Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2013 в 16:39, контрольная работа
1. Винная кислота, ее изомеры и соли.
Винная кислота (диоксиянтарная кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикислота.
В винограде в основном содержится D-винная кислота.
На долю винной кислоты приходится 40-60% в вине от всех нелетучих кислот, т.е винная кислота является основной кислотой в вине.
Винная кислота участвует в процессах созревания вина.