Контрольная работа по "Кулинарии"

Токана с говядиной (тушеная говядина)

Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.

• Говядина 200,
• сало топленое 10,
• лук репчатый 50,
• помидоры 40,
• мука 5,
• перец молотый черный,
• соль.

Токана с телятиной

Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.

• Телятина 200,
• сало топленое 10,
• лук репчатый 50,
• мука 5,
• вино натуральное красное 10,
• бульон мясной 100,
• томат-пюре 5,
• чеснок 3,
• перец молотый черный,
• соль.

Фасоль с копченым салом

Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассированный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.

• Фасоль 100,
• вино натуральное красное 10,
• лук репчатый 25,
• сало топленое 10,
• сало копченое 20,
• томат-пюре 5,
• лавр,
• соль.

Фригэруй (шашлык из печени)

Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в продолжение 15 мин, перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом.

• Печень говяжья 150,
• масло сливочное 5,
• масло растительное 5,
• сало 20,
• перец молотый черный,
• соль.

Чорба из кукурузной муки

Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.

• Вода 400,
• настой из отрубей 200,
• крупа кукурузная 50,
• зелень 5,
• соль.

Чорба по-деревенски

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.

• Говядина 220,
• вода 300,
• настой из отрубей 200,
• лук репчатый 20,
• морковь 5,
• петрушка 10,
• сельдерей 5,
• фасоль стручковая 10,
• капуста 50,
• картофель 60,
• помидоры 50,
• зелень 5,
• соль.

Чулама (рагу из телятины под белым соусом)

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.

• Телятина 200,
• морковь 15,
• лук репчатый 20,
• петрушка (корень) 10,
• масло сливочное 10,
• мука,
• соль.

Яичница-глазунья по-румынски

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

• Яйца 2 шт
• масло сливочное, лук репчатый.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Каленьюк, Р. Любимые рецепты народов мира 2000.

 

2. Кумагина, Т. Г. Национальная и зарубежная кухня учеб. пособие  ЮНИТИ-ДАНА, 2005,.
3. Школа гастронома. Национальные блюда Румынии – Москва  2010. Р.Резько.
4. Похлебкин, В. В. Национальные кухни наших народов.

Агропромиздат, 2003.

5. Кухня народ мира.В.В.Кульман, П.Э.Васькова. 2010.
6. Большая книга рецептов. К.Е.Дзюрман.2010.