Техніко-економічне обґрунтування проекту

У всіх сферах людської діяльності є ресторанне господарство з якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів, розрізняються за типами і спеціалізацією. Викликають потребу у постійному пошуку нових форм і методів впливу на процеси, що відбуваються в закладах ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства є чисто комерційними (ресторани, шашличні, вареничні, піцерії, бістро), де можна спробувати європейську, російську та українську кухні, різних народів світу. Підприємства харчування реконструюються зі старих, раніше нерентабельних приміщень.

Вступ
Техніко-економічне обґрунтування проекту.
Розрахунково-пояснювальна частина.
Характеристика проектованого підприємства.
Визначення виробничої програми підприємства.
Призначення цеху та режим його роботи.
Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
Характеристика ліній приготування страв.
Графік реалізації страв.
Розрахунок та підбір холодильного обладнання.
Підбір механічного обладнання.
Розрахунок чисельності працівників.
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання.
Розрахунок площі цеху.
Організація праці в цеху.
2.13 Організація охорони праці в холодному цеху.
Заключення.
Додатки:
Графік реалізацій страв.
Графік виходу на роботу.
Розрахунок сировини.
Холодильна шафа Torino 1200
Література.
Графічна частина.