Отчет по практике в ООО «Хоум Сервис»

     - сочетание блюд японской, итальянской  и русской кухни 

     - быстрое и приветливое обслуживание

     - уютную и теплую обстановку

    Для создания оптимального микроклимата в  ресторане имеется система кондиционирования  воздуха.

    Ресторан  «Своя Компания» - это общедоступное  предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий  ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

    Посетителей обслуживают официанты, бармены, блюда  и напитки приготовляют высококвалифицированные  повара. Обслуживающий персонал имеет  форменную одежду и обувь единого  образца.

    В Ресторане «Своя Компания» посетителям  предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины.

    Ресторан  имеет удобный подъезд автотранспортом  и бесплатную стоянку.

    В сети ресторанов «Своя Компания»  налажена зона ответственности каждой рабочей единицы в соответствии со спецификацией заведения. (Приложение № 1)

 

    2. Экономическая  характеристика предприятия ООО «КанТро».

    Общество  с ограниченной ответственностью ООО «КанТро», далее

«Общество» является юридическим лицом.

    Обычными  видами деятельности Общества являются:

1. Предоставление услуг общественного питания;
2. Реализация службы доставки блюд;
3. Осуществление кондитерской деятельности.

    По  сфере деятельности данное предприятие  можно отнести к торговому  предприятию. Прибыль в основном формируется за счет уменьшения выручки от реализации на величину себестоимости проданных товаров, транспортных расходов, расходов на содержание фондов, персонала и других расходов, за счет увеличенных продаж, дополнительных продаж, различных методов привлечения внимания к предлагаемым услугам.

    

    Рисунок 1.1. Валюта баланса

    Важнейшей экономической характеристикой  любого предприятия является его финансовое состояние. Для его анализа проанализируем основные экономические показатели деятельности предприятия за 2008 — 2009 годы.

    Сравнение итогов валюты баланса за анализируемый  период (рис. 1.1):

    1697889 – 1211707 = 486182 руб. — изменение  валюты баланса за 2008 год.

    3003138 – 1697889 = 1305249 руб. — изменение  валюты баланса за 2009 год.

    Увеличение  валюты баланса за 2008 год на 486182 руб. и за 2009 год на 1305249 руб. свидетельствует  о росте производственных возможностей предприятия и заслуживает положительной оценки (рис. 1.2)

    

    Рисунок 1.2. Изменение валюты баланса 

    Динамику  некоторых показателей, отражающих деятельность предприятия, можно представить в виде таблицы (табл. 1.1).

    Из  данной таблицы видно, что стоимость  основных средств увеличилась на 233,41% (на 1044847 руб.), запасов — на 5,23% (на 63493 руб.), дебиторской задолженности — на 218,48 % (на 68396 руб.), а объем кредиторской задолженности уменьшился на 30,98% (на 279870 руб.), денежных средств — на 87,81,5% (на 4588 руб.).

    Размер  выручки вырос на 47,56% в сумме 3794414 руб., увеличилась и себестоимость  проданных товаров на 42,69% (на 2234401 руб.), коммерческие и внереализационные расходы увеличились соответственно на 104,51% (на 1335489 руб. и 25896 руб.), чистая прибыль увеличилась на 104,51% (на 2044230 руб.). Увеличение стоимости основных средств, запасов, выручки и чистой прибыли, и уменьшение кредиторской задолженности характеризуют предприятие с положительной стороны, а увеличение коммерческих, внереализационных расходов и уменьшение денежных средств заслуживает отрицательной оценки. 
 

 

Таблица 1.1

    Динамика  показателей, отражающих деятельность предприятия

 

    Горизонтальный  анализ заключается в построении одной или нескольких аналитических таблиц, в которых абсолютные балансовые показатели дополняются относительными темпами роста (снижения). Ценность результатов горизонтального анализа существенно снижается в условиях инфляции, но эти данные можно использовать при межхозяйственных сравнениях. Цель горизонтального анализа состоит в том, чтобы выявить абсолютные и относительные изменения величин различных статей баланса за определенный период, дать оценку этим изменениям (табл. 1.2).

    На  рассматриваемом предприятии валюта баланса за 2 года увеличилась на 147,84% и составила 3003138 руб., стоимость  основных средств увеличилась на 244,68%, запасы увеличились на 126,36%.

    Положительной оценки также заслуживает уменьшение дебиторской и кредиторской задолженности  соответственно на 35,1% и 10,25%.

    Таблица 1.2

    Горизонтальный  анализ

 

    Отрицательным моментом явилось уменьшение денежных средств на 69,08%, нераспределенной прибыли  на 14,32% и увеличение задолженности  перед учредителями по выплате доходов  на 1479,67%.

    Большое значение имеет и вертикальный (структурный) анализ актива и пассива баланса, который дает представление в  виде относительных показателей. Цель вертикального анализа заключается в расчете удельного веса отдельных статей в итоге баланса и оценке его изменений. С помощью вертикального анализа можно проводить межхозяйственные сравнения предприятий, а относительные показатели сглаживают негативное влияние инфляционных процессов. В таблице 1.3 структурно представлен баланс предприятия.

      В активе баланса увеличилась  доля внеоборотных активов с  35,74% до 54,13%, что произошло за счет  увеличения основных средств  с 35,74% до 49,7%. 
 
 
 
 

    Таблица 1.3

      Структурный анализ

 
 

    Доля  оборотных активов сократилась  с 64,26% до 45,87%. Это стало возможно благодаря уменьшению удельных весов  по всем статьям 2 раздела: запасов с 51,42% до 42,53%, дебиторской задолженности  с 12,67% до 3,32%, денежных средств с 0,17% до 0,02%.

    Анализируя  структуру пассива, следует отметить уменьшение доли капитала и резервов с 32% до 11,2%, соответственно увеличилась доля краткосрочных обязательств с 68% до 88,8%, что произошло за счет увеличения доли задолженности перед учредителями по выплате доходов с 10,67% до 68,04%. По остальным статьям произошло уменьшение: добавочного капитала с 2,46% до 0,99%, нераспределенной прибыли с 29,54% до 10,21%, кредиторской задолженности с 57,33% до 20,76%.

    Оценка  состояния предприятия будет  неполной без  анализа деятельности, выраженного в нескольких показателях.

    1) Коэффициент финансовой независимости  (К_ф.н.) — показывает, какая часть деятельности финансируется за счет собственных средств, а какая — за счет заемных. Норматив К_ф.н. > 0.7

    К_ф.н = Капитал и резервы / Итог пассива баланса

    К_ф.н. (1.01.2007) = 387756 / 1271707 = 0,3

    К_ф.н (1.01.2008) = 336780 / 1697889 = 0,2

    К_ф.н. (1.01.2009) = 336500 / 3003138 = 0,11

    Значение  К_ф.н. меньше нормативного за весь анализируемый период. Также наблюдается тенденция к снижению этого коэффициента. Это свидетельствует о том, что предприятии все больше зависит от заемных источников финансирования.

    2) Коэффициент оборачиваемости (К_об) средств характеризует размер объема выручки от реализации в расчете на 1 руб. оборотных средств.

    К_об = Выручка / Остаток оборотных средств

    К_об (1.01.2007) = 6248413 / 778701 = 8

    К_об (1.01.2008) = 7978813 / 1250245 = 6,4

    К_об (1.01.2009) = 11773227 / 1250245 = 9,4

    Из  этих данных видно, что за анализируемый  период оборачиваемость оборотных  средств ускорилась почти на 1,5 оборота. Это тенденция ведет к улучшению  финансового состояния предприятия.

    3) Коэффициент оборачиваемости кредиторской  задолженности (К_окз) — характеризует расширение или снижение коммерческого кредита, предоставляемого организации.

    К_окз = Выручка / Размер кредиторской задолженности

    К_окз (1.01.2007) = 6248413 / 694604 = 9