Программный продукт «1С:Общепит 8»

Программный продукт «1С:Общепит 8» предназначен для автоматизации деятельности предприятий питания любого типа:

• Ресторанов;
• Кафе;
• Баров;
• Столовых;
• Подразделений общественного питания гостиничных комплексов;
• Производственных и кондитерских цехов;
• других предприятий общественного питания.

Программа позволяет:

• Ведение списка рецептур блюд и полуфабрикатов;
• Ведение и использование списка аналогов (заменителей) (выпуск продукции от 20.05.2010)
• Возможность загрузки технологических карт из электронного справочника рецептур;
• Оформление выпуска продукции с расчетом себестоимости блюд и полуфабрикатов. Оценка потребности в ингредиентах и печать требований в кладовые;

Для хранения информации о  блюдах и ингредиентах используется справочник «Номенклатура». Для каждой номенклатурной позиции можно задать химико-энергетические характеристики, такие как калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Для блюд можно просмотреть список рецептов, а для ингредиентов узнать для приготовления каких блюд используется выбранная номенклатура.

Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом  перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по умолчанию  выделить для подстановки в рецептуры  и для вывода в отчеты.

Так же для ингредиентов можно задать список аналогов (заменителей) для их дальнейшего использования при списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Для хранения различных видов меню используется справочник «Меню». Из этого справочника можно распечатать меню с различными настройками.

1. Поступление товаров оформляется документом типовым документом «Поступление товаров и услуг»

2. Документ «Рецептура» – предназначен для ввода в систему технологических катр приготовления, разделки и разукомплектации блюда. Документ рецептура можно ввести самому, а можно заполнить на основании документа «Акт проработки»

3. Документ «Акт проработки» заполняется фактическими результатами трех приготовлений и рассчитывает среднее количество необходимого на приготовление изделия сырья. Средние данные попадают в документ «Рецептура»

4. Для перемещения товаров и материалов  со склада на склад используется документ «Перемещение товаров». Он полностью стандартный.

5. Производство блюд отражается документов «Выпуск продукции». Для этого документа доступны следующие виды операций:
1. Выпуск продукции – списывает со склада ингредиенты и оприходует на склад продукцию;

2. Выпуск продукции со списанием – в дополнении к первому виду списывает выпущенные товары (например из-за порчи)

3. Выпуск продукции с перемещением – в дополнении к первому виду при отсутствии ингредиентов на складе автоматически делает их перемещение с указанного склада;

4. Выпуск продукции с реализацией – позволяет реализовать изготовленную продукцию одному контрагенту;

5. Выпуск продукции с розничной реализацией – после производства товаров списывает их и вносит деньги в кассу;

6. Для разделки или разукомплектации имеющегося продукта используется документ «Разделка». Документ имеет 2 вида операций:
1. Разделка – например разделка мясной туши -> филе, кости, отходы;
2. Разукомплектация – например разукомплектация фруктовой корзины;

7. Специи списываются отдельным документом. Для более точного их учета.

Отчеты

1. Калькуляция за период - предназначен для расчета себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов (03.05.2010 – 03.05.2010)
2. Состав рецептур – выводит блюдо и ингредиенты, входящие в него;
3. Товарный отчет – показывает товарооборот на складах за определенный период времени;
4. Анализ продаж – служит для анализа данных о проданных товарах. (01.05.2010 – 17.05.2010)
5. Анализ выпуска продукции – показывает данные о выпущенных блюдах и ингредиентах, затраченных на их изготовление;
6. Остатки ТМЦ – показывает остатки материалов по всем складам;
7. Остатки и обороты ТМЦ;
8. Анализ продаж и списаний – показывает с какого склада, какая номенклатура была продана или списана;
9. Контрольный расчет расхода продуктов – показывает данные о расходе продуктов на изготовление блюд;
10. Расход продуктов – отчет №9 в другой форме;
11. Расход специй показывает расход специй за период;