Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 18:56, курсовая работа
Объект исследования – зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные параметры, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения. Помимо этого в работе предполагается рассмотреть технологию производства хлебобулочных и макаронных изделий их качественные характеристики, особенности маркировки, перевозки и хранения.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...
3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МУКИ……………………………………………………………...
4-9
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ……………….
10-12
ГЛАВА 3. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МУКИ………………….
13-17
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНО-КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ……………………………………………………..
§ 1. Макаронные изделия…………………………………………………
§ 2. Хлебобулочные изделия…………………………………………...
18-39
18-24
24-39
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНО-КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ…………………………………………………………………….
§ 1. Технология производства крупы…………………………………
§ 2. Пищевая ценность крупы…………………………………………..
§ 3. Ассортимент крупы………………………………………………...
§ 4. Показатели качества крупы………………………………………
40-
40-43
43-45
45-72
72-77
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ…………………………………………………………………....
78-79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….
80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1 Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 44
2 Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 264
3 Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 265
4 Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 107
5 Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 58
6 Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 272
7 Фундаментальные и прикладные проблемы ботаники. Материалы всероссийской конференции. Петрозаводск: Карельский научный центр РАН, 2008. С. 305
8 Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 83
9 Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр «Академия» Мастерство. 2002. С. 137
10 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 319
11 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для вузов / Нилова Л.П. 2005 С. 458
12 Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 211
13 Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России, 2000, №6.
14 Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 102
15 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 329
16 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 332
17 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 511
18 Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 61
19 Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр «Академия» Мастерство. 2002. С. 141
20 Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 65
21 Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 74-78
22 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 597
23 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С.516
24 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 347
25 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. 518
26 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 349
27 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 353
28 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 511
29 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 526
30 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 524
31 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 519
32 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 380
33 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 389
34 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 521
35 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 394
36 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 537
37 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 529
38 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. 584
39 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 257
40 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 258
41 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 260
42 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 241
43 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. С. 246
44 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 248
45 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 251
46 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 257
47 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. 2005. С. 248
48 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. 2005. С. 249
49 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. 2005. С. 259
50 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 219
51 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 290
52 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 291
53 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 329
54 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 345
55 Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 96
56 Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 401