Товароведная характеристика майонеза

Целью дипломной работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:
изучить потребительские свойства майонеза и соусов;
изучить виды и ассортимент майонезов в зависимости от признаков классификации;
изучить и обобщить факторы, влияющие на ассортимент и качество майонеза;
изучить особенности производства и формирование качества продукции;
провести анализ фальсификации майонеза;

Введение_____________________________________________________3
Глава 1 Товароведная характеристика майонеза.
Потребительские свойства и химический состав майонеза_________6
Классификация и ассортимент майонеза_______________________13
Требования к качеству продукции_____________________________16
Особенности производства, и факторы формирующие качество продукции_________________________________________________18
Фальсификация майонеза____________________________________21
Глава 2 Методы и методика исследования майонеза_________________25
Глава 3 Результаты собственных исследований.____________________34
Заключение___________________________________________________36
Использованная литература_____________________________________38