Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2015 в 23:11, курсовая работа
В данной курсовой работе составлена производственная программа кофе «Брянский студент» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, составлен план- меню предприятия на основе предложенного плана- меню рассчитано сырье.
Произвела разбивку блюд по ассортименту. И важно, что вторых блюд реализуемых в день- 249 блюда; холодных блюд- 212,48; сладких блюд- 175,96; первых блюд- 26,56. В итоге 664 блюда подлежит изготовлению в день.
Составлена производительная программа: план-меню, которая составляется на основе ассортимента - в ней указывается: номер рецептуры, выход готовой продукции, наименование и количество блюд, реализуемых в день и ответственный изготовитель.
Подобрала оборудование необходимое для выполнения производственной программы, кухонную посуду и инвентарь для холодного цеха молодежного кафе.
1. Введение…………………………………………………………...3
2. Характеристика проектируемого предприятия…………………4
3. Характеристика проектируемого цеха (холодный цех)………...5
4. Производственная программа предприятия…………………….7
4.1Определение количества блюд, и напитков подлежащих изготовлению………………………………………………………….8
4.2Разбивка напитков по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных видов……………………………………….9
4.3. Плана-меню……………………………………………………....10
4.4.Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)……….10
4.5.Данные расчета производственных работников ……………….10
4.6.График выхода поваров на работу ………………………………11
4.7.Подбор кухонной посуды и инвентаря ……………………….....11
4.8.Расчет полезной площади цеха…………………………………...11
Заключение………………………………………………………....12
Используемая литература………………………………………….13
Приложение ………………………………………………………..14