Товароведение как научная дисциплина

ЗАДАНИЕ 1.

  Товароведение как научная дисциплина. Понятие и сущность терминов «продукция», 2товар», «товародвижение», «жизненный цикл» товара. Связь товароведения с другими науками и учебными дисциплинами.

   Товароведение -  научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров; их классификацию и кодирование; стандартизацию; факторы, обусловливающие качество товаров, контроль и его оценку; закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и эксплуатации.

    Товароведение ставит своей целью установить соответствие показателей потребительных свойств и выпускаемого ассортимента продукции требованиям потребителей в интересах наиболее полного удовлетворения их потребностей и осуществления обратной связи между потреблением и производством в части повышения качества и обновления ассортимента товаров.

   Продукция – материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.

  Продукции присуще две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому-то нужна).  Следовательно, к продукции относятся: хлеб, консервы, одежда, ткани, сырьё, а также продукция природного происхождения: плоды, овощи, грибы, мясо, рыба. Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей лечебного потребления, - продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

   Товар – материальная продукция, предназначенная для купли- продажи. Товар сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определёнными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения.

  Товародвижение – процесс доведения товаров от предприятий- изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей. Он включает не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.

 Жизненный цикл товара – это стадии, через которые проходит товар от его появления через зрелость к упадку. Разные стадии требуют различных способов маркетинга. Продолжительность и особенность протекания стадий жизненного цикла каждого товара строго индивидуальны и зависят от многих факторов (характеристики самого товара, наличие товаров-заменителей, уровень развития технологий и др.). Жизненный цикл любого товара рано или поздно заканчивается, и он вытесняется с рынка новым товаром – более совершенным и отвечающим требованиям времени. Так, например, на смену чёрно-белым телевизорам пришли цветные, на смену ламповым – плазменные и жидкокристаллические панели. Продолжительность жизненного цикла товара может колебаться от нескольких дней до нескольких десятилетий. Однако он не может быть бесконечно долгим, так как это противоречит ходу научно-технического прогресса, который приводит к сокращению продолжительности жизненного цикла товара. От стадии жизненного цикла товара зависят объём получаемых прибылей, капиталовложений и расходов на маркетинг и рекламу, цена товара, поведение покупателей, их отношение к товару.

 

  

ЗАДАНИЕ 12.

Управление  ассортиментом: понятие; факторы, влияющие на формирование ассортимента; виды нормативных  документов, регламентирующих ассортимент  товаров.

Управление  ассортиментом товара – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Оно представляет собой последовательную реализацию управленческих функций: планирования, организации, координации и контроля.

Планирование – установление основных показателей ассортимента и путей достижения заданных количественных характеристик выбранных свойств ассортимента. Основой планирования ассортимента служат изучение спроса, проведение маркетинговых исследований, а результатом – определение планируемого товарного ассортимента.

Организация – выбор методов и разработка программ изучения ассортимента. К другим аспектам данной функции относят выбор поставщиков и направление работы с конечными и промежуточными потребителями.

Координация – работа по созданию в ассортиментном «портфеле» определённого соотношения товаров по стадиям жизненного цикла, стратегической значимости, удельному весу в объёме продаж и др.

Контроль -  сопоставление фактических достигнутых показателей ассортимента с запланированными, а также их корректировка при необходимости.

 Факторы, влияющие на формирование ассортимента.

  Различают общие и специфические факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование ассортимента, являются спрос и рентабельность.

    Спрос как потребность, подкреплённая платёжеспособностью потребителей. Это определяющий фактор. Он зависит от доходов потребителей, национальных, демографических и других особенностей.

     Рентабельность производства и реализация определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определённое влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.)

     Специфичными факторами являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижение научно-технического прогресса, торгового ассортимента – производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирование спроса, материально-техническая база организации.

     Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырьё, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоёмкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента.

     Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка торгового оборудования приводит к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными.

     Достижение научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии. Так, благодаря разработке таких прогрессивных технологий, как асептическая стерилизация, сублимационная сушка, появились принципиально новые виды консервированных продуктов. Открытие проводников произвело революцию в ассортименте радиотехнических товаров.

   Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации.

    Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объёме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

     Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования.

     Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие ассортимент товара.

      Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, Отраслевые стандарты, Стандарты торговых предприятий) и Технические Условия. В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров.

    Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации.  Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров.

    За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях.  В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят  в качестве базового показателя широты.

    В настоящее время в Росси уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства.

 

ЗАДАНИЕ 23.

Факторы, формирующие качество и количество товаров. Влияние отдельных факторов на качество и количество. Корректирующие мероприятия.

Формирующие факторы  – это комплекс объектов и операций, свойственных определённым этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

  К этой группе факторов относятся:

1. спрос
2. регламентация товарных характеристик товаров
3. сырьё и материалы
4. рецептура или конструкция
5. производственные процессы
6. коррекция несоответствий

   Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные.

К объективным факторам относятся:

1. Сырьё и материалы
2. рецептура
3. производственные процессы
4. технология (конструкция)

К субъективным факторам относятся:

1. спрос потребителей
2. определение основополагающих характеристик товаров

Спрос – это важнейший  фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров, основу которого составляют запросы потребителей, подкреплённые  их платежеспособностью, и учитываемый  на всех этапах предтоварной стадии.

   Регламентация товарных характеристик товаров – это фактор, осуществляющийся на этапе проектирования и разработки путём перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов.

 Сырьё и материалы – это один из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров, определяющиеся на этапах проектирования, разработки и производства продукции.

Различают:

• основное сырьё (составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства)
• вспомогательное сырьё (составной элемент, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта)
• материалы (это продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной переработки и получения продукции для конечного использования)
• полуфабрикаты (это продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки : подогрева, варки, смешивания и т.д.)
• комплектующие изделия ( продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки, сшивания или склеивания)

    Рецептура - это совокупность основного и вспомогательного сырья в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами и оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий и др.

    Конструкция – это совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемыми при разработке изделий.

Этот фактор оказывает  решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных  товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.

    Производственные процессы – это совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

 

  Корректирующие мероприятия – это один из необходимых факторов формирования качественного товара на основании контроля за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля.

Корректирующие мероприятия  включают в себя следующие процессы:

1. Подбор сырья с определенными технологическими свойствами
2. совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учётом свойств исходного сырья
3. сортировка готовой продукции по градациям качества
4. изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачественной продукции