продукции [1].
Смесь для мороженого составляют по рецептурам, приведенным в технологических инструкциях по производству мороженого, либо исходя из имеющегося сырья.
Производство мороженого
Сайт-партнер: stud24.ru
09 Ноября 2010 в 22:31, курсовая работа
Технология производства мороженого, его характеристики, способы производства.
Цели данной курсовой работы:
1). Изучить производственно- экономическую деятельность предприятия.
2). Рассмотреть технологические требования к сырью и, материалам для выработки мороженого пломбир.
3). Изучить технологическую схему и оборудование, используемое для производства мороженого пломбир.
4). Изучить органолептические показатели продукта и, ознакомиться с его физико-химическими и микробиологическими свойствами.
Производство мороженого
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
28 Июля 2011 в 15:17, реферат
В процессе хранения продукта происходит укрупнение кристаллов льда и лактозы — тем быстрее, чем выше температура хранения и значительнее ее колебания. Только при температуре —30°С можно длительно хранить (свыше 2 мес) мороженое без опасения ухудшения его исходной структуры и консистенции.