Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 15:04, дипломная работа
На протяжении сотен лет люди изменяли к совершенствовали приемы обработки продуктов, созда¬вали тысячи сложных кулинарных рецептов; приспо¬сабливали способы приготовления пищи к эко¬номическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияние на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили, например, русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста. В свою очередь, на русскую кухню и кухни многих народов мира оказала большое влияние французская кухня. Еще в 1816 г. в России была издана книга французского кулинара Виара «Королевский повар». Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулет, котлеты, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокеты и др.