Товароведная характеристика продовольственных и непродовольственных товаров

 

 

Введение

 

 

           Под качеством товаров народного потребления понимают совокупность свойств, обусловленных их пригодность удовлетворять определенные потребности населения в соответствии с их назначением в определенных условиях эксплуатации или потребления. От качества товаров зависит спрос и потребление.

          Сорт – условная мера качества изделий, устанавливаемая по степени соответствия одного или нескольких показателей их нормируемым градациям.[4, с.5]

            На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента. Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья.

            По технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.

         Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.  
              Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:  
четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;  
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;  
систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;  
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации; 
управление ассортиментом организации;  
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;  
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;  
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;  
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;  
обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;  
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;  
товароведная характеристика конкретных товаров.[7,с.3]

 

 

 

 

 

 

 

1 Сортамент товаров  и характеристика принципов деления  товаров на товарные сорта

 

1.1 Виды, принципы  формирования и характеристика  сортамента

 

Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной продукции, которые представлены сортами.

Сорт — категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают природный и товарный сортаменты.[1,с.25]

Природный сортамент — совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.[1,с.26]

Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт имеет свое, присущее только ему название, например, сорта яблок Ренет, Симиренко, Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения.

Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота – «породы», для птицы – «кроссы». Например, куры мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Непродовольственные товары на природные сорта (породы и пр.) не делятся, так как в отличие от продуктов питания, которые используются в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. При этом исходные свойства природного сырья значительно изменяются. Исключение составляют меха разных пород (каракуля, норки и т. п.).

Товарный сортамент — совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества.[1,с.28]

В отличие от природных наименования товарных сортов, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.

Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й. Сорта ржаной муки — обойный, обдирный и сеяный — присвоены в соответствии с применяемыми помолами тех же наименований.

При гармонизации российских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменяться на «класс качества» (например, в стандартах на свежие овощи). Однако по сути разницы между товарным сортом и классом качества нет.

Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары подразделяют по основным и частным признакам на группы (сложности или качества), марки, номера и др.

Группы сложности — градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустических параметров.[1,с.28]

Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обусловливает различные свойства их.

Марки, номера — градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Так, марки манной крупы (М, МТ и Т) различаются цветом, консистенцией крупинок, а главное – сырьем (мягкие пшеницы – М, или твердые – Т, или их смесь – МТ). Марки цемента характеризуются разной прочностью.

Деление на номера применяется для ячменных и пшеничных шлифованных круп в зависимости от размера крупинок, для писчей бумаги — в зависимости от ее состава. Крупу рис делят на типы в зависимости от длины, ширины и стекловидности крупинок.[10,с.256]

Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, группами сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные термины сложились исторически, но по сути обозначают одно и то же.

Значит, товарный сортамент это совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных нормативный документ показателей качества.

 

 

1.2 Принципы деления  товаров на товарные сорта

 

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья.

Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. Так, мясо высшего сорта можно получить только от задней и лопаточной частей туши и невозможно — от пашины, голяшки и других частей, мясо которых относится к низшим сортам. Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сортом мяса, предопределяющего подбор вспомогательного сырья.

При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами.

По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмала. Например, из одного и того же зерна можно при трехсортном помоле получить муку высшего, 1-го и 2-го сортов, что обусловлено такими операциями, как дробление зерна, разделение образовавшихся частиц на фракции по содержанию отрубей и размол каждой фракции по отдельности. Сорт крупы и крахмала зависит от тщательности отделения примесей. [3,с.154]

Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.

Например, сорт чая зависит от качества чайного сырья. Чем моложе собранный чайный побег (флеш) и меньше его длина (от верхушечной нераскрывшейся почки), тем выше качество сырья. Однако для получения чая высших сортов необходимо, кроме того, строго соблюдать технологический режим отдельных операций — скручивания, ферментации и др. При хранении происходит старение чая за счет окислительных процессов, вследствие чего сорт чая изменяется. Чем дольше хранится чай, чем выше температура хранения и больше доступ кислорода, тем быстрее происходит старение. За год хранения при комнатной температуре грузинский чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, вследствие чего возникает пересортица.

Пересортица — один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. Так, пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников фирмы и является объективной. При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо нарушениями технологии производства, включая некачественный приемочный контроль сырья.

                            Сорт – условная мера качества изделии, устанавливаемая по степени                 соответствия одного или нескольких показателей качества их нормируемым градациям.

      При приемочном контроле качественная градация многих изделий не ограничивается их делением только на годные и негодные (бракованные). Годные изделия, в свою очередь, по количеству и значению допустимых отклонений по некоторым показателям качества могут делится на сорта, которых в зависимости от вида изделий может быть два, три, четыре и более.

Сорт изделий обозначается в основном цифрами (1, 2, 3-й и т.д.), но иногда и словами (высший, отборный, экстра и т.д.)

                 Деление изделий по сортам осуществляется, как                     правило, по дефектам внешнего вида и очень редко – с учетом отклонений по другим свойствам. При этом одни и те же дефекты, например внешнего вида, могут быть недопустимыми в более высоких и допустимыми в менее высоких сортах изделий.

       Дефекты внешнего вида, влияющие на сорт изделий, классифицируют по целому ряду признаков: по происхождению – на сырьевые, технологические возникающие при транспортировании или хранении: по размерам и местоположению – на мелкие и крупные, местные и распространенные: по возможности обнаружения – на видимые и скрытые; по возможности исправления – на исправимые и неисправимые и т.д.

            Для определения сорта изделий применяют две системы: балльную и ограничительную.

             При балльной системе сортировки каждый дефект оценивается определенным количеством баллов с учетом его значимости и место расположения на изделии. Затем подсчитывается общая сумма баллов всех дефектов и согласно существующим нормативам устанавливается сорт изделия. Эта система сортировки применяется, например, для некоторых групп тканей.

При ограничительной системы для каждого сорта изделий устанавливается перечень допустимых дефектов с указанием их количества, размеров и местоположения.

        Несоответствие изделия нормативным требованиям хотя бы по одному из дефектов является основанием для перевода его в более низкий сорт или брак.

Ограничительная система является основой для сортировки изделий. Ею пользуются также при контроле качества изделий, которые не делят на сорта, например, таких сложнотехнических, как часы, телевизоры, автомобили.

       Сорт изделия устанавливает при приемочном контроле отдел технического контроля (ОТК) предприятия – изготовителя. Очевидно, чем выше сорт, тем выше качество изготовления изделия.

       На производстве и в торговле для характеристики качества изготовления партии (однородной совокупности) изделий в целом часто применяют показатель = коэффициент сортности.

     Коэффициент сортности представляет собой отношение суммарной стоимости продукции, выпущенной за определенный период времени, к суммарной стоимости этой продукции в пересчете на наивысшей сорт.  Чем выше коэффициент сортности партии изделий, тем выше качество его изготовления.

       Коэффициент сортности является важным показателем качества товара. Чем ниже коэффициент сортности партии товаров, тем больше потери предприятия в стоимости продукции из-за качества изготовления, тем меньше товарооборот при продаже одного и того же количества товаров, и следовательно, производительность труда.

      Таким образом, деление товаров на товарные сорта – это определение соответствия товаров к нормируемым показателям. По степени соответствия показателей качества к нормируемым градациям определяется сорт товаров, который обозначается цифрами (1,2,3 и т.д.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 2 Анализ сортамента и принципов деления на товарные сорта продовольственных (непродовольственных) товаров

 

2.1 Принципы деления товаров на сорта на примере различных групп товаров

 

            Принцип деления продовольственных товаров на сорта рассмотрим на примере производства муки.