Условия хранения пищевых продуктов

             Хранение овощей, фруктов и ягод. В домашних условиях при комнатной температуре зрелые овощи, фрукты и ягоды сравнительно быстро портятся. Обычно через 12—24 ч начинают закисать ягоды, особенно быстро клубника, земляника и малина; быстро загнивают помидоры и пищевая зелень. Зрелые яблоки, груши, апельсины при комнатной температуре и отсутствии повреждений сохраняются 2—3 сут. Вымытые овощи и фрукты загнивают через 6—12 ч. Корнеплоды (картофель, свекла, морковь) при комнатной температуре в сухом месте можно держать до 10—14 сут. Но свекла и морковь при этом могут усыхать, утрачивая вкусовые качества и витаминную ценность. В теплом помещении могут прорасти клубни картофеля, что сопровождается увеличением содержания в них ядовитого вещества соланина, который может вызывать тяжелые отравления. Зрелые арбузы, дыни, тыквы при комнатной температуре сохраняются 10 и более суток, если их кожура не имеет ссадин и повреждений; быстрее портятся дыни. Репчатый лук и чеснок в темном сухом месте при комнатной температуре можно держать 1 мес. и более.

Длительно хранить овощи и фрукты в городских  условиях можно в холодильнике. Для  этого отбирают овощи и фрукты хорошего качества, без повреждений  поверхности, невялые, неподмороженные. Они должны быть чистыми (но не мытыми) и находиться в посуде с крышкой  или в полиэтиленовом пакете. Срок хранения в холодильнике для большинства  овощей и фруктов не установлен, но при этом их надо регулярно проверять: при появлении участков размягчения, пятен на кожуре и других ранних признаков порчи хранить их дольше не рекомендуется. Не рекомендуется  также держать в холодильнике ягоды и пищевую зелень более 24—48 ч.

После сбора  урожая на приусадебном участке свежие овощи помещают в погреб или подполье. Чтобы овощи сохранялись в  течение зимы, температура в складских  помещениях должна быть от 0 до + 2°. При 5° некоторые овощи начинают прорастать и портиться. Особенно надо следить  за картофелем: его необходимо держать  в прохладном темном помещении, без  доступа солнечных лучей.

Плоды (яблоки, груши и т.д.) лучше хранить  отдельно от овощей, т.к. они быстро впитывают посторонние запахи и  изменяют вкус. Наилучшие условия  для плодов: температура от + 2 до 0°, относительная влажность воздуха  в пределах 85—95%, регулярное поступление  свежего воздуха.

              Хранение консервов. Стерилизованные консервы заводского производства могут храниться долго при обычной температуре. Нельзя держать консервы при повышенной температуре (в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т.д.). Фруктовые консервы — варенье, джемы, соки, сиропы — в теплом помещении темнеют, изменяют окраску, консервы в жестяных нелакированных банках приобретают неприятный, металлический привкус. Хранение при низких температурах консервов с большим содержанием сахара (варенье, джемы, сгущенное молоко и т.д.) приводит к их засахариванию.

Особого внимания требуют нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках —  так называемые пресервы. Их хранят при пониженной температуре, но не ниже 0°. В жаркое время при отсутствии холодильника их не следует хранить  более 2—3 сут. Условия и сроки  хранения пресервов обычно указаны  на этикетке или крышке банки. После  вскрытия консервированный продукт  нельзя хранить дольше, чем этот же продукт, не подвергавшийся консервации. Например, после вскрытия банки рекомендуемый  срок хранения сгущенного молока в  холодильнике при температуре от 0 до + 8° не должен превышать 72 ч, мясных консервов — до 48 ч и т.п. Мясные, рыбные и овощные консервы следует сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

             Хранение сухих продуктов. Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Увеличение в продуктах количества влаги свыше 5% способствует их порче. Продукты увлажняются в невентилируемых, подвальных помещениях, а также при резких колебаниях температуры. Хранить сухие продукты можно в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в банках с крышками. Сухие продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи, что также следует учитывать при их хранении.

             Хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Лучше всего использовать специальные хлебницы или эмалированную посуду с крышкой. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Хлеб в полиэтиленовых пакетах меньше высыхает, но при этом появляются посторонние запахи, происходит его увлажнение. Поэтому хранить хлеб и хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах рекомендуется только в течение непродолжительного времени.⁷

     Глава III. Постановление Правительства Российской Федерации от 14 декабря 2009 г. N 1009 г. Москва 

Постановление Правительства Российской Федерации  от 14 декабря 2009 г. N 1009 г. Москва "О  порядке совместного осуществления  Министерством здравоохранения  и социального развития Российской Федерации и Министерством сельского  хозяйства Российской Федерации  функций по нормативно-правовому  регулированию в сфере контроля за качеством и безопасностью  пищевых продуктов и по организации  такого контроля"

Опубликовано 18 декабря 2009 г.Вступает в силу 26 декабря 2009 г.

В соответствии с Указом Президента Российской Федерации  от 12 мая 2008 г. N 724 "Вопросы системы  и структуры федеральных органов  исполнительной власти" Правительство  Российской Федерации постановляет:

1. Установить, что  нормативно-правовое регулирование  в сфере контроля за качеством  и безопасностью пищевых продуктов  и организация такого контроля  осуществляются:

а) Министерством  здравоохранения и социального  развития Российской Федерации и  Федеральной службой по надзору  в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в соответствии с их полномочиями по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к пищевым продуктам, продовольственному сырью, а также к контактирующим с ними материалам и изделиям (требований к безопасности) в целях защиты жизни и здоровья человека, в том  числе по вопросам:

обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов  при их изготовлении, хранении, перевозке  и реализации;

обеспечения безопасности для здоровья человека услуг, оказываемых  в сфере общественного питания, включая соблюдение санитарных правил и норм при организации питания  населения в специально оборудованных  местах (столовых, ресторанах, кафе, барах  и других местах), в том числе  при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а также в сфере розничной торговли пищевыми продуктами;

утилизации или  уничтожения некачественных, опасных  для человека пищевых продуктов;

организации и  проведения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на предотвращение заболеваний (отравлений), связанных с употреблением населением пищевых продуктов;

соответствия  упаковки, маркировки и информации о пищевых продуктах, реализуемых  в розничной торговле, требованиям, установленным нормативными документами;

соблюдения правил продажи продовольственных товаров  в части, касающейся обеспечения  их качества и безопасности;

соблюдения гигиенических  требований при использовании пестицидов и агрохимикатов при производстве продовольственного сырья;

б) Министерством  сельского хозяйства Российской Федерации и Федеральной службой  по ветеринарному и фитосанитарному  надзору в соответствии с их полномочиями по вопросам соблюдения ветеринарно-санитарных требований в отношении следующих  объектов ветеринарного надзора:

продовольственное сырье животного происхождения, не подвергшееся промышленной или тепловой обработке, в том числе мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных, продукты их первичной переработки (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сливки сырые, продукция  пчеловодства, яйца и яйцепродукты, а также пищевые продукты животного  происхождения непромышленного  изготовления, предназначенные для  реализации на розничных рынках;

деятельность  юридических лиц и граждан, в  том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих заготовку, переработку, перевозку и хранение продукции  животного происхождения, указанной  в абзаце втором настоящего подпункта;

условия утилизации некачественной, опасной для человека продукции животного происхождения, указанной в абзаце втором настоящего подпункта (в том числе условия  ее использования на корм животных), или уничтожения.

2. Установить, что  Министерство здравоохранения и  социального развития Российской  Федерации совместно с Министерством  сельского хозяйства Российской  Федерации осуществляет нормативно-правовое  регулирование по вопросам государственной  регистрации новых пищевых продуктов  животного происхождения.

3. Установить, что  Федеральная служба по надзору  в сфере защиты прав потребителей  и благополучия человека, Федеральная  служба по ветеринарному и  фитосанитарному надзору и их  территориальные органы:

организуют свою деятельность, требующую совместного  участия в осуществлении контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в соответствии с совместными  нормативными правовыми и иными  актами Министерства здравоохранения  и социального развития Российской Федерации и Министерства сельского  хозяйства Российской Федерации, изданными  в рамках установленных полномочий;

взаимодействуют по вопросам планирования контрольной  деятельности в области обеспечения  качества и безопасности пищевых  продуктов, обмена информацией, принятия совместных решений с целью повышения  эффективности осуществляемых в  этой области надзорных и контрольных  функций и исключения дублирования деятельности.

4. Министерству  здравоохранения и социального  развития Российской Федерации  и Министерству сельского хозяйства  Российской Федерации в 3-месячный  срок привести свои нормативные  правовые и иные акты в соответствие  с настоящим постановлением.⁸  
 
 

Заключение 

     Сокращение  потерь и сохранение качества продуктов  питания во всех звеньях товародвижения от производства до потребителя являются важнейшей народнохозяйственной задачей. Этот вопрос в настоящее время  приобретает огромное экономическое  значение, так как потери продуктов  в процессе их перевозки и хранения приносят значительные убытки. Например, ежегодные, потери плодоовощной продукции  по стране составляют от 20 до 30 % валового сбора урожая.

     Проблема  потерь при хранении и перевозке  крайне важна для нашей страны с ее обширной территорией и разнообразными климатическими условиями.

     В данной работе была раскрыта тема "Хранение продовольственных товаров и  пути его улучшения". Описаны условия  и методы хранения продовольственных  товаров, на конкретных примерах рассмотрено хранение продовольственных товаров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

1. Казанцева Н.С.Товароведение продовольственных товаров, ч.1, изд. Дашков и К, 2007.
2. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие, изд. Альфа-М Издательский Дом, 2009.
3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров, изд. Академия, М., 2004.
4. Популярная медицинская энциклопедия. Гл.редактор Б.В.Петровский. М.: Советская энциклопедия, 1987.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2005.

Периодические издания

6. "Российская  Газета" - Федеральный выпуск №5068 от 18 декабря 2009 г.