Роль микроэлементов

ГОУ ВПО  города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма»

 

 

 

 

Кафедра «Ресторанный сервис»

 

 

 

Дисциплина: ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

 

 

 

 

Контрольная работа

по теме:

1. Роль  микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической  провинции». Проблемы железодефицита.

2. Полиненасыщенные  жирные кислоты, их роль в  организме. Пути обеспечения организма  полиненасыщенными  жирными кислотами.

 

 

 

 

г. Москва

(2012)

Содержание

Введение ……………………………………………………………...……………….3

1. Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодифицита…………………………………………………………..4

2. Полиненасыщенные жирные кислоты,  их роль в организме. Пути  обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами…………………………...12

Список источников ………………………………………………………………….16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В данной контрольной работе мы рассмотрим значение минерального баланса в организме человека, значение микроэлементов в его жизнедеятельности, источники происхождения минеральных веществ, их значимость для организма,  дозировки и наличие в продуктах питания.

Огромную физиологическую  роль в организме человека и животных играют минеральные вещества. Они  входят в состав всех клеток, обусловливают  структуру клеток и тканей; в организме  они необходимы для обеспечения  всех жизненных процессов дыхания, роста, обмена веществ, образования крови, кровообращении, деятельности центральной нервной системы и оказывают влияние на коллоиды тканей и ферментативные процессы. Они входят в состав или активируют до трехсот ферментов.

Так же рассмотрим роль полиненасыщенных жирных кислот в организме человека, которые так же необходимы для поддержания здоровья жирные кислоты, которые не могут быть выработаны организмом, называются незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами. В составе ЭЖК различают 5 полиненасыщенных (ПНЖК) - линолевую, линоленовую, арахидоновую, эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Количество ЭЖК в организме напрямую зависит от того, сколько жиров и масел съедает человек. Жирные кислоты - это основные строительные блоки не только в жирах, содержащихся в тканях человека, но и находящихся в пищевых продуктах. Они являются важным источником энергии для любого организма. Эссенциальные жирные кислоты занимают большую часть в составе защитной оболочки или мембраны, окружающей любую клетку.

 

 

1. Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодифицита.

Микроэлементы - это компоненты, закономерно существующей очень древней и сложной физиологической системы, участвующей в регулировании жизненных функций организма на всех стадиях его развития.

Микроэлементы — это группа химических элементов, которые содержаться в организме человека и животных в очень малых количествах. Из 92 встречающихся в природе элементов 81 обнаружен в организме человека.

Нормальная жизнедеятельность организма обеспечивается благодаря витаминам и биологически значимым элементам. Последние делятся на макроэлементы и микроэлементы. Элементы, суточная норма потребления которых составляет более 200 мг принято называть макроэлементами. Группу химических элементов, содержащихся в организме человека в очень малых количествах, принято называть микроэлементами. Суточная доза потребления микроэлементов не превышает 200мг. Биологически значимые элементы, углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера, нередко называют заимствованным из европейских языков словом макронутриенты; применим также акроним CHNOPS.

Одним из жизненно важных элементов является железо. В организме человека содержится около 3,5 - 4,25г  железа. Данный микроэлемент принимает участие в процессах кроветворения, обмена кислородом, а также в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях. Суточная потребность мужского организма в железе составляет около 10 мг, в то время как женскому организму необходимо до 18 мг. Пополнение железа в организме происходит за счет употребления в пищу таких продуктов, как печень, телятина, яйца, черный хлеб, свекла и некоторые фрукты. Недостаток железа в организме может стать причиной анемии, в то время как избыток этого элемента негативно воздействует на антиоксидантную систему организма и может вызвать токсикацию.

Фосфор в виде солей и фосфорной кислоты присутствует как в мышечных, так и в костных тканях. Он способствует развитию скелета, повышает резистентность зубов к кариесу, необходим для работы центральной нервной системы, принимает участие во внутриклеточном обмене. В течение суток организм человека должен потреблять от 800 до 1500мг фосфора. Недостаток данного микроэлемента в организме приводит к различным заболеваниям костей. Например, рахит, пародонтоз. При избытке фосфора в организме значительно снижается уровень марганца и кальция, что может способствовать возникновению остеопороза.

Йод, содержание которого в организме человека достигает 12-20мг, входит в состав вырабатываемых щитовидной железой тиреоидных гормонов, которые воздействуют на рост, развитие и обмен веществ. Суточная потребность человека в йоде составляет в среднем 200мкг. Низкое содержание йода может привести к возникновению ряда заболеваний: эндемический зоб, гипотиреоз, кретинизм. Этот микроэлемент применяется при атеросклерозе, хронических отравлениях ртутью и свинцом, при лечении воспалительных процессов верхних дыхательных путей. Не следует забывать, что йод и кобальт являются взаимоисключающими микроэлементами. Для повышения количества йода в организме в рацион надо ввести морепродукты, а также репу, капусту, чеснок, спаржу, морковь, щавель, виноград и томаты.

Медь организму человека требуется в количестве от 1 до 3мг в сутки. Данный микроэлемент принимает участие в образовании гемоглобина, необходим для роста и размножения, входит в состав пигмента меланина. Недостаток меди в организме может вызвать задержку роста, анемию, депигментацию волос и частичное облысение, потерю аппетита и, соответственно, снижение веса, атрофию сердечной мышцы. К продуктам богатым медью относятся печень и почки, креветки, омары, лангусты, листовые овощи, орехи, фасоль и горох. Принимать эти продукты рекомендуется раздельно.

Суточная потребность  мужского организма в цинке больше, чем у женщин, и составляет 5-20мг. Данный микронутриент участвует не только в процессах кроветворения, формирования костей, выработки иммунитета, но также в деятельности желез внутренней секреции (а именно, принимает участие в синтезе мужских гормонов, тестостерона, инсулина и гормона роста). Цинк обеспечивает нормальное функционирование предстательной и поджелудочной желез. Многие продукты питания богаты цинком. Наибольшее его количество содержится в семечках тыквы и подсолнечника, проросших зернах пшеницы. Для повышения цинка в организме употребляют также говяжью печень, яичный желток, мясо кролика или цыпленка, горох, орехи, фасоль, некоторые виды рыб.

Предполагаемая норма хрома в организме взрослого человека не должна превышать 150мг в сутки. Он присутствует во всех органах и тканях человеческого организма. Способность хрома контролировать содержание сахара в крови помогает защитить организм от заболевания диабетом. Он также влияет на процессы кроветворения и расщепления избыточного жира. Запас хрома помогает преодолеть стресс. Пищевыми источниками хрома являются пивные дрожжи, печень, мясо, сыр, бобы, горох, черный перец.

Молибден – элемент, входящий в состав более ста ферментов, влияет на процессы обмена веществ в организме, развитие и рост организма.  Этот микронутриент способствует удержанию фтора в организме, укрепляя эмаль зубов и предохраняя их от разрушения. Ежедневно организм человека нуждается в 75-250мг молибдена. Его количество можно пополнить, употребляя в пищу семена подсолнечника, овес, ячмень, гречиху, чеснок, морковь, цветную капусту. Все виды бобовых также содержат молибден.

Марганец участвует в формировании костной ткани и кроветворении, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, помогает бороться с аллергическими реакциями и сахарным диабетом. Суточная норма марганца зависит от трудовой деятельности человека, и составляет от 2 до 5мг. Люди, занимающимся тяжелым физическим трудом, нуждаются в большем количестве марганца. При необходимости быстро увеличить количество данного микроэлемента в крови, достаточно выпить стакан чаю. Желающие повысить содержание марганца должны добавлять в свой рацион каштаны, орехи, клюкву и перец.

Магний – макроэлемент, от недостатка которого страдает до 90% современных людей. Ежедневно организм человека испытывает потребность в 300-400мг данного микроэлемента. Магний принимает участие в синтезе белка, нормализует функции почек и желчевыводящих путей, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Участвуя в превращении креатина фосфата в АТФ, магний контролирует энергетику организма. Признаками его дефицита могут являться следующие заболевания: бессонница, мигрень, хроническая усталость, спазмы и судороги мышц, а также сердечная аритмия. В некоторых случаях развивается артрит и остеопороз. Магнием богаты орехи, кунжут и отруби.

Кальций.  Содержание кальция в организме составляет приблизительно 1,9% от веса человека. Около 99% этого макроэлемента содержится в костных тканях, формирование которых происходит при наличии витамина D. Кальций задействован в следующих функциях нервной системы: передача нервных импульсов, контроль равновесия между процессами возбуждения и торможения в коре головного мозга; он также обеспечивает сокращение скелетных мышц и мышц сердца. Кальций принимает участие в обмене веществ, кроветворении, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекциям и токсинам. Соли кальция усваиваются только в союзе с солями фосфора. К продуктам, содержащим одновременно кальций и фтор, относятся сыр и творог, из растительной пищи это - яблоки, огурцы, все виды капусты, редис, сельдерей и салат.

Проблема железодефицита  

Анемия  -  в  переводе  с  греческого - <бескровие> (anaemia; <an> - без, <haima> - кровь).

Железодефицитная  анемия - широко распространенное патологическое состояние, характеризующееся  снижением  количества  железа  в  организме.

Научно - исследовательскими  институтами  Минздрава России и  РАМН  проводятся регулярные массовые  исследования  структуры  питания  различных  социально - демографических  групп населения   Российской   Федерации.  Полученные    результаты   подтверждают    широкое распространение  дефицита  микронутриентов - витаминов, макро -  и микроэлементов (железо, йод,  селен,  кальций,  фтор  и  др.)  у  большей  части  детского  и  взрослого  населения.

Железодефицитная  анемия является следствием снижения количества железа в организме (в крови и костном  мозгу),  при  котором  нарушается  синтез  крови  и  белков,  содержащих железо.  От 30 до 50 процентов жителей большинства российских регионов страдают железодефицитом. Прежде всего, это представительницы слабого пола и дети. Далеко не всегда удается полностью компенсировать необходимые потребности продуктами питания, в результате запасы железа в организме прогрессивно снижаются, и может возникнуть манифестная форма дефицита железа. Согласно литературным данным, 85% детей раннего возраста и более 30% школьного возраста страдают дефицитом железа.

Распространение у людей железодефицита в загрязненных территориях в 2,5 раза выше, чем в экологически чистых районах. К такому выводу пришли ученые Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН по итогам многолетних исследований. Как сообщает ИА <Телеинформ>, распространенность железодефицита в регионах Сибири - 260 случаев на 1 тыс. человек взрослого населения. У женщин железодефицит встречается в 4,2 раза чаще, чем у мужчин. В 70% причиной железодефицита является хронические длительные кровопотери, в 15% - неправильное или недостаточное питание, в 13,6% - повышенный расход железа во время беременности. Ученые установили, что показатель суммарного загрязнения атмосферного воздуха и уровень сывороточного железа в крови взрослых горожан находятся в зависимости.

Заболеваемость детей  анемиями имеет резко выраженную тенденцию к повышению. В 2006 году среди всех, кому такой диагноз был поставлен впервые, дети составляли 70%. Неуклонно растёт и подростковая заболеваемость анемиями.

Дефицит железа в организме  ведет к ослаблению иммунитета и  в том числе к частым простудам и гриппу. Недостаток железа у младенца может привести к отставанию в умственном развитии. То есть этот элемент в организме человека незаменим.

Между тем, биологическое  значение железа  в организме очень велико. Этот микроэлемент является универсальным компонентом живой клетки, участвующим во многих обменных процессах,  росте тела,  работе  иммунной  системы,  а также  в процессах тканевого дыхания.

Основными источниками  железа для человека являются пищевые  продукты животного происхождения (мясо, свиная печень, почки, сердце, желток), а также продукты, обогащенные витаминами и микронутриентами.

Недостаточное   поступление   микронутриентов   во  время   беременности,   в   детском   и юношеском   возрасте   отрицательно  сказывается   на   показателях  физического  развития, является  одной  из  причин  постепенного  развития  обменных  нарушений  и  хронических заболеваний.

Беременность и железодефицит

При беременности увеличивается  объем циркулирующей крови, повышается потребность в кислороде, поэтому в правильном питании беременной большое значение имеет железо и фолиевая кислота. Дефицит железа осложняет течение беременности и родов, негативно влияет на развитие плода.

Железо - необходимый  элемент во время беременности. Входящий в его состав гемоглобин, переносит кислород в ткани. Железо также входит в структуру мышечного белка, различных ферментов, отвечающих за нормальное функционирование кожи, слизистых оболочек, нервной, иммунной и других систем.

Железо человек получает из пищи. Лучше всего усваивается железо, входящее в состав мясных продуктов, а вот мнение о том, что лучшим источником железа является печень - ошибочно. Так же неправильно думать, что дефицит железа можно восполнить с помощью растительной пищи - яблок, гранатов, гречки.