Товароведение и экспертиза в таможенном деле

По разрешению таможенного органа (о чем должно быть указано в постановлении), назначившего экспертизу, декларант, иное лицо, обладающее полномочиями в отношении товара и (или) транспортных средств, и их представители в праве присутствовать при проведении экспертизы и давать объяснения эксперту (ст.141 ТК ТС).

      Декларант, а также иные лица, обладающие полномочиями в отношении товара и (или) транспортных средств, в праве заявлять мотивированный отвод эксперту. В ТК РФ не указываются случаи, когда эксперт подлежит отводу. Представляется, что отвод может быть заявлен, если имеются основания полагать, что лицо, выступающее в качестве эксперта, каким-либо образом заинтересованно результатах экспертизы или является недостаточно компетентным для дачи заключения по вопросам, подлежащим выяснению в рамках проведения экспертизы.

      Декларант и иные лица, обладающие полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, а также их представители вправе ходатайствовать о назначении конкретного эксперта, о постановке дополнительных вопросов эксперту для получения по ним заключения, о проведении дополнительной или повторной таможенной экспертизы. По результатам рассмотрения ходатайства должностное лицо таможенного органа, назначившее экспертизу, выносит постановление об удовлетворении такого ходатайства либо сообщает в письменной форме лицу, подавшему ходатайство, об отказе в его удовлетворении с указанием мотивов такого отказа. 
 
 
 
 

2. Сканирующий электронный микроскоп

Сканирующий электронный микроскоп (англ. Scanning Electron Microscope, SEM) — прибор, позволяющий  получать изображения поверхности  образца с большим разрешением (менее 1 микрометра). Применение дополнительных систем позволяет получать информацию о химическом составе приповерхностных слоёв.

      Исследуемый образец в условиях промышленного  вакуума сканируется сфокусированным  электронным пучком средних энергий. В зависимости от механизма регистрирования сигнала различают несколько режимов работы сканирующего электронного микроскопа: режим отражённых электронов, режим вторичных электронов, режим катодолюминесценции и т. д. Разработанные методики позволяют исследовать не только свойства поверхности образца, но и визуализировать и получать информацию о свойствах подповерхностных структур.

    Режимы  работы:

Детектирование  вторичных электронов

Детектирование  отраженных электронов

Разрешающая способность (оптика)

      Пространственное  разрешение сканирующего электронного микроскопа зависит от поперечного размера электронного пучка, который в свою очередь зависит от электронно-оптической системы, фокусирующей пучок. Разрешение также ограничено размером области взаимодействия электронного зонда с образцом, т. е. от материала мишени. Размер электронного зонда и размер области взаимодействия зонда с образцом намного больше расстояния между атомами мишени, таким образом, разрешение сканирующего электронного микроскопа не настолько велико, чтобы отображать атомарные масштабы, как это возможно, например, в просвечивающем электронном микроскопе. Однако, сканирующий электронный микроскоп имеет свои преимущества, включая способность визуализировать сравнительно большую область образца, способность исследовать массивные мишени (а не только тонкие пленки), а также разнообразие аналитических методов, позволяющих измерять фундаментальные характеристики материала мишени. В зависимости от конкретного прибора и параметров эксперимента, может быть получено разрешение от десятков до единиц нанометров.

      Сканирующие микроскопы применяются в первую очередь как исследовательский инструмент в физике, электронике, биологии. В основном это получение картинки исследуемого образца, которая может сильно меняться в зависимости от применяемого типа детектора. Эти различия позволяют делать вывод о физике поверхности, проводить исследование рельефа поверхности. Электронный микроскоп практически единственный прибор, который может дать изображение поверхности современной микросхемы или промежуточной стадии фотолитографического процесса. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Особенности экспертизы мяса и мясопродуктов

3.1 Экспертиза  мяса

      Мясо, обладая высокой пищевой ценностью, одновременно является скоропортящимся  и потенциально опасным продуктом для здоровья человека. Мясо может стать причиной инфекционных заболеваний при употреблении зараженных субпродуктов, консервов в случае экзогенного заражения мяса после убоя скота (вызванного нарушениями санитарно-гигиенических требований), а также употреблении мяса, зараженного паразитами или микроорганизмами ещё при жизни животного.

      При длительном хранении мяса в условиях, благоприятных для развития микроорганизмов, наступает процесс гниения мяса, что сопровождается глубоким распадом белковых веществ мяса под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. Гниение может быть аэробным и анаэробным и соответственно сопровождаться образованием различных продуктов распада аминокислот.

      На  практике приходится сталкиваться со своеобразной порчей мяса – загаром, возникающим при замедленном охлаждении крупных жирных говяжьих и спинных туш, сохранивших животную теплоту после убоя скота. Загар мяса – безмикробная порча, возникающая под влиянием тканевых ферментов при неправильном охлаждении парной туши. Мясо характеризуется кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета.

      Мясные  товары входят в профили риска  и при пересечении таможенной границы.

      Алгоритм  проведения экспертизы мяса

      Экспертиза  качества и безопасности мяса проводится по следующей схеме:

1. Оценка соответствия продукции сопроводительной документации, соблюдения установленных квот на ввоз и других ограничений.
2. Осмотр транспортных средств, осмотр тары, оценка соблюдения условий транспортирования, проверка соответствия маркировки.
3. Органолептический анализ доброкачественности продукции.
4. Лабораторные исследования (в случае сомнительной свежести);

- химический  и микроскопический анализ;

- гистологический  метод определения степени свежести  и степени созревания;

- бактериологический  метод.

      Отбор образцов, проб органолептическую оценку осуществляют по соответствующим стандартам.

      Показатели  безопасности оценивают по санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам (техническим регламентам).

      Обязательно при производстве экспертизы оценивают соответствие сопроводительной ветеринарной документации (ветеринарное свидетельство ф. №2), выданной в порядке, установленном законодательством.

      Реализация  и использование для пищевых  целей продукции животного происхождения  без проведения в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизы незаконно. Все решения принимаются в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

      При ветеринарно-санитарном осмотре остывшего  и охлажденного мяса проверяют:

      - качество (запах, цвет, отсутствие  слизи, плесени, загрязнения);

      - состояние термической и технологической  обработки;

      - наличие знаков ветеринарно-санитарного  осмотра (клейма);

      В сомнительных случаях проводят лабораторные исследования.

      При ветеринарно-санитарном осмотре замороженных туш обращают внимание на состояние  затылочной впадины, нижней поверхности  шеи и области лопатки, брюшных  мускулов, поверхности разрезов и  другие признаки. В случае установления изменений производят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу мяса после его размораживания, а при необходимости проводят бактериологическое исследование.

      В зависимости от результата ветсанэкспертизы и качества мяса и мясопродуктов  определяют срок годности, температурный режим переработки и последующее наблюдение за реализацией.

      Экспертизу  качества мяса проводят по морфологическим, химическим, физико-химическим и органолептическим  показателям, а также по сочности и накоплению жира.

      К морфологическим показателям относятся:

- соотношение  мышц, жира, соединительной ткани,  костей;

- структура мускульной  ткани («зернистость» - диаметр  волокон мяса, «мраморность» - наличие  внутримускульных жировых прослоек).

      Органолептическая оценка заключается в определении  внешнего вида и цвета мяса, запаха жира, сухожилий, а также качества бульона по запаху, прозрачности и вкусу.

      Определение внешнего вида и цвета мяса. Осматривают  мясо при естественном освещении. Отмечают состояние поверхности мяса, его цвет, наличие корочки подсыхания, отсутствие сгустков крови, загрязненности, плесени и личинок мух, оценивают запах. Причем в начале определяют запах поверхностного слоя исследуемых проб. Затем чистым ножом мясо разрезают и сразу же определяют запах в низлежащих слоях, обращая особое внимание на запах мышечной ткани, прилегающей к кости. Свежее мясо имеет приятный специфический  для каждого вида животного запах. При порче мясо приобретает запах кислый, затхлый или гнилостный.

      Экспертиза  по технологической обработке –  мясо должно быть хорошо обескровленным, без сгустков крови, кровоподтеков, побитостей, без бахромок и поврежденных тканей, остатков внутренних органов и загрязнений содержимым желудочно-кишечного тракта, кровью и посторонними веществами. У свиных туш не должно быть остатков щетины. Туши должны быть разделены на полутуши без остатков целых тел позвонков и дробления их, иметь зачистки и срывы подкожного жира не более чем на 15% поверхности полутуши для говядины и свинины и 10% для бараньей туши.

      Не  допускается к реализации:

• Мясо, не удовлетворяющее по обработке технологическим требованиям;
• Мясо тощее;
• Мясо бугаев, хряков, яков (сарлыков), кабанов (диких свиней);
• Мясо замороженное более одного раза;
• Мясо с наличием льда на мороженных тушах;
• Свинина с пожелтевшем шпиком;
• Мясо без клейм и с клеймами, не соответствующими категории упитанности.

      В торговлю допускается только свежее (доброкачественное) мясо. О доброкачественности  мяса судят по органолептическим  показателям и степени свежести. По степени свежести мясо подразделяется на свежее, сомнительной свежести и несвежее (табл. 1).

      Основные  признаки степени доброкачественности  мяса

      Мясо, отнесенное к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку, подвергается химическому и микроскопическому исследованию. Степень свежести мяса и степень его созревания определяют гистологическим методом и при необходимости проводят бактериологические исследования. Использование условно годного мяса для пищевых целей допускается только после обеззараживания.