Фізико-хімічні основи виробництва природних полісахаридів

Хімічний склад харчових волокон виноградних вичавок

Дані наведених вище таблиць свідчать  про високий вміст ХВ у цій сировині, а також про те, що серед складових цих волокон переважають лігнін і целюлоза. Тому ХВ виноградних вичавок дуже ефективні як сорбенти.

Нижче наведено принципову технологічну схему виділення харчових волокон з виноградних вичавок.

2.4.4Технологія отримання полісахаридів з цитрусових

На підприємствах що переробляють цитрусові( лимони, апельсини, мандарини, тощо), утворюється велика кількість відходів: шкірок і серединних перегородок, які залишаються після пресування під час виробництва соків

За даними Н.А. Денисюка(ОДАХТ), у шкірці лимонів і апельсинів міститься понад 60% харчових волокон. Які включають значну кількість пектинових речовин(26…28% припадає на протопектин) і геміцелюлоз, що легко гідролізуються(домінантні вуглеводи геміцелюлоз - ксилоли, глюкоза0. Пектинові речовини за мономерним складом подібні до пектину лимона і включають D-галактуронову кислоту, галактозу, 2-0-метилоксилозу глюкозу, арабінозу, ксилозу рибозу і рамнозу Мінеральні речовини у відходах цитрусових містяться у вигляді солей органічних ы мінеральних кислот. Особливу ціність мають лужні метали(калій, натрій), які відіграють важливу роль у підтримані лужно-кислотної рівноваги у крові та тканинах людини, а також залізо й магній.

11