Издержки производства
Курсовая работа, 23 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В каждой сфере бизнеса и предпринимательства у предприятий разного профиля существуют издержки обращения, которые общие для всех, но для разных отраслей сумма издержек по своему составу различна.
В торговле есть свои особенности - главное отличие издержек обращения от себестоимости заключается в том, что в затратах торгового предприятия отсутствует стоимость закупаемых товаров. Торговое предприятие закупает уже произведенные товары, затрачивая средства лишь на доведение их до потребителей. Расходы, не включаемые в издержки торгового предприятия, оплачиваются из его прибыли.
Оглавление
введение
1.Издержки производства и обращения предприятия питания.
1.1 Понятие затрат и издержек производства и обращения.
1. 2 Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат
1.3 Анализ издержек предприятий общественного питания.
2 Расчет стоимости свадебного банкета на 30 человек
2.1 Структура цены продукции предприятий общественного питания
2.2 Разработка меню банкета
2.3 Разработка калькуляционных карт
2.4 Расчет стоимости банкета
Список литературы
Файлы: 1 файл
Документ Microsoft Office Word (2).docx
— 48.48 Кб (Скачать)
Расчет стоимости 30 порций:
1.шампиньоны 2.37кг*100р=237р.
2. масло сливочное 0.150кг*60р=
3. яйцо( 1.5 десятка) 15шт*20р=30р.
4.помидоры 1.050кг*30р=31.5р.
5. яблоки свежие 1.020кг*15р=15.3р.
6. сметана 1.2кг*50р=6ор.
Итого:237+9+30+31.5+15.3+60=
Стоимость 1 порции 382.8/30=12.76+100%=25.52-
Итого:25.52р*30=765.6р.
3)Салат мясной
Наименование блюда |
Вес (брутто) | |
1 порция в гр. |
30 порций в кг. | |
Мясо (говядины) |
43 |
1.290 |
картофель |
76 |
2.280 |
огурцы |
38 |
1.140 |
салат |
8 |
0.240 |
яйцо |
1/2шт |
15шт |
Соус ”южный” |
5 |
0.150 |
Крабовые палочки |
8 |
0.240 |
майонез |
30 |
0.900 |
выход |
150 |
|
Расчет стоимости 30 порций:
1.мясо (говядины)1.290кг*100р.=129р.
2.картофель 2.280кг*10р=22.8р.
3. огурцы 1.140кг*30р=34.2р.
4. салат 0.240кг*50р.=12р.
5.яйцо 1.5(десятка) 15шт*20р.=30р.
6.соус “южный” 0.150кг*60р=9р.
7. крабовые палочки 0.240кг*100р=
8. майонез 0.900кг*50р=45р.
Итого:129+22.8+34.2+12+30+9+
Стоимость 1 порции306/30=10.2+100%=20.4-
Итого: 20.4р*30=612р.
4)овощи свежие
Наименование блюд |
Вес (брутто) | |
1 порция в гр. |
30 порций в кг. | |
помидоры |
50 |
1.5 |
огурцы |
50 |
1.5 |
выход |
100 |
|
Расчет стоимости 30 порций
- Помидоры 1.5кг*30р=45р.
- Огурцы 1.5кг*30р=45р.
Итого:45+45=90р.
Стоимость 1порции
90р/30=3+100%=6р-розничная
Итого: 6р*30=180р.
5)рыба, запеченная в соусе с грибами
Наименование блюда |
Вес (брутто) | |
1порция в гр. |
30 порций в кг. | |
судак |
227 |
6.810 |
Мука пшеничная |
6 |
0.180 |
Жир для жарки |
11 |
0.330 |
шампиньоны |
53 |
1.590 |
сметана |
25 |
0.750 |
майонез |
25 |
0.750 |
выход |
170 |
|
Расчет стоимости 30 порций
1.судак 6.810кг*70р=476.7
2.мука пшеничная 0.180кг*12р=2.16р.
3.жир для жарки 0.330кг*40р=12р.
4. шампиньоны 1.590кг*100р=159р.
5. сметана 0.750кг*50р=37.5р.
6. майонез 0.750кг*50р=37.5р.
Итого: 476.7+2.16+12+159+37.5+37.5=
Стоимость 1 порции 724.86/30=24.16+100%=48.32-
Итого: 48.32р*30=1.449р.
6)шашлык по кавказки
Наименование блюд |
Вес (брутто) | |
1 порция в гр. |
30 порций в кг. | |
баранина |
221 |
6.630 |
Лук репчатый |
24 |
0.720 |
Лук зеленый |
40 |
1.2 |
лимон |
1/6шт |
5шт |
барбарис |
1 |
0.03 |
выход |
200 |
|
Расчет стоимости 30 порций
- Баранина 6.630кг*130р=861.9р.
- Лук репчатый 0.720кг*8р=5.76р.
- Лук зеленый 1.2кг*20р=24р.
- Барбарис 0.03кг*50р=1.5р.
- Лимон 5шт*15р=75р.
Итого:861.9+5.76+24+1.5+75=
Стоимость 1 порции
968.16/30=32.27+100%=64.54-
Итого: 64.54р*30=1936р.
6) хлеб
Наименование блюда |
Вес (брутто) | |
1 порция в гр. |
30 порций | |
белый |
50 |
1.5 |
серый |
50 |
1.5 |
выход |
100 |
|
Расчет стоимости 30 порций
- Хлеб белый 1.5кг+хлеб серый 1.5кг=3кг
0.800кг=1 буханка,3кг(4 буханки)
4*15=60+100%=120р.
7) фрукты свежие
1.бананы на
1 человека-150гр*30=4.5кг*20р=
2. яблоки на
1 человека-150гр*30=4.5кг*25р=
3. апельсины
на 1 человека-150гр*30=4.5кг*40р=
Итого: 90+112.5+180=382.5+100%=765р.
7) горячие и безалкогольные напитки
1. чай на 1порцию-150гр
Продукты на 1 порцию (в гр.) чай- 0.75;сахар-20;лимон-1/10
Чай 1.5кг*30=0.045кг*150р=6.75р.
Сахар 20гр*30=0.600кг*20р=12р.
Лимон 1/10шт*30=3шт*15р=45р.
Минеральная вода 0.5л на 1 человека,30 человек=15л(10 бутылок по 1.5л)10*12р=120р.
Пепси 1л на 1 человека,30 человек=30л*20р(1л)=600р.
Итого: 6.75+12+45+120+600=783.75р/30=
Общая стоимость банкета:
Наименование блюда |
Вес 1 порции в гр. |
Цена 1 порции в р. |
Цена 30 порций в р. |
Осетрина заливная |
200 |
48 |
1440 |
Салат из шампиньонов |
150 |
25.52 |
765.6 |
Салат мясной |
150 |
20.4 |
612 |
Овощи свежие |
100 |
6 |
120 |
Рыба, запеченная в соусе с грибами |
170 |
48.32 |
1449 |
Шашлык по кавказки |
200 |
64.54 |
1936 |
Хлеб белый, серый |
50/50 |
60 |
120 |
Фрукты свежие( банан, яблоко, апельсин) |
150/150/150 |
382.5 |
765 |
Чай, минеральная вода, пепси |
150/0.5/1 |
52.24 |
1567 |
Итого: 8774.6 |
Содержание
введение
1.Издержки производства
и обращения предприятия
1.1Понятие затрат и издержек производства и обращения.
1. 2 Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат
1.3 Анализ издержек предприятий общественного питания.
2 Расчет стоимости свадебного банкета на 30 человек
2.1Структура цены продукции
предприятий общественного
2.2 Разработка меню банкета
2.3 Разработка калькуляционных карт
2.4 Расчет стоимости банкета
Список литературы
Список литературы
nasha-svadba74.ru
turboreferat.ru
Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие - Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания /Под ред Н.И. Кабушкина: Учебное пособие - 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2005 (Экономическое образование).