Роль микроэлементов

Содержание железа в  питании беременной должно превышать  ежедневную физиологическую потребность  в нем примерно в 10 раз, так как  усваивается не более 10 % железа, содержащегося  в суточном рационе. Профилактикой  железодефицита во время беременности является полноценная и сбалансированная диета, но и она является только одним из компонентов лечения железодефицитных состояний.

Потери железа при  беременности, во время родов и  при кормлении грудью составляют около 1 г, и чтобы пополнить запасы железа только из пищевых источников организму потребуется около 4 лет. Поэтому, если женщина повторно рожает ребенка в этот срок, то у нее неизбежно развивается дефицит железа.

Железодефицитная анемия у детей

Если мама заметила, что  малыш часто болеет, что у него беспричинная потеря аппетита, извращение обоняния и вкуса, бледные ушки, внутренняя сторона век и слизистая полости рта, кожа на локтях и коленях стала сухой и шелушащейся, а волосы - ломкими и раздвоенными на концах, на языке и в уголках губ появились болезненные трещинки, побледнели и покрылись "черточками" ногтевые фаланги - это значит, что ребенку не хватает железа.

Дефицит железа возникает у детей во время интенсивного роста, при несбалансированном питании или недостаточном количестве поступающего с пищей железа, при нарушении процесса усвоения этого элемента организмом и в результате сильной кровопотери.

Дети, страдающие от нехватки железа, гораздо чаще болеют простудой  и гриппом, повышается их восприимчивость  к вирусному гепатиту; кроме того, у них серьезно нарушается развитие нервной системы, замедляется становление речи и логического мышления, хуже развивается интеллект, затруднено обучение, могут даже появиться отклонения в психике. Как только уровень железа в организме повышается, у ребенка исчезает мышечная слабость, приходит в норму работа многих гормонов и ферментов, активизируется обмен веществ, укрепляется иммунная система.

Введение в рацион ребенка различных пищевых продуктов, обогащенных железом, не может вызвать  передозировки этого элемента в организме. Плохо кушающему ребенку, особенно, не жалующему мясо, можно давать железосодержащие обогащенные продукты и гематоген для профилактики, без специального назначения врача (в них доза железа не лечебная, а профилактическая).

 

 

 

 

2. Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами.

Для нормального развития организму необходимы витамины. Они  содержаться в продуктах питания, но в некоторых их недостаточно. В последнее время обсуждаемы полиненасыщенные жиры. Что такое полиненасыщенные жирные кислоты? Полиненасыщенная жирная кислота * это молекулы с двойной связью между углеродами. Она принимает активное участие в биологических процессах, поэтому необходима человеку.

Омега-6 и омега-3 основные разновидности данной кислоты. Они должны поступать в наш организм с пищей, т. к. она в организме не синтезируются. Эти кислоты носят название линоленовая и линолевая. Комплекс данных кислот является витамин F.

Источники полиненасыщенных жирных кислот.

Источниками полиненасыщенных жиров омега 6 выступают лиственные овощи, льняные семена, морепродукты (скумбрия, макрель, лосось) и рыба из реки, пшеница и т. д. В свою очередь  кукурузное, подсолнечное, соевое масла, грецкие орехи и семена тыквы  богаты линолевой кислотой, т. е. омега - 3.

Одним из главных источников витамина F является нерафинированное масло. Многие хозяйки знают, что жарить на нем нельзя. Оно предназначено для добавления в салаты. Во время жарки ПНЖК выделяют канцерогены. Поэтому известно, что приготавливать пищу лучше на рафинированном масле. Кроме того вкус и запах масла не будет чувствоваться.

Чтобы витамин F сохранился и дошел до клеток организма в необходимом виде, следует употреблять продукты не в переработанном виде. Больше всего полиненасыщенных жиров в моллюсках, печени и рыбьем жире. Последнее есть могут не все, поэтому лучше консультироваться со специалистами. Ученые спорят о полезности и вреде рыбьего жира. Людям с диабетом лучше отказаться от него. Рыбий жир повышает уровень сахара в крови. Кроме того, он может привести к липопротеину, т. е. к повышенному холестерину. Во время приема рыбьего жира понижается давление, поэтому он противопоказан тем, кто склонен к гипотонии.

Значение полиненасыщенных жирных кислот.

О полезности жирных кислот спорят ученые по всему миру. Одни утверждают, что они необходимы для полноценного развития организма. Другие же уверены в том, что они вредны, т. к. способствуют отложению токсинов. Эффективность кислот была доказана в 70-х годах, когда ученые выяснили, что народы, которые питаются в основном рыбой, меньше склоны к сердечнососудистым заболеваниям. Исследованиям подверглись эскимосы, которые регулярно питались морепродуктами. В результате выяснилось, что из-за содержания полиненасыщенных кислот в рыбе у эскимосов был низкий уровень тромбоэмболии и тромбозов.

Нехватка и избыток полиненасыщенных жирных кислот в организме.

Из-за недостатка витамина F могут возникнуть проблемы с ростом, иммунитетом, развиваться сердечнососудистые заболевания, измениться проницаемость капилляров. Заболевания суставов и печени также могут образоваться из-за нехватки витамина. Некоторые ученые утверждают, что может развиться холестерин. В свою очередь, проблемы с сосудами бывают не только у пожилых людей.

Суточная норма полиненасыщенных жирных кислот.

Для человека суточную норму  полиненасыщенных кислот можно получить из горсти обычных семечек. Для полноценного функционирования организма нужно  около 2-3 г жиров в день. Это  можно получить из нерафинированного  масла, к примеру, в сочетании с рыбой. К сожалению, в последнее время промышленность построена таким образом, что продукты обрабатываются и процента содержания кислот в них недостаточно. При переработке уничтожаются все полезные элементы.

Польза полиненасыщенных жирных кислот для здоровья.

Полиненасыщенные жирные кислоты сильно влияют на гормон роста. Функции клеточной и межклеточных мембран перестают работать при  недостатке арахидоновой кислоты. Растущему  организму наиболее необходимы ПНЖК. Новорожденные дети получаю их из молока матери. В случае, если ребенка кормят «искусственно», то его рост и развитие может тормозить.

Жирные кислоты предотвращают  развитие проблем с холестерином.

Некоторые не понимают, что  холестерин есть у всех, и без  него не возможно существование. Это природный жирный спирт, который содержится в мембранах. Он необходим для выработки гормонов. Участвует в построении клеточных стенок. Но уровень его содержания склонен к повышению из-за неправильного питания. Переизбыток холестерина приводит к проблемам с сердечнососудистой системой. Отложение на стенках сосудов приводит к недостаточному притоку крови к органам. В свою очередь, если к сердцу поступает недостаточное количество крови, или поступает, но неравномерно, возможны инфаркты и инсульты. За холестерином нужно следить с подросткового возраста. Именно в этом возрасте он начинает скапливаться. Легче сначала держать его уровень в пределах нормы, чем потом тратить кучу денег на таблетки и врачей, избавляясь от него.

Витамин F полезен для тех, кто склонен к ожирению. Он расщепляет насыщенные жиры. Кроме того, полезен детям в раннем возрасте, т. к. способствует росту организма. Его польза еще в том, что он оказывает положительный эффект на память, зрение. Для наилучшего усвоения витамина F его принимают с витамином E. Последний содержится в молоке, яйцах, листовой зелени и зародышах пшеницы. Витамин E защищает мембраны, способствует выводу токсинов из организма. 70% суточной дозы выводится из организма, поэтому его необходимо принимать каждый день.

При недостатке витамина, ослабевает иммунитет, и человек чаще болеет. Волосы становятся ломкими, а ногти слоятся. Кроме того, витамин F важен в профилактике радикулита, заболеваний связанных с опорно - двигательным аппаратом.

Полиненасыщенные кислоты  способствуют быстрому заживлению ран, обновлению клеток печени, уменьшают аллергические реакции.

Для тех, кто склонен  к угревой болезни, также полезен  витамин F. При появлениях акне кожа утолщается, и сальные железы закупориваются. Этот витамин останавливает развитие пропионовокислых бактерий, которые и служат причиной прыщей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список источников

1. http://russaly.ru/poleznye-novosti/problema-jelezodefitsita-v-rossii.html
2. http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/109122/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B
3. http://www.polezno.com/material/209
4. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=87589

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГОУ ВПО  города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма»

 

 

 

 

Кафедра «Ресторанный сервис»

 

 

 

Дисциплина: Санитария и гигиена питания

 

 

 

 

Контрольная работа

по теме:

1. Роль  микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической  провинции». Проблемы железодефицита.

2. Полиненасыщенные  жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными  жирными кислотами.

 

 

Выполнила: студентка

5 курса 503р учебной группы

Факультета  заочного обучения

Беляева Ольга  Петровна

Проверил: преподаватель

(ФИО)

 

 

 

 

 

г. Москва

(2012)