Взбивальная машина для кондитерских смесей

- средняя скорость  движения лопасти, м/с;

- плотность смеси  продуктов, кг/м ;

=1,32 ωв (R-r)                  

Принимаем: площадь лопастей F =0,038 м 

частота вращения водила   = 50 минˉ¹;

частота вращения взбивателя = 150 минˉ¹;

средний радиус делительной  окружности большого колеса R =  0,096м;

радиус делительной окружности малого колеса r = 0,027м. Тогда угловая скорость водила = π • / 30 =3,14 • 50/30  = 5,23

Сила сопротивления составляет

Р =2,4•102 • 0,038 • 0,482 • 1100 / 2 =1140 Н

 Момент, необходимый для  преодоления лопастями сопротивления  среды

Мкр =1140 • 0,069 =79 Нм

Потребная мощность электродвигателя

N =79•5,23•2 / (0,7 • 1000) = 1,2 кВт

По ГОСТ 19523 - 81 подбираем  электродвигатель

АИР 80 В4           ( N = 1,5кВт             n =1500   минˉ¹ )

4.4. Кинематический  расчет

Общее передаточное отношение  определяется по формуле:

= /  = 1500 /150  = 10

или  =• , где - передаточное число ременной передачи;

- передаточное  число планетарной передачи;

/ =10 / 3,35 =2,99

мин    -1

Принимаем минимальные значения:

диаметр ведущего шкива ременной передачи   d = 63 мм

Тогда частота вращения вала II      =1500 / 2,99 = 502    

Принимаем  =20, тогда = 20 •3,35 =67

= • ( 1 - 0,015 ) • = 63 • ( 1 - 0,015 ) •2,8 =173,75 мм

Принимаем диаметр ведомого шкива ременной передачи   =180мм

Фактическое передаточное число ременной передачи = / [• ( 1 - 0,015 )]

= 180 / [63• ( 1 - 0,015 )] =2,9

Фактическое передаточное число планетарной передачи  = / = 10 / 2,9 = 3,45

Тогда =20 • 3,45=69

 

                                                   Заключение

В данном курсовом проекте разработана взбивальная  машина вместимостью бачка 8 дм³ и производительностью 10,5кг/ч.

В обзоре дано описание существующих взбивальных машин, также дано описание разрабатываемой  машины, ее назначение, устройство, принцип действия, технические характеристики. Произведен технологический, конструктивный, энергетический и кинематический расчеты по данной теме. На основе расчетов построен сборочный  чертеж  взбивальной  машины и схема кинематическая принципиальная.

Разработанная машина может  использоваться непосредственно на предприятиях общественного питания, а так же на малых и на средних предприятиях кондитерской и хлебопекарной отраслей промышленности. В этом ее преимущество.

Машина осуществляет замес  различных муссов, смесей, теста, белково-взбивных масс различной плотности. С этой целью предусмотрено необходимое количество опций взбиваний различной конструкции.

 

 

Список используемой литературы

 

1. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. - М: «ИРПО - Академия», 2002 .

2. Чернов М.Е., Андреев  В.Н., Ильина Е.В., Токарева С.Г., Чедаев А.С., Оборудование предприятий общественного питания, Москва -2010, МГУТУ, Кафедра пищевых машин.

3. Аминов М.С. и др. Технологическое  оборудование. Учебник для студентов  ВУЗов. -  М.: Колос, 1993.

4. Богданова М.А., Смирнова  З.М., Богданов Г.А. Оборудование  предприятий общественного питания,- М.:Экономика,1986.

5. Гуляев В.А., Иваненко  В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование  предприятий торговли и общественного  питания. Полный курс: Учебник  для студентов ВУЗов. / Под редакцией  проф. В.А.Гуляева/ -М.: ИНФРА, 2002.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания- М: «ИРПО - Академия», 2000 .

7. Улейский Н.Т, Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания - Ростов на Дону «Феникс», 2001.