Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2011 в 17:14, курсовая работа
Технология быстрой заморозки, получившая сегодня большое распространение в отечественной пищевой промышленности, предусматривает форсированное снижение температуры в морозильной камере, в которую заложены продукты, до -30...-40оС. Важным фактором при этом является принудительная циркуляция воздуха в камере. Такая технология более гигиенична и обеспечивает большую сохранность замороженных продуктов, чем другие способы консервирования. При быстрой заморозке клеточные ткани не деформируются, мгновенно пресекается жизнедеятельность всех типов бактерий.
Содержание
1 Введение
4
2 Литературный обзор
3
3 Обоснование выбора конструкции аппарата
13
4 Обоснование выбора режима холодильной обработки
16
5 Описание устройства и принципа действия аппарата
22
6 Определение расчетных технологических параметров
25
7Тепловой расчет аппарата
26
8 Расчет конструктивных и габаритных размеров аппарата
28
9 Определение рабочих характеристик аппарата
30
10 Заключение
31
Литература