Санитарно-гигиеническая экспертиза: гигиеническая, фитосанитарная, технологическая, медицинская

Эксперты-товароведы, проводящие товарную экспертизу, не имеют полномочий, а порой и не обладают необходимой  компетенцией для осуществления  ФСЭ. Однако при оценке качества и  обнаружении дефектов, причины возникновения  которых необходимо установить, они  должны знать и уметь распознавать признаки карантинных объектов. При  обнаружении или подозрении на наличие  карантинных вредителей и болезней эксперт должен отобрать пробы с  наиболее характерными признаками и  направить их в карантинную лабораторию. Например, выеденное донце чеснока  без корешков может быть признаком  наличия чесночных клещей.

Для обнаружения карантинных  вредителей и микроорганизмов применяются  следующие методы: визуальные (по внешним  признакам), микроскопирование (для  микроорганизмов и мельчайших насекомых, например клещей и нематод), люминесцентный и цитохимический. Эксперты применяют  в основном визуальный метод. Остальные  названные методы используются лишь в испытательных лабораториях при  проведении ФСЭ.

При обнаружении карантинных  объектов результатом ФСЭ должно быть заключение о мерах, предпринимаемых  в отношении оцениваемой продукции.

Эти меры могут быть профилактическими  и уничтожающими (меры борьбы). Профилактические меры рекомендуются при потенциальной  опасности возникновения и/или  распространения карантинных вредителей или микроорганизмов. К таким мерам относится запрет вывоза продукции за пределы региона, в котором обнаружены карантинные вредители и болезни. Так, карантинными по раку картофеля в 50-х годах были объявлены несколько областей (например, Орловская), благодаря чему удалось заглушить очаги заболеваний, предотвратить его распространение. В результате сейчас многие области, в том числе и Орловская, исключены из перечня карантинных регионов.

Меры уничтожения - механические, химические и биологические - могут  быть рекомендованы как для сельскохозяйственных, так и торговых организаций.

Результатом ФСЭ является заключение или акт экспертизы, а чаще всего - фитосанитарный сертификат, так как  все пищевые продукты подлежат обязательной сертификации. Сертификат соответствия не может быть выдан на растительную продукцию без фитосанитарного  сертификата.

 

 

1.3Технологическая экспертиза

 

Базовой задачей технологической  экспертизы является установление оптимальности и перспективы производства конкретной продукции. Технологическая экспертиза исследует технологию обработки сырья, полуфабрикатов и изделий, изготовления продукции; соответствие продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию. Эта экспертиза изучает последовательность технологических процессов, методы их выполнения, определяет правильность выбора необходимого оборудования, приспособлений, моделей, инструмента, расположения производственных мощностей и др.

Технологическая экспертиза проводится: 
- для исследования технологии обработки сырья, полуфабрикатов  и изделий,                 изготовления продукции; 
- определения соответствия продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию; 
- определения правильности выбора необходимого оборудования, приспособлений, моделей, инструмента, расположения производственных мощностей и др. 
Технологическая экспертиза отличается от товарной тем, что устанавливает соответствие изготовления продукции технологическому режиму процесса производства. 
Выводы технологической экспертизы используются часто в судебной практике при расследовании производственного травматизма, расхищения государственного и общественного имущества, служебных преступлений, выпуска недоброкачественной продукции.

 

 

1.4Судебно-правовая  экспертиза

Судебно-правовая – это  исследование, проводимое экспертом в порядке, предусмотренном процессуальным законодательством, для устранения по материалам уголовного и гражданского дела фактических данных и обстоятельств. Данная экспертиза слагается из трёх актов:

1. Исследования по правилам тех специальных знаний в области потребительских свойств товара, представителями которых являются эксперты.
2. Предоставление отчёта о результатах проведённого исследования.
3. Изложение заключения об обнаруженных нарушениях признаков в области потребительских свойств товара.

Судебно-правовая экспертиза в области потребительских свойств  товара применяется в уголовном  процессе, как на предварительном  следствии, так и во время разбирательства  дела в суде.

 

 

2.Химический состав и структура материалов, их влияние на свойства изделий.

 
Показатели химического состава  могут выполнить различные функции  и служить идентифицирующими  признаками ассортиментной принадлежности качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина – для  натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем качества (в частности, безопасности), а также критерием  отнесения этилового спирта к  питьевому или техническому. 
 
Все товары, независимо от их назначения, представляют совокупность определенных веществ. Различия между товарами обусловлены набором веществ и/или их соотношением. Например, все пищевые продукты и большинство непродовольственных товаров содержат воду и сухие вещества, но в разном соотношении. Так называемые сухие продукты и многие непродовольственные товары отличаются повышенным содержанием сухих веществ и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме того, товары имеют разный состав сухих веществ. 
 
Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать определенные потребительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые вещества влияют на вкус, красящие вещества – на цвет, ароматические вещества – на запах. 
 
Все многообразие химических веществ товаров можно подразделить в зависимости от их природы на определенные группы, подгруппы и виды. Классификация химических веществ товаров представлена на рис. 1.

 

 
Приведенная классификация веществ  отличается от принятой в химии и  товароведении продовольственных  товаров тем, что классификационные  группировки I и II ступеней обобщены по признаку общности определенных свойств, влияющих на формирование товароведных характеристик. 
 
Все химические вещества делятся на воду и сухие вещества, входящие в состав продовольственных и непродовольственных товаров.  
 
Химические свойства материалов и изделий характеризуются их реакцией на действие различных химических веществ и окружающей среды. От этого зависят режим технологической обработки материалов и готовых изделий и сроки службы (годности, реализации). 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Химический состав и внутренняя структура определяют химические свойства вещества. Они формируются, в частности, в процессе технологической обработки. Объективно существует логическая цепь: химический состав – технология –  структура – свойства изделия. Эту  взаимосвязь химического состава  и структуры со свойствами готовых  изделий, факторами, оказывающими влияние  на эти свойства изделий, изучают материаловедение и технология. 
 
Химический состав обуславливается, прежде всего, конкретными химическими элементами, соединенными в определенных количествах, а также порядком их соединения и распределения в пространстве. 
 
Химический состав важен для всех товаров. Он определяет пищевую ценность продуктов питания. Недостаток некоторых химических элементов в организме человека может вызвать, например, расстройство нервной системы, нарушение обмена веществ, заболевания пищеварительного тракта. Наличие даже незначительного количества токсичных элементов (олова, свинца, ртути, селена, мышьяка и др.) в продуктах питания может привести к отравлению и тяжелым заболеваниям. 
 
Количественное содержание компонентов в жидкой, твердой, и газообразной смесях характеризуется концентрацией. Концентрация может быть выражена в массовых и молярных долях. 
 
Комплекс потребительских свойств изделий предопределяется структурами всех уровней. Уровни структуры располагаются иерархически:

- макроструктура,

- микроструктура,

- мезоструктура. 
 
Макроструктура определяется строением твердых тел, которое видно невооруженным глазом или под лупой. 
 
Микроструктура видна под микроскопом. Характер микроструктуры (размеры, форма и взаимное расположение кристаллов) оказывает большое влияние на свойства материалов. 
 
Мезоструктура характеризуется структурой и расположением элементарных частиц. Элементарные частицы – субъядерные частицы, т.е. мельчайшие частицы материи (например, электроны), которые не являются молекулами, атомами, ионами и др.

Отдельные свойства и их показатели обусловлены преимущественно  структурой уровня. Это обстоятельство вызывает необходимость оценки количественных зависимостей свойств от показателей  соответствующих структур. 

 

 

 

 

2.1 Химические свойства

Химические свойства характеризуют  отношение материалов и готовых  изделий к воздействию различных  химических веществ и сред (кислотная, щелочная, водная). Химические свойства зависят от состава и строения химического вещества или группы веществ, из которых состоит материал или готовое изделие. Наиболее важными  из химических свойств являются: водостойкость, кислотостойкость, щелочестойкость, отношение  к воздействию окислителей, восстановителей  и растворителей, а также к  действию светопогоды.

Водостойкость

Водостойкость характеризует  отношение материала к действию воды при различной температуре  в течение того или иного времени. При этом имеются в виду растворимость  и набухание (впитывание воды). Для  одних материалов растворимость  является положительным показателем (моющие вещества, пищевые продукты, например яичный порошок, соевый белок), для других - отрицательным (пленочные  покрытия, клеи, лаки после высыхания). От водостойкости также могут  зависеть такие показатели, как прочность, сопротивляемость к истиранию, защитная способность. Так, прочность вискозных  нитей и тканей при увлажнении снижается вдвое.

Металлические изделия под  действием влаги подвергаются коррозии, в результате снижается прочность  и ухудшается внешний вид. Некоторые  металлы поддаются коррозии быстрее  в месте стыков с другими металлами. Этот процесс называется электрохимической  коррозией в результате возникновения  гальванической пары, и его надо учитывать при прокладке труб, проводов. Так, например, стык меди с  нелегированной сталью недопустим. Добавление в состав стали никеля, титана, алюминия повышают коррозионную стойкость готовых  изделий.

Водостойкими являются силикатные товары (содержащие SiO₂): стеклянные, фаянсовые, фарфоровые, большинство пластических масс, нержавеющая сталь, большинство пластических масс. Для повышения водостойкости некоторые изделия покрывают специальными пленками, пастами, красками и другими составами.

Кислотостойкость

Для изготовления изделий, которые  в процессе эксплуатации соприкасаются  с кислыми средами, используется кислотостойкое сырье. Высокую кислотостойкость имеют стекло, керамические изделия, каучук, резина. Все металлы без  исключения под воздействием кислот разрушаются с различной скоростью, в зависимости от концентрации кислоты  и активности металла. Царская водка, смесь концентрированных азотной  и соляной кислот, растворяет золото и платину, не растворимые в каждой из этих кислот. На поверхности серебра  царская водка образует защитную пленку, однако этот металл растворяется в концентрированной серной кислоте.

Некоторые материалы и  изделия обладают стойкостью к одним  кислотам и нестойкостью к другим. Так, например, соляная кислота меньше разрушает древесину, чем серная. Благодаря этому можно распознавать природу материалов и определять их составные части. Например, шерстяные  волокна хорошо сопротивляются действию слабых растворов серной кислоты, а  растительные волокна при этом разрушаются, что позволяет определить шерсть в составе смеси с хлопком, льном и другими растительными  волокнами.

Отношение к действию светопогоды

Многие материалы и  готовые изделия (одежда, обувь, кровельные материалы) в процессе эксплуатации подвергаются воздействию солнечного света (инсоляции) и атмосферных  осадков. Под влиянием ультрафиолетовой части солнечного спектра происходит разрушение материалов, изменяется их цвет. Для определения стойкости готовых изделий к действию светопогоды в лабораторных условиях используют или камеры или аппараты искусственной погоды (везерометры), позволяющие создавать условия, близкие к естественным. Кроме лабораторных испытаний, проводят испытания в естественных условиях на открытом воздухе.

Наиболее стойки к действию светопогоды силикатные товары и  некоторые виды пластических масс.

 

2.2 Физико-химические свойства

Физико-химические свойства  учитывают при оценке качества тканей, кожи, древесины, строительных материалов и других изделий. Важнейшими физико-химическими  свойствами  являются сорбционные  свойства, характеризующие водопроницаемость, паропроницаемость, воздухопроницаемость, пылепроницаемость, и другие.

Сорбционные свойства

Поглощение материалом газов, воды, и также растворенных в нем  веществ называется сорбцией. Тело, способное поглощать другие вещества, называется адсорбентом, а поглощаемое  вещество называется адсорбатом. Процесс, обратный сорбции - десорбция. Существуют два вида сорбций: адсорбция (поглощение вещества поверхностью, включая поры и трещины) и абсорбция (поглощение за счет диффузии).

Для таких изделий, как  фильтры, ткани, бумага, сорбционные  свойства являются одними из самых  важных.

Впитывающая способность  бумаги, в первую очередь зависит  от ее структуры, так как процессы взаимодействия бумаги с печатной краской  принципиально различны. Прежде чем  говорить об особенностях этого взаимодействия в тех или иных случаях, необходимо еще раз вспомнить основные типы структур современных печатных бумаг. Если изобразить структуры бумаги в  виде шкалы, то на одном из ее концов разместятся макропористые бумаги, состоящие целиком из древесной  массы, например, газетные. Другой конец  шкалы, соответственно, займут чистоцеллюлозные микропористые бумаги, например, мелованные. Немного левее расположатся чистоцеллюлозные микропористые бумаги, например, мелованные. Немного левее расположатся чистоцеллюлозные немелованные бумаги, тоже микропористые. А все остальные займут оставшийся промежуток.