Організація і технологія роботи магазину

         Покривала і чохли з полімерних плівок необхідно провітрювати і просушувати щодня, а в разі забруднення промивати теплою водою. Металевий інвентар ретельно промивається гарячою водою і насухо витирається.

 

 

Кондитерські  вироби і мед.

              У торговельному магазину “Вікторія” залі кондитерські вироби розміщують за видами і сортами:

       - вагові карамель, драже, цукерки в обгортці висипають в ящики і касети прилавків і пристінних шаф;

       -  вагові  печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні  та шоколадні вироби розкладають  на внутрішніх полицях прилавків  у тарі постачальника (ящиках, коробках, касетах);

       - тістечка, рулети, кекси виставляють на прилавках у фабричних лотках і на листах;

       - торти  і тістечка з кремовим або  фруктовим оздобленням розміщують  в охолоджувальних шафах і  вітринах;

      - фасовані кондитерські вироби виставляють на полицях шаф, прилавках, гірках, у тарі- обладнанні;

        - кондитерські вироби без обгорток викладають у вазах, на блюдах.

Забороняється виставляти у  віконних вітринах натуральні кондитерські вироби.

 

 

Крупи, макаронні  вироби, борошно, крохмаль, цукор та кухонна сіль.

           Зберігають макаронні вироби, борошно, крохмаль, цукор і кухонну сіль у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не уражених амбарними шкідниками, без різких коливань температури, що не перевищує +20° C, при відносній вологості повітря не більше ніж 70 відсотків.

         Цукор і крупи ізолюють від сильно пахучих, а також вологих продуктів. Сіль зберігається окремо від усіх інших продуктів.

         Вагові товари в мішках викладають  на підтоварниках штабелем висотою не більше ніж 8 - 10 мішків на відстані не менше ніж 20 см від стін і 15 см від підлоги.

        Розфасовані товари, що зберігаються в контейнерах, розміщують на відстані не менше ніж 20 см від стін. У разі зберігання більше двох тижнів мішки з борошном перекладають для запобігання злежанню і зігріванню.

 

 

М'ясо і м'ясопродукти.

           Попереднє фасування ковбас і копченостей передбачається в обсягах потреби не більше одного дня реалізації, а м'яса і сирих м'ясопродуктів - 2 - 3 годин.

          Підготовлені до продажу м'ясо і м'ясопродукти подають до торгового залу на робоче місце, де розміщують за видами і ґатунками в охолоджувальних прилавках і шафах. Сирі м'ясопродукти розміщують окремо від інших товарів.

 

 

 

Молоко, молокопродукти, майонез, морозиво, харчові жири, сири, яйця

курячі харчові.

          Перед продажем молокопродукти попередньо сортують за видами і ґатунками,

перевіряють штучні та фасовані товари за станом упаковки, на наявність  маркування і за вагою. Банки, пляшки та упаковки протирають від мастил і пилу.

         Вагові та штучні товари звільняють від тари і пакувальних матеріалів.

        Лотки з яйцями викладають з коробів і відбирають пошкоджені та ті, що не підлягають продажу.

       Підготовлені до продажу молокопродукти викладають на лотки, блюда, листи та подають до торговельного залу на робочі місця, де розміщують за видами і сортами в охолоджувальних прилавках та шафах з урахуванням товарного сусідства.

        Фасоване молоко, молокопродукти відпускають в обгортці (упаковці) виробника при температурі - 10° ... -12° C. М'яке морозиво промислового виготовлення і виготовлене на торговельному підприємстві із сумішей або сировини відпускають за вагою, розфасованим у паперові та вафельні стаканчики, креманки при температурі -5° ... -7° C.

 

 

Риба і риботовари.

         Умови та терміни зберігання рибопродуктів в магазины відповідає вимогам

нормативних документів.

         Живу рибу, що надійшла у продаж, поміщають в акваріуми з водою, обладнані

пристроями для збагачення води киснем. Забороняється годувати живу рибу хлібом,

крупою та іншими видами корму в акваріумах.

        Термін зберігання і реалізації живої риби при температурі води в акваріумі +11 ... +15° C:

• осінньо-зимовий період - 48 годин;
• весняно-літній період - 24 години.

 

Безалкогольні та слабоалкогольні напої.

        В магазині “Вікторія” безалкогольні та слабоалкогольні напої зберігають при температурі 0° ... +20° C, напої бродіння 0° ... +20° C. Відносна вологість повітря у складських приміщеннях для зберігання концентратів безалкогольних напоїв не повинна перевищувати 75 відсотків.

        Пиво в пляшках, металевих бочках, бочках зберігається при температурі: фільтроване непастеризоване +5° ... +12° C, фільтроване пастеризоване +5° ... +20° C, нефільтроване +2° ... 4° C.

        Пиво, доставлене в пивовозах, зберігається під тиском діоксиду вуглецю в

ізометричних резервуарах  при температурі +2° ... +12° C.

         Фасовані мінеральні та питні води зберігаються при температурі +5° ... +20° C.

4. Організація продажу товарів та контрольно-касових операцій.

 
           У торговому залі магазину  “Вікторія” товар, попередньо зважений, розфасований і промаркірований, викладають на стелажах, у відкритих холодильних прилавках, контейнерах та іншій тарі-обладнанні.  
         Покупці відбирають товари самостійно. На прохання покупців їм може бути надана допомога у виборі товарів або дана консультація знаходяться в торговому залі контролером. Деякі товари (гастрономічні, рибні та ін), що вимагають нарізки і зважування в присутності покупця, можуть продаватися через прилавки обслуговування, розташовані в залі. Вартість покупки продавець вказує на упаковці.  
            Процес продажу в магазині самообслуговування організується так: 
           При вході в магазин покупець бере інвентарну кошик або візок для відбору товарів і проходить в торговий зал, орієнтуючись в залі за допомогою різних засобів «німий довідки». Відібравши товар, покупець проходить в зону розрахунку і пред'являє при виході з торговельного залу контролеру-касиру самостійно відібрані товари та товари, придбані через прилавок обслуговування. Контролер-касир розраховується з покупцем.  
          Згідно з основними правилами роботи магазину “Вікторія” працівникам магазину самообслуговування не дозволяється при вході покупців до зали зобов'язувати їх залишати свої особисті речі. При бажанні покупця залишити господарську сумку, рюкзак, портфель, валіза магазин зобов'язаний забезпечити їх збереження, для чого встановлюється відповідне обладнання (стелажі, полиці та ін. Контролери-касири, які проводять розрахунок з покупцями, добре знають асортимент товарів, що продаються, роздрібні ціни, порядок отримання грошей за проданий товар, правила експлуатації і догляду за касовими машинами, вміти користуватися прейскурантом.  
          При розрахунку покупець ставить інвентарну кошик з відібраними товарами на касовий прилавок. Контролер-касир перевіряє їх ціну і вартість, перекладає товар у порожній кошик, що постійно знаходиться на касовому прилавку, реєструє на касовій машині вартість покупки, чітко називає її вартість і суму отриманих грошей, які кладе на очах у покупця, видає здачу і чек одночасно і після остаточного розрахунку кладе отримані від покупця гроші у грошовий ящик.  
             Розрахунок за всі товари, придбані в магазинах самообслуговування, у тому числі і за відпущені через прилавки, проводиться тільки в єдиному вузлі розрахунку. Не дозволяється вимагати від покупців попередньої оплати товарів, що продаються через прилавки . У касах постійно повинна бути розмінна монета для розрахунку з покупцями. Пропонувати покупцеві замість здачі будь-які товари (сірники, цукерки і т. д.) не дозволяється. Після закінчення робочого дня контролер-касир підраховує суму виручки за день, здає гроші в установленому порядку.  
           Забороняється закривати каси для підрахунку виручки в робочий час, а також зберігати в касі готівку, гроші, які не є засобами магазину.  
На час нетривалої відсутності контролерів-касирів на робочих місцях їх повинні замінювати директор магазину, його заступник або старший касир.  
          При продажу товарів методом самообслуговування важливо забезпечити точність і швидкість розрахунків з покупцями. З цією метою контролери-касири магазину “Вікторія” не тільки знають ціни на товари, але і володіють великою швидкістю зчитування сум з упаковки, вміють працювати на касовій машині трьома пальцями. Цей метод роботи прискорює обслуговування покупців, скорочує кількість помилок при наборі сум на клавіатурі, видачі здачі, зменшує втому контролера-касира, сприяє тіснішому контакту з покупцем, встановлення доброзичливого ставлення.  

 

4. Організація праці і режим роботи магазину.

 

          Організація праці – це система заходів, що забезпечують раціональне використання робочої сили, яка включає відповідну розстановку працівників у процесі виробництва, поділ і кооперацію, методи, нормування і стимулювання праці організацію робочих місць, їх обслуговування і необхідні умови праці. Організація управлінської праці включає також сукупність дій, спрямованих на погодження і впорядкування діяльності працівників у процесі виконання ними службових функцій.

           Згідно з Кодексом законів “про працю” України нормальна тривалість робочого часу працівників не може перевищувати 40 год. на тиждень. Підприємства й організації, укладаючи колективний договір, можуть установлювати меншу норму тривалості робочого часу. У разі шкідливих умов праці передбачається зменшення загальної норми робочого часу, вона не може перевищувати 36 год. на тиждень.

          Але в магазині “Вікторія” , де за характером виробництва та умовами роботи запровадження п'ятиденного робочого тижня є недоцільним, установлено шестиденний робочий тиждень з одним вихідним днем. За шестиденного робочого тижня тривалість щоденної роботи не перевищує 7 год. за тижневої норми 40 год.

              Усього в магазині «Вікторія» працює 35 чоловік.

     Загальна площа магазину 2000 м2, з них 70%

        (1400 м2) - площа торгового залу.

             Персонал по категоріях функціонального поділу праці:

     а) управлінський персонал (директор, заступник директора, адміністратори,     товарознавці, завідувачі відділами бухгалтер і т.д.) - 5 чол. (14%).

  б) основний (торгово-оперативний) персонал (працівники, зайняті   обслуговуванням покупців в торговому залі - продавці, охоронці, касири) - 23 чол. (66%).

  в) допоміжний персонал (що забезпечує обслуговування основного персоналу, а також підтримує належний санітарно - гігієнічний стан магазину - робітники, прибиральниці, електромонтери, техніки тощо) - 7чол. (20%).

          Все торгово-технологічні операції, як відомо, діляться на три основні частини:

а) операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

б) операції безпосереднього обслуговування покупців;

в) додаткові операції обслуговування покупців.

          Вантажно-розвантажувальні роботи магазині «Вікторія» здійснюються вручну, без використання електронавантажувачів і засобів малої механізації.  Після цього проводиться приймання товару за кількістю і якістю.

         Після приймання товари доставляють у приміщення для зберігання.

Всі продовольчі товари, що потребують охолодження, негайно надходять в холодильний зал.

          Перед подачею товарів у торговий зал товари готують до продажу. Підготовка товарів до продажу полягає в їх розпакуванню, сортування, очищення, фасування, пакування, прасування, маркування і т. д.

          Перед доставкою в торговий зал товари маркують і укладають в лотки, корзини, ящики, візки.

           Після  того як магазин частково перейшов  на систему самообслуговування економічні та соціальні показники піднялися : на 20-23% зростає товарообіг на 1 м2 торгової площі і збільшилася продуктивність праці, на 25% економиться час покупців на здійснення покупок.

        Режим роботи магазину “Вікторія” : з 8.00 до 20.00. Вихідні дні: з 9.00 до 20.00.

 

 

 

 

 

 

 

5. Економічна ефективність роботи магазину.

 

           Щоб розрахувати економічну ефективність роботи магазину “Вікторія”  ми розрахуємо наступні показники: показник роздрібного товарообігу в розрахунку на 1 м2 площі магазину, показник прибутку, який припадає на 1 м2 площі, частку торгової площі магазину в загальній площі, коефіцієнт заставленої площі, товарообіг на 1 м2 торгового залу, продуктивність праці одного працівника, товарообіг 1  м2 установчої площі.

Показник роздрібного  товарообіг в розрахунку на 1 м2 площі магазину.

                                    РТОпит. = РТО / S

                                    РТОпит.  = 700 / 2000 = 0,35 тис. грн.

              РТО – обсяг роздрібного товарообігу магазину (тис. грн.).

S – розмір площі магазину.

Як показали розрахунки товарообіг на 1 м2 площі магазину складає 350 грн.

 

Показник прибутку, який припадає на 1 м2 площі.

Ппит. = П / S

Ппит. = 100 / 2000 = 0.05 тис.грн.

П – розмір прибутку протягом аналізованого періоду.

S – розмір площі магазину.

Я показали розрахунки прибуток на 1 м2 площі магазину складає 50 грн.

 

 

Частка торгової площі магазину в загальній площі.

                ЧТП = (SТОРГ / SЗАГ) х 100%

                                    ЧТП   = ( 1400 / 2000 ) х 100 = 70

SТОРГ –  торгова площа магазину.  

SЗАГ – загальна площа магазину.

     Як показали  розрахунки частка торгової площі магазину в загальній площі складає 70 %.

 

Коефіцієнт заставленої  площі.

КЗАСТ. =  SЗАСТ/ SТОРГ

КЗАСТ. =   400 / 1400 = 0,28

SЗАСТ – заставлена площа, м2;

SТОРГ – торгова площа магазину.

         Виходячи із даних розрахунків  коефіцієнт заставленої площі  становит 0,28. Це оптимальний показник для магазинів.

 

Товарообіг на 1 м2 торгового залу.

  ТО = РТО / SТОРГ

  ТО = 700 / 1400 = 0,5 тис.грн.

                 SТОРГ – торгова площа магазину.

       РТО – обсяг роздрібного товарообігу магазину (тис. грн.).

        Після  розрахунків стало зрозуміло  що товарообіг на 1 м2 торгового  залу дорівнює 500грн.

 

 

Продуктивність  праці одного працівника.

ПРпр  = РТО / КПР

ПРпр  = 700 / 35 = 20тис.грн.

КПР  – кількість працівників.

                РТО – обсяг роздрібного товарообігу магазину (тис. грн.).

         Продуктивність праці одного працівника в магазині “Вікторія” складає 20тис.грн

 

Товарообіг 1 м2 установчої площі.

  ТОуст.пл. = РТО / SУСТ

  ТОуст.пл. = 700 / 210 = 3,3

       SУСТ – установча площа магазину.

РТО – обсяг роздрібного товарообігу магазину (тис. грн.).

         Як показали розрахунки коефіцієнт товарообігу 1 м2 установчої площі становить 3,3. Це є нормальним показником.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Висновки і пропозиції.

 

             У цій курсовій роботі були розглянуті питання організації технології роботи магазину “Вікторія “ який веде свою торговельну діяльність у місті Знам’янка, вул.. Джержинського 24. Повна назва підприємства - колективне підприємство "Вікторія", скорочено - КП " Вікторія ".

             Асортимент розбитий на товарні групи з сукупним асортиментним обсягом 2000 найменувань. Форма продажу товарів - роздрібна реалізація методом самообслуговування. Загальна площа магазина - 2000 кв. м., площа торгового залу - 1400 кв. м., будівля побудована за типовим проектом, розташування - у вбудованому приміщенні житлового будинку. Як видно, торгова площа магазину становить 70% загальної площі, а неторгових площа - 30%. На підставі цього можна зробити висновок, що площа будівлі магазину використовується ефективно, тому що значна її частина призначена для обслуговування покупців. В магазині працює 35 чоловік.  
           У ринкових умовах торгівля України орієнтована на розвиток торговельної галузі відповідно зарубіжному досвідом, де частка торгівлі у загальному числі зайнятих перевищує 25% загального числа працюючих. У цьому відношенні магазин “Вікторія” не представляє виключення - на підприємстві потрібні рішення ряду ключових завдань, головний з яких, підвищення товарообігу і прибутку. Для цього необхідно організувати роботу магазину “Вікторія” у відповідності до світових стандартів:

• ефективно організовувати продаж товарів;
• сприяти росту товарообігу магазину;
• краще задовольняти попит населення;
• забезпечувати рентабельну роботу підприємства.  
  

 

 

 

 

 Список використаних джерел.

 

1. Апопій. В.В. . І.П. Міщук, В.М. Ребицький, С.I. Рудницький, [та ін.] Організація торгівлі [Текст] : підручник /; за ред.– 2-тє вид . – К. : Центр навч. л-ри, 2009 . – 632 с. + Електрон. зміст . – На укр. яз.:
2. Бабенко. С.Г. , Я.А. Гончарук, [та ін.] Комерційна діяльність [Текст] : підручник /.; за ред. В.В. Апопій . – 2-ге вид., перероб., доп . – К. : Знання, 2008 . – 558 с. – На укр. Яз.
3. Балабан, П.Ю. Організація торгівлі [Электронный ресурс] : навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу / П.Ю. Балабан, В.О. Кравченко, В.В, Лісіца . – Електрон. дані . – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2009 . – 1 електрон. опт. диск (CD-ROM) . – Назва з контейнера . – На укр. яз.
4. Бірта, Г.О. Товарознавство м'яса [Текст] : навч. посібник / Г.О. Бірта, Ю.Г. Бургу . – К. : Центр учб. л-ри, 2011 . – 164 с. – На укр. яз. – ISBN 978-611-01-0251-3