Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Октября 2011 в 19:10, курсовая работа
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).
№ 761 Картофель жаренный
| Наименование |
Расход сырья на 1 порцию, г | Расход сырья на 18 кг, в кг | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками | 1932 | 1449 | 34,78 | 26,08 |
| Жир животный топленый пищевой или кулинарный жир или растительное масло | 100 | 100 | 1,8 | 1,8 |
| Выход | 1000 | 18 | ||
№ 863 Соус сметанный
| Наименование |
Расход сырья на 1 порцию, г | Расход сырья на 6 кг, в кг | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Сметана | 1000 | 1000 | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 50 | 50 | 0,3 | 0,3 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 | 0,3 | 0,3 |
Выход
Заключение
Морепродукты широко используются не только в повседневном рационе в составе салатов, супов и вторых блюд, но и в лечебном диетическом питании.
Морская капуста является хорошим источником йода.
В мясе беспозвоночных высоко содержание незаменимых аминокислот, присутствуют более тридцати восьми микроэлементов: медь, кобальт, цинк, марганец, никель, титан, хром, мышьяк, йод и другие, а также витамины, в том числе группы В.
По питательной ценности эти высокобелковые продукты значительно выше мяса наземных животных и речных рыб и они лучше усваиваются, обладают более ценными диетическими и питательными свойствами. Поэтому их целесообразно использовать в спортивном питании для наращивания мышечной массы и восстановления после напряженных тренировок.
Морепродукты
– это здоровая, экологически чистая
пища.
Список литературы
1.
Эрика Каспарек-Тюрккан. «
2. Г.И. Поскребышева. «Блюда из рыбы и морепродуктов», 2005 г.
3. В.А. Филиппова "Блюда из морепродуктов". Издательство «Лабиринт», 2004
4 З.П. Матюхина “Основы физиологии питания, гигиены и санитарии” М. Зысона, 1981г.
5 Н.М. Мифтахудинова, Л.М. Богданова “Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания”.
6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.
7 Г.И. Бутатиж “Организация производства предприятий общественного питания” М. Экономика, 1997г.
8 М.В. Васильчук “Основи охорони праці ”.
9 А.В. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
10 Информация с Интернет сайтов:
http://www.eda-server.ru
http://arcanna.ru/
http://www.drdautov.ru/
Информация о работе Товароведческая характеристика нерыбных морепродуктов