Зерномучные товары

Объект исследования – зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные параметры, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения. Помимо этого в работе предполагается рассмотреть технологию производства хлебобулочных и макаронных изделий их качественные характеристики, особенности маркировки, перевозки и хранения.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...
3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МУКИ……………………………………………………………...

4-9
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ……………….
10-12
ГЛАВА 3. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МУКИ………………….
13-17
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНО-КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ……………………………………………………..
§ 1. Макаронные изделия…………………………………………………
§ 2. Хлебобулочные изделия…………………………………………...

18-39
18-24
24-39
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНО-КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ…………………………………………………………………….
§ 1. Технология производства крупы…………………………………
§ 2. Пищевая ценность крупы…………………………………………..
§ 3. Ассортимент крупы………………………………………………...
§ 4. Показатели качества крупы………………………………………
40-
40-43
43-45
45-72
72-77
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ…………………………………………………………………....

78-79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….
80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….
81