Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2014 в 11:14, реферат
Дегустатор проводит органолептическую оценку качества образцов продукции. Такая оценка состоит из нескольких стадий: зрительное восприятие, обоняние, вкусовой анализ. Специалист на глаз оценивает цвет,прозрачность, вязкость и многие другие параметры продукта. Если у дегустатора хорошо развито чувство обоняния, он может обойтись без зрительного и вкусового анализа. Так, по запаху можно определить качество, дату и место изготовления, составные ингредиенты, технологию производства. Как правило, изучение вкуса продукта является подтверждением результатов зрительного и обонятельного анализов. Также в обязанности дегустатора входит оценка внешнего вида товара: упаковки, оформления
Введение……………………………………………………………………….…3
1.Оценка сенсорных способностей дегустаторов………………………4-5
1.1Оценка чувствительности вкуса………………………………………..5-6
1.2 Оценка чувствительности обоняния……………………………….…6-7
1.3 Оценка объема вкусового словаря дегустатора…………………..7-9
2 Факторы, влияющие на работу дегустаторов
2.1 Индивидуальные особенности дегустаторов………………………9-14
3.Проведение отбора дегустаторов…………………………………….14-15
3.1Отбор дегустаторов по некомпенсируемым показателям…......15-19
3.2 Отбор дегустаторов по свойствам, полезным в профдеятельности (дополнительные)……………………………………………………….…19-20
4.Обучение дегустаторов………………………………………………...20-22
5.Повышение квалификации дегустаторов……………………………22-25
Заключение……………………………………………………………………..26
Список использованной литературы…………………………………….…27