Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Июля 2014 в 10:08, курсовая работа
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:
четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
управление ассортиментом организации;
Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный путем размола зерна. Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид определяется зерновой культурой, из которой мука получена. Мукомольная промышленность нашей страны вырабатывает в основном пшеничную и ржаную муку, а так же в небольших количествах – кукурузную, ячменную, овсяную, гречневую, гороховую, соевую. Виды муки подразделяют на типы в зависимости от ее целевого назначения. Например, пшеничную муку вырабатывают двух типов: хлебопекарную и макаронную. В пределах вида и типа различают сорта муки.
Процесс производства муки называется помолом и состоит из двух этапов: подготовка зерна к помолу и размола зерна. [3,с.215]
Подготовка зерна к помолу заключается в составлении помольных партии, удалении посторонних примесей, очистке поверхности зерна и кондиционировании (применяется только при сортовых помолах)
Зерно различных партий обладает неодинаковыми достоинствами. Чтобы получить муку стандартного качества, из разных партий зерна составляют помольные смеси т.е. смешивают слабую мягкую пшеницу с сильной мягкой или твердой, в пшеницу со слабой клейковиной добавляют зерно с хорошей упругой клейковиной.
Сорную и зерновую примеси удаляют с помощью различных зерноочистительных машин (сепараторы, триеры, камнеотборочные машины), металлические примеси извлекают с помощью магнитных сепараторов. Для очистки поверхности зерна применяют обоечные и щеточные машины.
Кондиционирование зерна заключается в увлажнении его водой с последующей отлежкой. В результате этого влажность оболочек повышается, они становятся вязкими и пластичными, а эндосперм (т.е. основная часть зерна расположенная под оболочками) остается сухим и хрупким. Это позволяет отделить их друг от друга в процессе помола просеиванием, так как частички эндосперма будет мельче частичек оболочек.[3,с.143]
Размол зерна проводят на вальцовых станках, где оно измельчается в крупу, проходя зазор между парой чугунных рифленых валков, вращающихся навстречу один другому с разной скоростью.
Для разделения продуктов дробления зерна около каждого вальцового станка устанавливается просеивательная машина – рассев, состоящий из 12 сит различных номеров. Верхнее сито – более редкое, самое нижнее – частое, густое, предназначенное для отборки муки. Вальцовый станок вместе с обслуживающим его рассевом называется системой.
Различают два вида помола: простой (обойный) и сортовой.
При простом помоле зерно пропускают через четыре системы, а затем муку с разных систем смешивают вместе, при этом отруби не отделяют. Таким помолом вырабатывают муку обойную пшеничную и ржаную.
При сортовом помоле на первых системах зерно дробят на крупки. Этот процесс называется драным, а системы – драными. На рассевах каждой драной системы крупки сортируют по качеству на белые, пестрые и темные. Белые крупки самые мелкие, состоят из чистого эндосперма, а пестрые и темные, более крупные, содержат отрубянистые части. Рассортированные крупки, отдельно каждую фракцию, направляют для измельчения в муку на специально выделенные системы с мелкорифленными валками, называемые размольными системами.
В зависимости от количества фракции крупок, полученных на драных системах, вырабатывают 12-20 потоков муки разного качества. Смешивая муку определенных систем, можно получить ее различные сорта, поэтому такой вид помола называют сортовым.
Для промышленной переработки, а так же в торговлю поступают в основном пшеничная и ржаная мука.
Пшеничную муку выпускают пяти сортов: крупчатка, высший, 1-й, 2-й и обойная.
Крупчатку вырабатывают из смеси стекловидных мягких и твердых пшениц. Мука представляет собой мелкие однородные крупинки центральной части эндосперма, поэтому она богата белками и крахмалом. Цвет крупчатки белый с желтым оттенком.[3,с.256]
Муку высшего сорта получают из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Она представляет собой тонко измельченный эндосперм, поэтому, как и крупчатка, отличается высоким содержанием белков и крахмала. Цвет муки белый с легким желтоватым оттенком.
Мука 1-го сорта- продукт переработки мягких полустекловидных пшениц. По размеру частичек эта мука менее однородна, чем высшего сорта. Цвет ее белый, с желтым оттенком, но по сравнению с мукой высшего сорта она несколько темнее, так как содержит небольшое количество измельченных оболочек (3-4%). Это наиболее распространенный сорт пшеничной муки.
Муку 2-го сорта изготавливают из мягких пшениц. Она состоит из неоднородных и более крупных частиц, чем мука 1-го сорта. Цвет этой муки белый с серым оттенком, содержание измельченных оболочек 8-10%
Обойную муку получают при размоле мягких пшениц без отделения отрубей. Она состоит из сравнительно крупных неоднородных частиц, цвет ее сероватый.
Принцип деления непродовольственных товаров на сорта рассмотрим на примере определения сортов швейных изделии.
Швейные изделия могут быть 1-го и 2-го сортов.
Белье нательное и постельное, одеяло стеганые и изделия для новорожденных только одного сорта – 1-го.
Основное внимание при определении сорта швейных изделий уделяют следующим потребительским свойствам: внешнему виду, посадке изделия на фигуре, соответствию измерений изделия нормативно-техническим документам, качеству применяемых материалов и технологической обработке.
Сорт швейного изделия устанавливают в зависимости от наличия дефектов внешнего вида и посадки его на фигуре, производственно-швейных дефектов, а так же пороков внешнего вида материалов.[2,с.56]
К 1-му сорту относятся швейные изделия без дефектов или с дефектами производственно-швейными и пороками материалов, допускаемыми нормативно-технической документацией в изделиях 1-го сорта.
Превышение размеров производственно-швейных дефектов, предусмотренных нормативно-техническими документами для изделии 1-го сорта, допускается не более чем по трем наименованиям дефектов.
Ко 2-му сорту относят швейные изделия с допускаемыми производственно-швейными дефектами и пороками материалов, предусмотренными нормативно-технической документацией для изделий 2-го сорта. Превышение допускаемых производственно-швейных дефектов, предусмотренных нормативно-техническими документами для 2-го сорта, на величину разницы между 1-м и 2-м сортами допускается не более чем по пяти наименованиям.
Таким образом, разные сорта муки получают при помоле по определённой технологии, а сорта швейных изделий при определении места и количеству дефектов на готовых изделиях.
Промышленная продукция, включенная в перечень продукции, подлежащей аттестации, в том числе товары культурно-бытового назначения, аттестуется по двум категориям качества: высшей и первой. Исходными при аттестации качества конкретного товара являются сведения, приведенные в Карте уровня.
Карта уровня – это основной нормативно-технический документ, в котором отражены требования, предъявляемые к конкретному виду продукции при ее разработке, для аттестации продукции по категориям качества на стадии ее серийного и массового производства, для принятия решения по дальнейшему совершенствованию продукции, ее модернизации, снятию с производства или эксплуатации.
К высшей категории качества относится продукция, которая по технико-экономическим показателям находится на уровне лучших мировых достижений или превосходит их, конкурентоспособна на внешнем рынке, имеет стабильные показатели качества, учитывает требования между народных стандартов, обеспечивает экономическую эффективность, удовлетворяет потребности народного хозяйства и населения страны.
К высшей категории качества может быть отнесена продукция только 1-го сорта.
В стандартах на продукцию высшей категории качества предусматриваются повышенные требования не только к качеству самого изделия, но и к сырью, материалам, комплектующим деталям, а допустимые производственные дефекты и отклонения сокращены до минимума.
К первой категории качества относится продукция, находящаяся по технико-экономическим показателям на уровне современных требований народного хозяйства и населения страны, соответствующая нормативно-техническим документам, по которым она выпускается, характеризующаяся стабильностью показателей качества.
Решение государственной аттестационной комиссии об аттестации продукции по первой категории качества вступает в действие со дня его регистрации в органах Госстандарта.
Аттестацию качества продукции проводят периодически. Высшую и первую категорию качества присваивают на срок до 3 лет. Срок действия категории качества устанавливает государственная аттестационная комиссия с учетом сроков морального старения аттестуемой продукции и дифференцированных нормативных сроков обновления (модернизация) продукции. Однако в любом случае срок действия категории качества не может превышать срок действия стандартов (технических условий), по которому выпускается аттестованная продукция.
Кроме деления на товарные сорта, ряд товаров подразделяют по основным и частным признакам на группы сложности и качества, марки, номера и др.
Группы сложности – градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустических параметров.
Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обуславливается различные свойства их марки, номера – градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Так, марки цемента характеризуются разной прочностью. Деление на номера применяется писчей бумаги – в зависимости от ее состава. Крупу рис делят на типы в зависимости длины, ширины и стекловидности крупинок.
Значит, категории качества, марки и номера – градации качества товара, отличающихся значениями одного или нескольких определяющих показателей.
Товары разных градаций качества, за исключением опасных, могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «удовлетворенность потребителей — восприятие потребителями степени выполнения их требований». При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает возможность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.
Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее использовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества (например, с допустимыми дефектами) реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается.
Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества — градации и классы качества (рисунок 1).
Рисунок 1- Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению [8,с.169]
Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.
Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная — нестандартная или брак.[9]
К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, он относится к нестандартному.
Брак — товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.[6,с.78]
Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.
Иногда устранение несоответствия по одному показателю вызывает несоответствие и по другому показателю, хотя новый дефект менее значительный. Например, удаление небольшой части загнивших тканей у яблок (брак) приводит к тому, что продукция будет аналогична нестандартной из-за несоответствия по форме и состоянию поверхности, а также наличия механических повреждений. Продукция с устраненными несоответствиями может использоваться, но уже по другому назначению. Так, хлеб деформированный, загрязненный, подгоревший относится к санитарному браку и может быть направлен на пром-переработку или на корм скоту.
Информация о работе Товароведная характеристика продовольственных и непродовольственных товаров