Товароведная характеристика продовольственных и непродовольственных товаров

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным. Примером ликвидных отходов могут служить кости и шкура мясо-копченостей или окислившийся поверхностный слой жира (штафф) у сливочного масла, которые могут быть использованы при условии реализации по пониженным ценам (кости, шкура) или после термической обработки (сливочное масло). К неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.

К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

Вторая градация — товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация — опасные товары, непригодные для использования по назначению. К данной градации относятся неликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градаций должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускаться к реализации.

Другой задачей оценки качества товаров является выявление несоответствий, или дефектов.

 
Дефекты товаров 
           Дефект - невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п. 2.11). 
      Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения. 
     По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

    Критические дефекты - несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению. 
      Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и/или окружающей среды. 
    Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность. 
     В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно. 
     Например, к явным дефектам консервов относится бомбаж в стадии вздутия банки, который определяется визуальным осмотром. Начальные стадии бомбажа нельзя обнаружить визуально. Для этого необходим микробиологический контроль, для чего банки нужно вскрывать. При выборочном контроле всегда существует опасность, что банки в начальной стадии бомбажа могут не попасть в выборку. Если же вскрыть все банки в товарной партии, то реализовать такую партию нельзя. Поэтому сплошной контроль невозможен, а другие методы неразрушающего контроля отсутствуют. 
       В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые. 
    Устранимые дефекты - дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению. 
      Неустранимые дефекты - дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.  
      При оценке качества товаров товароведы должны проводить диагностику их дефектов по характерным признакам проявления дефектов и устанавливать причины их возникновения. Это необходимо для выявления градации качества (стандартная, нестандартная, брак и отходы) и класса товаров по назначению (пригодные, условно пригодные и непригодные к использованию по назначению), так как градации качества и классы товаров по назначению в значительной мере определяются дефектами разной степени значимости. Так, товары с критическими дефектами относятся к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению, со значительными - к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы. 
         В пределах установленных норм допускаемых отклонений товары со значительными дефектами, а также с малозначительными (без ограничений) считаются стандартными. Разные градации, классы, сорта стандартной продукции зачастую отличаются заданными требованиями, касающимися объектов с малозначительными или значительными дефектами. При диагностике причин возникновения дефектов выявляются виновные юридические или физические лица для предъявления им претензий по качеству товаров. 
       В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные. 
         Технологические дефекты - дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при производстве продукции. Поступление товаров с технологическими дефектами в торговлю свидетельствует о неудовлетворительной организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца. 
       Если технологические дефекты при сдаче-приемке имели скрытый характер, то в течение 4 мес. продавец может предъявить претензии поставщику. Так, в приведенном выше примере со скрытыми формами бомбажа товароведы после проявления этого технологического дефекта должны предъявить претензию поставщику. 
       Если при приемке технологические дефекты носили явный характер, но не были обнаружены или зафиксированы, а партия с такими дефектами была принята товароведом или материально ответственным лицом без уведомления изготовителя и поставщика, то по истечении срока, обусловленного Инструкцией по приемке товаров народного потребления по качеству, предъявить претензии невозможно. 
        Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т. п. При возникновении таких дефектов предъявить претензии можно только работникам торговой организации, по чьей вине эти дефекты появились. Для предупреждения появления таких дефектов руководители и товароведы торговой организации должны проводить инструктаж работников, разъясняя правила обращения с товаром. 
     Товары, у которых выявлены недопустимые технологические или предреализационные дефекты, реализации не подлежат. 
      Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть: 
-          нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления; 
-          проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов. 
       В первом случае потребитель имеет право предъявить претензию, если правила эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления не были доведены до него соответствующим образом. При наличии достаточной информации о таких правилах (например, с помощью эксплуатационных документов или маркировки) претензии, вызванные появлением послереализационных дефектов по вине потребителя, не принимаются. 
     В случае появления скрытых дефектов товаров не по вине потребителя продавец обязан либо устранить дефекты за свой счет, либо заменить дефектный товар на бездефектный, либо вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба. Права потребителей и ответственность изготовителей и продавцов регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей».

           Таким  образом, под качеством товаров  понимают совокупность свойств, обуславливающих их пригодность удовлетворять определённые потребности населения в соответствии с их назначением в определенных условиях эксплуатации и потребления .  
 
3.2 Гармонизация отечественных методов оценки качества и зарубежной практики

 

        В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. Международная организация по стандартизации определяет качество (стандарт ИСО – 8402) как совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

         Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000.  Первая редакция международных стандартов ИСО серии 9000 вышла в конце 80-х годов и ознаменовала выход международной стандартизации на качественно новый уровень. Эти стандарты вторглись непосредственно в производственные процессы, сферу управления и установили четкие требования к системе обеспечения качества. Они положили начало сертификации систем качества. Возникло самостоятельное направление менеджмента – менеджмент качества.

       Переход страны к рыночной экономике с присущей ей конкуренцией, борьба за доверие потребителей заставляет специалистов шире использовать методы стандартизации, метрологии и управления качеством в своей практической деятельности.

        Минпромторг  планирует провести открытый конкурс на разработку знака качества российских товаров. По словам замминистра промышленности и торговли  РФ Виктора Евтухова, сейчас идет отбор наиболее перспективных групп товаров с точки зрения как внутреннего, так и внешнего рынка. Такие товары будут маркированы знаком качества.[5,с.4]

Возможно, такой маркетинговый ход поможет уравновесить шансы для федеральных и региональных поставщиков попасть в торговые сети. Не секрет, что сейчас сетевики диктуют условия. К примеру, выставляют большие штрафы за недоставку товаров, которые порой доходят до 100% от стоимости партии. Но жаловаться на подобные действия в суды или ФАС (Федеральная антимонопольная служба) поставщики, как правило, не рискуют, опасаясь расторжения отношений со всеми розничными сетями.

           Минпромторг совместно с ФАС пытается найти варианты решения торговых споров. Тем не менее, пока проблема высококачественных российских товаров и их продвижение в торговых сетях остается. Ведь при выборе поставщика главный фактор для торговли сети – цена. Одним из вариантов решения проблемы предлагается сделать маркировку лучших знаком качества  «Сделано в России». В минпромторге рассчитывают, что этот знак станет «элементом добавленной стоимости», дав товару конкурентное преимущество.

            Скорее всего, в группу товаров, которые смогут получать заветный знак, войдут мясные, молочные, масложировые продукты, а также отдельные виды непродовольственных товаров. [5,с.4]

Какими будут требования к товару, претендующему на знак качества, чиновники пока не знают. Предполагается, что министерство вместе с ритейлерами и производителями разработает перечень обязательных условий.                  Как заверяют чиновники, требования будут носить добровольный характер. А вот сама процедура получения знака качества, будет для производителей платной. В частности, они должны будут оплатить лабораторные исследования по проверке качества товара.

         Финансирование проекта и в том числе РR – компанию по продвижению знака качества возьмет на себя государство. Оператором проекта может стать организация, созданная минпромторгом и другими профильными ведомствами.

Идея внедрения знака качества на товары в магазинах не нова. Особенно популярна она была в регионах в кризисные годы. Так, в 2008 году в уральской столице знак «Екатеринбургское качество» могла получить продукция особенно отличившихся предприятий. Это давало им возможность получать привилегии в магазинах и торговых центрах. Такие товары можно было узнать по красно-белым ценникам с логотипом производителя и по упаковке. Для них даже отводилось больше места на выкладке – кое-где даже отдельные полки и стенды. 5 лет назад эмблема «качественного бренда» появилась и на полках магазинов Воронежской области. Бренд присуждался местным производителям: его наличие на упаковке – гарантия того, что продукция изготовлена на территории региона из воронежского же сырья, соответствует требованиям безопасности и отличается высоким качеством.

          Мода на брендирование сегодня распространена в КНР, где создаются торговые марки с собственной идеологией и имиджем. На Китай повлиял пример Запада, чьи товары активно продвигаются на рынке. Местные предприятия приняли вызов. Новая маркетинговая идеология: время безымянных товаров неизвестных фабрик кануло в Лету. Конечно, многие из китайских брендов существуют уже больше ста лет, а отдельные ведут свою родословную с глубокой древности. Например, известная в Китае (и не только) фармацевтическая марка «Тунженьтан» (Tongrentang) была основана еще при императоре Канси, в 1669г. [5,с.4]

 

Заключение

         Товароведение как научная дисциплина развивается на базе диалектического материализма, физики, химии, биологии, микробиологии и теснейшим образом связано с технологией производства, физиологией питания и экономическими науками.

Знание физики, химии, биологии, микробиологии используется при изучении химического состава, физических и химических свойств товаров и процессов, происходящих в них при хранении, а также при изучении методов исследования и консервирования пищевых продуктов.

       Товары являются главной материальной основой торговли. Поэтому связь товароведения с экономическими дисциплинами (экономической географией, экономной торговли, организацией оптовой и розничной торговли и др.), позволяет правильно организовать изучение спроса населения на товар и составление заказов промышленности, товародвижение и учет товаров, вести контроль за их ассортиментом, состоянием товарных запасов на складах и в магазинах и успешно решать вопросы удовлетворения потребностей населения в товарах высокого  качества. Решением многих из этих задач в торговле занимаются товароведы.

             Таким образом качество продукции- это совокупность ее свойств, обуславливающих пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Под оценкой качества понимают результат сравнения двух или большей совокупности показателей качества. Результат оценки всегда относителен.

Оценка качества объекта на любом уровне зависит от показателей качества объекта и от принятой системы базовых показателей, определяющих качество эталона.

         Таким  образом оценка качества- совокупность операций по выбору  номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативным документов  требований. 

         Деятельность по оценке качества складывается из трёх групп: выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей, определение действительных значений  показателей  качества, сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым.

           Градация, класс, сорт- категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение ( ГОСТ Р ИСО 9000-2001). В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества: первая, вторая, третья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников.

 

1. Н.С.Алексеев, Ш.К. Ганцов, Г.И. Кутяник

Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров.

Экономика 1988г.

2. Т.С.Гусейнова

Товароведение швейных и трикотажных товаров

Экономика 1991г.

3.  Товароведение плодовоовощных, зерномучных кондитерских

вкусовых товаров.  Кудян А.Н. – раздел III «Зерномучные товары»

Экономика 1979г.

4. А.Н. Колесник, Л.Г. Елизарова

Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Экономика 1985г

5. Российская газета № 228 2013г. Ольга Бухарова  «Сделано в России».
6. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. – М: Деловая литература, 2003г.
7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник вузов, 2002г.
8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник Шевченко В.В. и др., 2001г.
9. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. Экономика,2003г.
10. Шепелов А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров/ Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов на Дону; «Феникс», 2002г.
11. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. –М: Экономика, 1982г.
12. Дубцов Б.В. Товароведение пищевых продуктов – М.: Мастерство, 2010г.