Звіт про маркетингове дослідження ринку шоколаду

57

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

імені ВАДИМА ГЕТЬМАНА

Кафедра міжнародної торгівлі

Звіт про маркетингове дослідження

ринку шоколаду

Дати проведення: 15.03.2010 – 15.04.2010

виконали

студенти 4 курсу

факультету МЕіМ

6103

4 групи

Чмарак Вікторія

Лимар Катерина

Кубрак Наталія

Карташова Христина

Керівник проекту:

К.е.н., доц. Тіпанов В.В.

Київ - 2010

Зміст

Список додатків

Список ілюстрацій

Резюме

Вступ

Методологія дослідження

РОЗДІЛ 1. Особливості продукту та перспективи розвитку галузі національної економіки

1.1. Особливості вітчизняного продукту

1.2. Національний ринок шоколаду України

1.3. Тенденції розвитку національного ринку шоколаду в Україні

РОЗДІЛ 2. Стан світового ринку шоколаду

РОЗДІЛ 3. Вибір цільових ринків

РОЗДІЛ 4. Обґрунтування маркетингових заходів (запропонувати сегменти ринку, можливе позиціювання продукції, комплекс маркетингу)

ВИСНОВКИ

РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДЖЕРЕЛА ВТОРИННОЇ ІНФОРМАЦІЇ

КОРИСНІ АДРЕСИ І ТЕЛЕФОНИ

ДОДАТКИ

ІЛЮСТРАЦІЇ

Список додатків

1.      Cтатистика експорту та імпорту шоколадних виробів у світі з 2005 по 2009 рік.

2.      Попит на марки шоколаду у найбільших містах України.

3.      Основні виробники шоколаду в Україні по об’ємам виробництва.

4. Аналіз показників США, Великобританії, Росії, Болгарії та Китаю.

Список ілюстрацій

1. Шоколадні плитки Roshen.

2.      Шоколадні плитки Корона.

Резюме

Потреба проведення маркетингового дослідження формується на підставі отриманих даних щодо становища українського ринку шоколаду. Існує потреба у виході на нові ринки, зокрема, як було визначено, таким ринком можна вважати США через наявність в неї необхідних географічних, економічних, політико-правових особливостей.

Досліджено ринок шоколадної продукції, а саме: визначено особливості продукту, стан вітчизняного ринку та перспективи розвитку галузі національної економіки; визначено стан світового ринку даного товару шляхом представлення основних показників компаній та країн-виробників. Було розглянуто п’ять можливих цільових ринків і за допомогою табличного методу визначено цільовий ринок з-поміж інших з найбільшим значенням зваженої оцінки, що має свої характерні особливості, та обгунтовано необхідні маркетингові заходи.

Вступ

Сьогодні дуже актуальна тема шоколадних виробів. Так як асортимент шоколадних виробів та, звісно, самого шоколаду збільшується, росте по днях та ночах. Космічне число людей вживають шоколад, а саме головне, що не мало таких осіб, які вважають його найкращим кондитерським виробом.

В останні роки значно змінилась структура асортименту кондитерських виробів, що обумовлено використанням різних видів сировини, економією какао-бобів, горіхів, масла вершкового, цукру та інших видів, значно поширилося використання нетрадиційних видів сировини.

Шоколад у нас відмінної якості і асортименту. Але чи досить буде тільки цього для подальшого розвитку галузі - вже інше питання. Поступова інтеграція України в міжнародне співтовариство припускає, в першу чергу, перехід виробників на міжнародні стандарти. Чи зможуть вітчизняні виробники утримати свої позиції в нових умовах, залежить, в першу чергу, від них самих. Умови дня завтрашнього формуються вже сьогодні, як і майбутнє самих виробників.

У майбутньому прогнозується збільшення цін на кондитерську продукцію, вироблену в Україні, що пов’язано з очікуваним підвищенням вартості енергоносіїв та основної сировини. На пропозицію вітчизняної кондитерської продукції впливатимуть ціни на внутрішньому ринку цукру, борошна, олійно-жирової продукції, на світовому ринку какао-бобів, горіхів, сухофруктів та інших інгредієнтів. Відчутним для українських виробників кондитерської продукції залишатиметься рівень цін на газ, оскільки його частка в собівартості цих товарів становить близько 3%. На обсяги та структуру виробництва вітчизняних кондитерів впливатимуть митні обмеження з боку РФ як стратегічного партнера у цій галузі. Крім того, на думку провідних виробників, вітчизняний кондитерський ринок зараз досяг такого рівня виробництва, що може відмовитись від «дешевої» продукції та переорієнтуватись на виробництво більш високорентабельних кондитерських виробів. Передумовою для цього є також поступове зростання доходів населення.

Надалі буде тривати переорієнтація виробництва на випуск складніших у виготовленні видів цукристих кондитерських виробів, оскільки виробники не можуть вкладати значні інвестиції у розвиток відразу всіх напрямів. Кондитерський ринок України у найближчі роки найімовірніше чекатиме спеціалізація. Виробництво і надалі буде концентруватися у найбільших холдингах.

Визначивши проблему, ми вирішили дослідити також і зовнішній ринок, перспективи експорту українського шоколаду за кордон. Таким чином метою нашого дослідження стало визначення перспектив експорту українського шоколаду, пошук цільових ринків збуту .

Для здійснення повного маркетингового дослідження ми виділили у своїй роботі такі завдання:

1)          дослідження внутрішнього ринку;

2)          дослідження ринку шоколаду у країнах світу;

3)          відбір потенційних цільових ринків та їх порівняння;

4)          вибір найвигіднішого цільового ринку для експорту українського шоколаду.             

У своєму дослідженні ми використовували вторинну інформацію, в основному з Інтернету. Ми обирали сайти різних видань журналів, преси, а також сайти виробників шоколаду, які подають інформацію про національний та міжнародний ринок. Позитивна оцінка вторинної інформації дозволяє приступити до її інтерпретації, формулювання висновків і розробки рекомендацій, спрямованих на досягнення мети й вирішення завдань маркетингового дослідження.

Таким чином, визначивши проблему, мету, завдання і у наступному пункті методологію дослідження, можна перейти до самого маркетингового дослідження.

Методологія дослідження

Метод дослідження  це сукупність прийомів чи операцій практичного або теоретичного освоєння дійсності, підпорядкований вирішенню конкретного завдання. Метод є вихідним пунктом та умовою майбутніх досліджень.

У нашому маркетинговому дослідженні було використано ряд методів серед яких можна виділити: метод спостереження шляхом активного вивчення об’єкта нашого дослідження, порівняння за допомогою якого було виявлено й класифіковано кількісні та якісні характеристики ринку, різновиди шоколаду, впорядковано та оцінено зміст явищ і процесів, що відбуваються на ньому.

За допомогою вимірювання було визначено певні числові значення, що стосуються шоколадного продукту, що дало змогу проводити їхню статистичну та математичну обробку.

У роботі був також використаний метод узагальнення, аналізу, з допомогою якого відбувся перехід від цілісного сприйняття об’єкта дослідження до виявлення його будови, складу, а також властивостей, зв’язків, як і було проведено у звіті.

Метод моделювання застосовувався щодо вибору цільових ринків шоколаду.

В ході дослідження було використано метод синтезу, ідеалізації і обрано цільові ринки, що стало певним чином ідеальною моделлю.

Метод формалізації використано в роботі у процесі дослідження стану світового та національного ринків шоколаду.

За допомогою системного методу було проведено огляд стану світового та національного ринків шоколаду.

РОЗДІЛ 1. Особливості продукту та перспективи розвитку галузі національної економіки

1.1. Особливості вітчизняного продукту

Шоколад являє собою продукт переробки бобів какао із цукром і різноманітними ароматичними й смаковими речовинами або без останніх. До інгредієнтів, що визначають смак й аромат шоколадних виробів, можна віднести молочні й жирові продукти, какао-боби, ваніль і навіть цукор. Компоненти ці природні й органолептичні властивості їх залежать від багатьох факторів: місця вирощування сировини, сорту, способу обробки й зберігання й ін.

Основні інгредієнти, що надають шоколадній масі оригінальні виражені смак й аромат, - ферментовані, висушені, обсмажені, терті какао-боби. Какао-боби, що ростуть в різних регіонах, мають різні відтінки смаку й аромату, що обумовлено комбінацією ароматичних з'єднань, що втримуються в какао (табл.4).

Таблиця 4. Смако-ароматичні характеристики бобів різних регіонів вирощування

Варто звернути увагу на особливості какао-бобів, пов'язані із сортовими розходженнями. Основні сорти какао-бобів: Кріолло, Форастеро, Тріні-таріо (виведені шляхом схрещування попередніх сортів). Смак какао-бобів сорту Кріолло солодкий зі слабовираженим гірким відтінком, Форастеро - з вираженим гірким відтінком.

Обсмажування какао-бобів - одна з головних стадій підготовки сировини, що визначають надалі якість шоколадних виробів.

При виробництві шоколадної маси традиційно використовують такий компонент, як ванілін, як  підсилювач і модифікатора смаку. Інший важливий інгредієнт, що доповнює властивості шоколадної маси, сухе молоко. Молочні продукти відносяться до сезонної сировини й не завжди допомагають створити виражений молочний відтінок шоколаду.

Ароматизатори "Концентроване молоко ЗЗОЗ", "Вершки молочні 3201', "Вершки 3202", "Масло вершкове 2412" містять ароматичні з'єднання сухого молока. Вони  дозволяють підкреслити молочну ноту шоколаду, не порушуючи збалансований шоколадний тон.

Додаткові інгредієнти - арахіс, смажені ядра горіхів, кава - мають досить виражені смакові властивості, але ароматична складова їх "губиться" у порівнянні із власним запахом шоколадної маси. Склад ароматизаторів повинен бути підібраний таким чином, щоб підкреслювати власний аромат шоколадної маси й доповнювати його нотами, які або слабко виражені через низький зміст відповідних ароматичних з'єднань у додатковій сировині; підсилювати природні а з'єднання, наявні в продукті, і вносити ті речовини, які були втрачені при обробці; гармонізувати ароматичну композицію виробу в цілому; забезпечувати стабільність органолептичних властивостей готового продукту.

Залежно від способу випуску шоколад поділяється на:

                  плитковий

                  фігурний

                  в порошку

За вмістом:

                  без начинки

                  з начинкою

                  з добавками

                  без добавок

За складом і способом обробки шоколадної маси:

                  звичайний

                  десертний

В залежності від оформлення:

                  штучний

                  ваговий

                  в наборах[19]

В залежності від маси:

                  різний до 300 г.

Шоколад звичайний без добавок виготовляють із цукрової пудри, какао тертого, какао – масла з включенням соєвого фосфатидного концентрату і ароматизатора (ванілін або ванільна есенція). Помірну кількість какао тертого (217,3 кг/т) включає  шоколад Дитячий, Дорожній, Цирк, підвищену (282,3 кг/т) – шоколад Ванільний. Шоколад Полярний має гіркуватий смак внаслідок високої концентрації какао тертого(514,5 кг/т).