Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2013 в 23:52, доклад
Гігієнічним вимогам більшою мірою відповідає повільне оттаивание м'яса, тому що воно призводить до менших втрат поживних речовин: відтавати. м'ясо близько плити йди в гарячій воді не дозволяється, тому що при цьому спостерігаються велика втрата м'ясного соку і швидкий розвиток на поверхні м'яса мікрофлори. М'ясо вважається відтанули, якщо температура в товщі м'язів, досягає 1С.