Характеристика та аналіз господарської діяльності підприємства ДП АТ «Київхліб» «Булочно-кондитерський комбінат»

РОЗДІЛ 2

  Характеристика  та аналіз господарської  діяльності підприємства  ДП АТ «Київхліб»  «Булочно-кондитерський  комбінат» 

         2.1. Загальна характеристика ДП АТ «Київхліб» «Булочно-кондитерського комбінату»

         Об'єктом аналізу  для проведення економічної діагностики є ДП АТ «Київхліб» «Булочно-кондитерський комбінат». Комбінат є одним із найдавніших підприємств хлібопекарної промисловості в Україні і функціонує з 1930 року. 

         30 квітня 1930 року  було введене в експлуатацію  Київський хлібозавод № 3 за  спеціальною постановою Ради праці та оборони. Завод знаходився під вищою відомчою структурою - трестом «Головхліб» УРСР. В цей час завод виробляє формовий хліб та декілька видів булочних виробів. Під час Великої вітчизняної війни хлібозавод був зруйнований, але вже в жовтні 1943 році було розпочато його перебудову, модернізацію, встановлення конвеєрних печей ФТЛ-2. В 1950 році асортиментний перелік налічував 18   найменувань. 

         25 грудня 1974 року  наказом Міністерства харчової  промисловості Київський хлібозавод  № 3 було перейменовано на Київський булочно-кондитерський комбінат, цю назву завод носить і донині. У 1967 році вищестоящу відомчу структуру «Головхліб» було перейменовано на Київський трест хлібопекарської промисловості, в 1979 році – на Київське виробниче об’єднання хлібопекарської промисловості, у 1995 році – на «Київхлібпром». У 1996 році державне підприємство «Київхлібпром» було перетворене на ВАТ «Київхліб», а 30 липня 1996 року БКК набув статусу дочірнього підприємства ВАТ «Київхліб».

         В 1964 році завод почав побудову чотирьохповерхового корпусу бараночного, кондитерського та картонажного цехів, складу безтарного зберігання борошна. Джерелами розширення підприємства були асигнування з фонду розвитку та централізовані капіталовкладення. На комбінаті в період з 1950-1968 роки були автоматизовані процеси спалювання топлива, створення пару, стиснення повітря і холоду.  В червні 1977 року була введена в експлуатацію комплексна система керівництва якістю продукції, яка обіймала 55 стандартів.  Кваліфікаційний довідник комбінату по категорії робітників обіймав 54 професії. Підприємство виділялося дисциплінованістю по виконанню фінансових зобов`язань.

          З 1 квітня 1976 року  в структуру підприємства увійшли  цехи № 8 та № 9 по вул.  Л. Толстого, 57, до нині ці цехи  відносились до хлібокомбінату №5. В 1979 році БКК випускав 70 прейскурантних найменувань виробів. Значна частина кондитерських виробів реалізувалася через торгівлю в розфасованому вигляді. Їх питома  вага  в обсязі  реалізації досягала 92,3%.

         Нині «Булочно кондитерський комбінат» є дочірнім підприємством АТ «Київхліб», форма власності колективна. На БКК працює 1087 чоловік, з яких 82,4% становлять жінки. За випуском продукції частка комбінату в загальному доробку АТ «Київхліб» становить 14%, у тому числі діабетичних – понад 75%, кондитерських – майже 30%.

         Цілі та завдання функціонування комбінату можна  поділити на дві групи: економічні та соціальні. До економічних цілей  належать: природна для підприємницьких  структур  - отримання прибутку та забезпечення його постійного приросту. До соціальних можна віднести забезпечення споживчих потреб населення, а саме у споживанні хлібобулочних виробів, споживанні кондитерської продукції, а також задоволення специфічної потреби у діабетичній та дієтичній продукції. 

        Комбінат виробляє широкий асортимент хлібобулочних, здобних, бараночних, кондитерських та дієтичних виробів – всього біля 300 найменувань. Це близько 200 найменувань хліба, булочних, здобних, листкових виробів, сухарів, соломки, хлібних паличок, сушок, а також більше 100 найменувань кондитерських виробів — різноманітних тістечок, тортів, пряників, кексів та інших солодощів. Серед великої різноманітності асортиментних позицій БКК можна виділити такі основні:

• хлібобулочні вироби, що включають:

1. хліб різноманітних видів;

2. булочні вироби другого та вищого ґатунків, зокрема хлібці, батон, плетінка, рогалі, булочки, лаваш, пампушки, напівфабрикати для піцци;
3. діабетичні вироби – це хліб білковий, хліб пшенічно-висівковий, рогалики з висівками та діабетичні, рогалики з сорбітом.

• бараночні вироби, а саме сушки, кульки здібні, баранки, бублики, палички, сухарі-грінки, сухарі панірувальні, тощо;

• здобні вироби (булки, плюшки, ріжки, калачі, вертуни,  різноманітна здоба,  рулети та рогалики, витушки, пиріжки, кільця здібні, короваї та пироги);
• кондитерські вироби (торти, тістечка, кекси, печиво, східні солодощі, зефір, пироги, пряники).

         Щодоби підприємство виробляє до 100 різновидів хлібобулочної (загалом 30 т) і майже 150 одиниць борошняної та кондитерської (всього 7 т) продукції.

         Зокрема, БКК надає ряд послуг, до них відносяться виготовлення традиційних тортів нестандартної ваги, тортів з дитячою тематикою оздоблення, з вітальними підписами на замовлення, а також приймає замовлення on-line.

         «Соціальні» види хлібобулочної продукції, що реалізуються за регульованими цінами, що для підприємства є нерентабельними, призначені для масового споживання всіма прошарками населення, продукція ж Європейської та хліби Київської марок призначена для так званого преміум-сегменту споживачів, з вищим рівнем доходів, які можуть собі дозволити споживати більш дорогу продукцію.

         За типом виробництва, що визначає структуру підприємства і цехів, характер завантаження робочих  місць та руху предметів праці  в процесі виробництва, й організаційною характеристикою на комбінаті: для хлібної продукції застосовується масовий тип виробництва (робочі виконують обмежене коло операцій і мають вузьку спеціалізацію, устаткування розташоване за ходом технологічного процесу), для виготовлення тортів – серійний (вироби випускаються серіями, а оздоблення кремом виконується партіями з певною періодичністю), а виробництво хлібобулочної продукції та здоби є середньосерійним (вироби обробляються стабільними партіями з певною періодичністю).

         Розглянемо динаміку основних показників діяльності комбінату (табл. 2.1). З таблиці видно, що обсяги виробництва хлібобулочних виробів у натуральних одиницях падають, а обсяги виробництва кондитерських виробів, навпаки – зростають.

Таблиця 2.1

Динаміка  основних показників діяльності Булочно-кондитерського комбінату за 2002-2005 роки

         Прибуток від виробництва  хлібобулочних виробів протягом всіх представлених років має тенденцію до постійного зменшення, хоча в абсолютному вимірі за останні два роки (з 2004 по 2005) він збільшився на 2,15 п. Показники рентабельності хлібобулочних виробів впродовж 4 років також залишаються від’ємними, так само в абсолютному вимірі збільшилися з 2004 по 2005 роки на 10,4 п. На проти, виробництво кондитерських виробів є рентабельним. Тож, тільки за рахунок виробництва останніх із рентабельністю 10,1 % у 2005 році комбінат покриває свої операційні витрати і має можливість модернізовувати та оновлювати обладнання. І все таки у 2004 році порівняно з 2003 рентабельність кондитерських виробів зменшилася на 25,8 %. Причиною зменшення рентабельності кондитерських виробів стало збільшення витрат на сировину (какао-боби), ціни на яку зросли у 2002-2003 роках на 56% у зв’язку із нестабільною політичною ситуацією у африканській державі Кот-д’Івуар – головного постачальника какао-бобів на Україну, та  підвищення заробітної плати (з 01.10.04), збільшення транспортних витрат на доставку продукції. В цілому рентабельність булочно-кондитерського комбінату за останні два роки має тенденцію до збільшення.

         Техніко-технологічні особливості виробництва хлібобулочної  продукції полягають у необхідності постійного та безперервного процесу  роботи над виробами. Не можна залишати процес не закінченим, що призведе до порушення технології. Так як цехи з випуску хлібобулочних виробів працюють цілодобово, то вибрана технологічна схема сприяє неперервному процесу переробки сировини у готову продукцію.  Техніко-технологічні особливості виробництва кондитерських виробів дозволяють виготовляти спочатку заготовки, а потім оформлювати торти та тістечка, що  проводиться в дві зміни.

         Виробнича структура  комбінату складається з основного  та допоміжного виробництва. На комбінаті  діють 4 цехи основного виробництва: булочний, кондитерський, бараночний та картонажний цехи. Допоміжне виробництво складається з котельної, компресорної, дільниці холодильних установок, столярної та механічних майстерень, транспортного відділу.

         Проведемо оцінку деяких параметрів внутрішнього середовища комбінату. Обсяг виробництва і реалізації продукції залежить від рівня технічної забезпеченості підприємства, інтенсивності використання обладнання, забезпеченості сировиною, наявності кваліфікованих кадрів та рівня організації праці.

         Зокрема, виробнича програма визначає необхідний обсяг виробництва продукції в плановому періоді, який відповідає товарній номенклатурі, якості, вимогам плану продажу, а також вона обґрунтовує введення нових виробничих потужностей та  чисельність персоналу.

         Булочно-кондитерським комбінатом використовується: обладнання складів сировини, обладнання для підготовки до виробництва, дозувальні машини, обладнання для підготовки  тіста, обладнання для настойки тіста і тістороздільне, хлібопекарські печі, обладнання для транспортування і зберігання готової продукції, укладальник тістозаготовок, машини для нарізки хліба, роторна маслорізка, машина для ділення маси при виробці кексу, дріблення горіхів, установка пневматичної подачі яйце-продуктів.

         Проаналізуємо виробничу  програму підприємства (табл. 2.2). До останнього року обсяг продукції в порівняльних цінах мав тенденцію збільшення. У 2005 році ж він зменшився на 4,4 % в порівнянні з попереднім. Це пояснюється зниженням випуску хлібобулочних виробів, що відбулося внаслідок проведення реконструкції булочного цеху. Піч ФТЛ-лінія №1 була демонтована 16.10.04, печі ФТЛ – лінії №2, №3 були демонтовані 06.06.05. Замість печей ФТЛ змонтовані та введені в дію печі А2-ХПК-25 (№1 – з 14.03.05, №2 – з 29.11.05). В булочному цеху №8 поступово скорочувалось виробництво і з 01.11.05р в зв'язку з неефективною роботою цеху та на підставі наказу ВАТ «Київхліб» №56/1 від 18.07.05 його було зупинено на консервацію. Вищеназвані причини також вплинули на  зниження обсягів хлібобулочних виробів.

Таблиця 2.2.

  Виконання виробничої програми на БКК за 2002-2005 рр.