Кухни народов мира

• Картофель молодой в масле

Очищенные и вымытые картофелины  небольшого размера складывают в  сотейник, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, кладут сверху сливочное или топленое масло, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. 
Картофель 200, масло сливочное или топленое 25, зелень (петрушки, укропа), соль.

Заключение

Самобытная коми-пермяцкая  кухня всегда была богата продуктами растительного происхождения –  ягодами, грибами, овощами, фруктами, злаковыми  и бобовыми культурами.  
 
Пища готовилась в русской печи, но для быстрого приготовления еды использовали кованый таган, под которым разводили огонь.

С давних пор сбор ягод и  грибов, рыболовство и охота сформировали своеобразную пищу коми. Особенными по полезности и вкусовым качествам  в пище коми являются травы –  сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и др.; ягоды – костяника, земляника, брусника, клюква, морошка, черника, голубика, княженика, малина, жимолость и др.; а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый  аромат мяса дичи – глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа; мяса диких животных – зайца, кабана, лося, медведя.

С течением времени коми научился не только добывать лесные дары, но и готовить из них вкусную и  сытную пищу, хранить запасы впрок  в берестяных, глиняных и деревянных емкостях, которые придавали заготовкам своеобразный вкус и аромат. Нынешние жители продолжают пользоваться лесными  дарами дающими жизненные силы и здоровье. Многовековые традиции, сложившиеся в изготовлении национальных блюд, служат основой для современной кухни. Опираясь на ценнейший опыт и знания предков коми сегодня предприятия в своей повседневной работе творчески усовершенствовали основные блюда коми с применением современных технологий.

Отличительной особенностью кухни является использование молока, простокваши для приготовления  супов, мясных, овощных и мучных блюд.

Достойное место в кухне  Коми занимают изделия из различных  видов теста с использованием как пшеничной, так и ржаной муки. Причем готовятся эти изделия  с разнообразными фаршами из картофеля, овощей, круп, рыбы, субпродуктов.  
Условия жизни народов Коми наложили определенный отпечаток на эту кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, свежая и соленая рыба, дикорастущие грибы и ягоды.  
Широко применяются картофель, капуста, морковь, брюква, репа, свекла и другие корнеплоды как для салатов, так и для первых и вторых блюд.  
Традиционные блюда в кухне народов Коми — рыбники, рыба по-коми, кисели, преимущественно из круп.  
Многие национальные блюда готовятся и отпускаются в керамических горшочках.

Литература

Основная:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь России М.ПП «Вика» 1992 г.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика» 1981 г.

Дополнительная:

1. Ляховская Л.П. Энциклопедии кухни. – С. – П. 1993. – С. 243-247
2. Петров, В.Н. Марийцы /В.Н. Петров// Народы России: Энцмкл. – М.: Большая рос. энцикл., 1994, - С. 229-231