Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 16:50, курсовая работа

Краткое описание

в ходе этой работы, будут рассмотрены вяление и сушка товаров из рыбы.
Консервирование помогает преодолеть такие проблемы как сезонность, и транспортировка. Сейчас выпуск некоторых рыбных изделий ограничен из-за недостатка сырья в следующем ассортименте: сушеный снеток, корюшка (Северо-запад России), клипфиск, стокфиск (Север Европейской части), юкола (Курильские острова), частиковая мелочь (Южные районы), нерыбное морское сырье (Дальний Восток).

Оглавление

1. Ассортимент вяленой и сушеной рыбы 3
1.1 Вяленая рыба 3
1.2. Сушеная рыба 4
2. Основы производства вяленой и сушеной рыбы 5
2.1 Вяленая рыба 5
2.1.1 Биохимические основы вяления рыбы 5
2.2 Сушеная рыба 7
2.1.1 Физические особенности сушки рыбы 7
3. Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 9
3.1 Дефекты вяленой и сушеной рыбы 9
4.Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14

Скачать в ZIP (34.40 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Товароведная характеристишоколада.docx

— 37.47 Кб (Скачать)
    1. ГОСТ 1551-93. Рыба вяленая. Технические условия.
    2. Бруннек Н.И., Морозова И.Н. «Рыбная кухня».-М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.
    3. Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ Елисеев М. Н., Поздняковский В. М. -М: Изд. Центр «Академия», 2007г.
    4. 5. Лазарев В.И. Товароведение продовольственных товаров.-М.:Экономика, 1982
    5. 6. Носач Н.И. «Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий»// учебное пособие для ПТУ.-М.: Высш. шк., 1990.-255 с.
    6. http://www.znaytovar.ru

Информация о работе Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы