Этикет и сервировка стола
Выполнила:
Студентка группы с-1219
Воскобойникова Владислава
Александровна
1 - тарелочка
для хлеба, 2 - салфетка, 3 - малая вилка
для закусок, 4 - вилка для рыбных
блюд, 5 - большая обеденная вилка
для мясных блюд, 6 - закусочная
тарелка, 7 - подставная тарелка, 8 - большой
обеденный нож для мясных блюд,
9 - рыбный нож, 10 - столовая ложка
для супа, 11 - малый нож для закусок,
12 - десертная ложка, 13 - десертная
вилка, 14 - рюмка для крепких алкогольных
напитков, подаваемых к закуске,
15 - рюмка для сухого белого
вина, подаваемого к рыбным блюдам,
16 - рюмка для сухого красного
вина, подаваемого к мясным блюдам,
17 - бокал для шампанского, подаваемого
к десерту, 18 - бокал для минеральной
воды
Правила поведения за столом
- Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони
- Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.
- Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку. Вы прослывете "неудобным и опасным соседом", если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на скатерть полетят капли соуса или жира.
Этикет за столом. Как
что есть за столом.
- На завтраках, обедах, ужинах кладется несколько ножей (справа от тарелки) и вилок (слева от нее). Пользоваться ими надо от краев к центру (к тарелке), по очереди при смене блюд.
Хлеб и бутерброды
- Правила хорошего тона - хлеб берется не вилкой, а руками. Хлеб ножом лучше не резать, а отламывать маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. При закуске, например, если это ветчина, не стоит класть ее на кусочек хлеба, лучше съесть ее с помощью ножа и вилки. При желании небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом, при этом масло берем понемногу из масленки на край собственной тарелки. Более свободно обходимся с хлебом за завтраком: можно намазать кусок хлеба маслом и откусывать от прямо от куска, а еще вкуснее на такой кусочек хлеба положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд. Чтобы бутерброд было удобнее есть, его разрезают в своей тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Не нужно оставлять надкусанные кусочки и катать из мякиша шарики.
Колбаса
Столовый этикет - если колбаса
подана неочищенной, то каждый кусочек
очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую
колбасу едят с кожицей. Сосиски в тонкой
кожуре можно съесть вместе с ней, а толстую
кожицу, во избежание желудочных неприятностей,
лучше снять.
Паштет
- Паштет едят с помощью вилки, отделяя по кусочку. Намазывать паштет на хлеб можно только в одиночестве или семейном кругу.
Яйца и яичница
- Яйцо всмятку вставляем в специальную рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно снять ее пальцами. Есть яйцо нужно ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.
Супы
- Ни во время еды, ни после ложку из супа не кладут на стол, а оставляют ее в тарелке. Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют как кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку используют, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо или кусочки мяса. При еде первого блюда (суп, бульон, консоме) не следует набирать полную ложку, чтобы не расплескивать с нее. Жидкость сливать в рот тихо, не "схлебывать". Нельзя остужать первое блюда, дуя на него - если горячо, подождите пока остынет. Иногда первое подается в чашках. Знатоки говорят, что если чашка о двух ручках, то из нее нужно пить первое, как чай или кофе. На практике приходилось наблюдать отступление от этих правил. В подобных случаях - общий совет, поступайте как ваши соседи по столу, ошибки не будет.
Курица
- Курица в бульоне - одновременно первое и второе, так что сначала ложкой едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа доедаем аппетитные кусочки курицы.
Мясо
- Правила хорошего тона - мясные блюда не разрезаются сразу, а от них постепенно отрезаются маленькие кусочки. Не следует отрезать и класть в рот большие куски. Так же поступают с блюдами из птиц, дичи (куры, утки, рябчики и др.). В кругу близких друзей допускается "обгладывать" косточки, беря их в руки. На Западе и у нас это иногда делается хозяйкой и хозяином дома для того, чтобы показать гостям, что им очень рады, считают их "своими" и просят быть "как дома".
Рыба
- Столовый этикет - рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для маринованной селедки. Если к рыбе поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (она выполняет роль ножа), а вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении только одна вилка, берем ее в правую руку, а в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее помощью подносим кусок ко рту. Если в тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону и съедаем вторую часть филе. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.
Птица
- Застольный этикет - птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом стоит смириться с тем, что на косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руки.
Сыры
- На Западе, особенно во Франции, Бельгии, Швейцарии, принято предлагать после рыбных и мясных блюд сыры, в наборе 5-6 сортов, в расчете на разные вкусы. Сыры обычно берут в небольших порциях. Вас не осудят, если возьмете от двух и даже ("на пробу") трех сортов.
Раки и крабы
- Раков и крабов съесть с помощью вилки и ножа сложно, так что остается только прибегнуть к помощи собственных пальцев. Но заранее позаботтесь о салфетках.
Фрукты
- Когда подают фрукты - не разглядывайте их, выбирая "получше": это оскорбление хозяйке банкета, ибо подразумевается, что она позаботилась, чтобы гостям были поданы только отборные фрукты. Поэтому сразу берите тот или те фрукты, которые взять удобнее. Совершенно недопустимо перебирать фрукты пальцами, ощупывать их.
Чай, кофе
- Застольный этикет - кофе не нужно подавать с заранее разведенным в нем сахаром или сливками. Все это подается отдельно, и каждый берет все по своему вкусу. И у нас и на Западе многие пьют кофе без сливок и без сахара. То же - с чаем. Опуская в кофе, чай кусочки сахара, делайте это осторожно, чтобы не обрызгать соседа. Ложечку чайную употребляют только для того, чтобы размешать сахар и сливки в кофе (чае). После этого ее кладут на блюдце, где она и должна оставаться.
Что и с чем пить
- К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина К птице, дичи, говядине или баранине - сухое красное вино. Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как "индейка в абрикосах", то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким - сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо - к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом.
Аперитивы
- Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве апперитива вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.
Каждому напитку - свой бокал
1. Cocktail Glass коктейльный бокал
12-16 cl
2. Champagne Flute фужер для шампанского
16-18 cl
3. Cognac Ballon коньячный бокал 24-36
cl
4. Cellar Master Glass или Copita дегустационный
бокал 10-14 cl
5. Old Fashioned оулд фэшионед 18-32 cl
6. Highball хайболл 24-32 cl
7. Porto Glass бокал для порто 6-8 cl
8. Sherry Glass бокал для хереса 6-8
cl
9. Pilsener пилснер 24-30 cl
10. Cordail Glass ликерная рюмка 4-6
cl
11. Shot Glass стопка 4-6 cl
12. Водочная рюмка 4 cl
13. Pousse Cafe пус кафе - бокал для
слоистых коктейлей 8-12 cl
14. Tumbler тумблер 20-32 cl
15. Armagnac Glass арманьячный бокал
16-24 cl
16. Red Wine Glass бокал для красного
вина 20-30 cl
17. White Wine Glass бокал для белого
вина 18-26 cl
18. Irish Coffee Glass бокал для ирландского
кофе 24-28 cl
19. Punch Cup чаша для пунша 16-18 cl
20. Beer Mug пивная кружка 26-36 cl
21. Frappe фраппэ - бокал для коктейлей
с холодным кофе 16-20 cl
22. Champagne Saucer чаша для шампанского
14-16 cl
Спасибо за внимание!
- Ресурсы:
- http://toast.kulichki.net/serv/s_ser.htm
- http://www.pozdrav.ru/etik_5.shtml
- http://www.pozdrav.ru/etik_3.shtml
- http://images.yandex.ru/
- http://3natok.ru/cocktail/109-bokaly.html