Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині та дія їх на організм людини

 Однак наявність  у горілці суспензій, пов'язане  з порушенням технології, при  її промисловому виробництві відзначається вкрай рідко.

 Як правило,  наявність суспензій, «кілець  жорсткості» на внутрішній поверхні  пляшки свідчить про фальсифікацію  горілки і застосуванні звичайної  води при приготуванні горілки  в невиробничих умовах.

 Аромат і смак, не властиві горілці, сторонні  грубі тони і присмак можуть  бути пов'язані з неякісною  обробкою сортування активованим  вугіллям в результаті виснаження  його адсорбційної поверхні, використанням  неякісного спирту і його сурогатів.

 Присутність ряду  сторонніх домішок найчастіше  пов'язано із застосуванням нехарчового  спирту: ацетон є ознакою синтетичного  спирту; підвищений вміст ефірів, кротонового альдегіду, сірчистих  сполук спостерігається в горілці,  приготовленої з технічного гідролізного  спирту.  У смаку це проявляється  присутністю пекучих «горілих»  тонів, наявністю різкого неприємного запаху.

 При значній  заміні харчового спирту технічним  чи водою визначити фальсифікацію  горілки можна органолептично.  Якщо об'ємна частка сивушних масел, що містяться в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах.  Чистий горілка такого запаху не має.  При незначному рівні такої заміни потрібен досить високий професіоналізм, тому вдаються до більш достовірних фізичних та хімічних методам випробувань.

 Для виявлення  розбавлення горілки водою можна виміряти фортецею при температурі 20 ° С за допомогою побутового спірометра.

 Всі перераховані  способи ідентифікації та експертизи  повинен знати не тільки фахівець, але і звичайний споживач.

Кількісна фальсифікація  лікеро-горілчаних виробів (недолив, обмір) - це обман споживача за рахунок  значних відхилень параметрів товару (обсягу), що перевищують гранично допустимі  норми відхилень.  Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши  попередньо обсяг повіреними вимірювальними заходами обсягу.

 Інформаційна  фальсифікація лікеро-горілчаних  напоїв - це обман споживача за  допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.

 Цей вид фальсифікації  здійснюється шляхом спотворення  інформації в товарно-супровідних  документах, маркуванні та рекламі.  Наприклад, віносодержащіе напої, оригінальні вина рекламуються як натуральні.

 При фальсифікації  інформації про алкогольні напої  досить часто спотворюються або  вказуються неточно наступні дані:

 ♦ найменування товару;

 ♦ фірма-виробник товару;

 ♦ кількість товару;

 ♦ вводяться харчові добавки.

 Фальсифікована  горілчана продукція має декілька  зовнішніх відмінностей від справжньої.  У першу чергу, слід звернути  увагу на етикетку.  Крім найменування  горілки, її фортеці та місткості  на ній повинні бути найменування  підприємства-виробника, його адреса, а також знак відповідності та товарний знак.  Етикетка повинна бути приклеєна до пляшки акуратно.  Клей на її зворотній стороні повинен бути нанесений рівними смужками (повинні бути від 5 до 9 клейових смуг однакової товщини), відсутність або нечіткі символи дати виготовлення на звороті етикетки, цифровий код на справжній етикетці повинен складатися, як мінімум, з 7 цифр.  Ковпачки на пляшці повинні бути з перфорованим віночком горловини, щільними, повинні не прокручуватися, з гладкими нижніми краями.  Це свідчить про заводську упаковку та маркування, яке відрізняється від ручного, виробленого на підпільному підприємстві.

 До інформаційної  фальсифікації відноситься також  підробка сертифікату якості, митних  документів, штрихового коду, дати  вироблення продукту і ін. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:

 ♦ яким способом виготовлені друковані документи;

 ♦ чи є підчистки, виправлення в документі;

 ♦ чи є штриховий код на товарі підробленим. 

План 
 
 
 
 
 

12.  Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині та дія їх на організм людини.

48. Агар, агароїд, агар із фурцелярії, карагенани – характеристика сировини, особливості використання.

73. Якісна і асортиментна фальсифікація горілок і лікеро-горілчаних виробів: способи фальсифікації  та методи  виявлення