Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2013 в 10:19, контрольная работа
Вопрос 1: Борщи: характеристика, ассортимент, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 2: Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми: характеристика, ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска. Совместимость и взаимозаменяемость продуктов и сырья. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 3: Соусы: Классификация, ассортимент, использование в кулинарии. Принципы подбора соусов к блюдам.